Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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43 筆

  • 長島博

  • 閱讀文章：馬鮫魚豆皮．鰻魚豆皮

    FREE

    Tokyo Airport Restaurant

    馬鮫魚豆皮．鰻魚豆皮

    即使是經驗老到的師傅，光是聽過名稱、看過一眼，也常常有許多料理不知道該如何烹調。透過近距離的實拍照片…

  • 閱讀文章：鯧魚味噌幽庵燒

    Tokyo Airport Restaurant

    鯧魚味噌幽庵燒

    燒物是鯧魚味噌幽庵燒。鯧魚直接做成幽庵燒容易變硬，因此以濃口醬油、味醂調稀幽庵醃漬床，如此成品口感較…

    • 燒物
    • 2月

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：柿子・巨峰葡萄・栗子白和、秋刀魚燒壽司、酪梨鹽麴、萩之里、芝麻豆腐柚香燒

    Tokyo Airport Restaurant

    柿子・巨峰葡萄・栗子白和、秋刀魚燒壽司、酪梨鹽麴、萩之里、芝麻豆腐柚香燒

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：豆皮包裹炸・大黑菇蕎麥實炸

    Tokyo Airport Restaurant

    豆皮包裹炸・大黑菇蕎麥實炸

    炸物的豆皮包裹炸，靈感來自「從前從前，老爺爺上山砍柴……」這個故事所喚起的山林意象。

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦海膽燒

    Tokyo Airport Restaurant

    伊勢龍蝦海膽燒

    八寸。以伊勢龍蝦佐海膽燒製而成。

    • 八寸
    • 2月

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海老芋丹波燒　無花果·小米麵筋胡桃田樂　烤麵筋八幡卷

    Tokyo Airport Restaurant

    海老芋丹波燒　無花果·小米麵筋胡桃田樂　烤麵筋八幡卷

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：鯛魚昆布締鯡魚卵重疊

    Tokyo Airport Restaurant

    鯛魚昆布締鯡魚卵重疊

    向附是鯛魚昆布締鯡魚卵重疊。不讓客人費心將食材浸入醬料食用，昆布締是很好的選擇。鯛魚先以酒、醬油洗淨…

    • 向付
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：舞茸濃湯佐月見地雞

    Tokyo Airport Restaurant

    舞茸濃湯佐月見地雞

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：菱角紅葉醋漬　次郎柿砧卷　赤芋莖·炸麵筋梨實和拌　長芋·地瓜南瓜焙烤　凍蒟蒻琥珀凍

    Tokyo Airport Restaurant

    菱角紅葉醋漬　次郎柿砧卷　赤芋莖·炸麵筋梨實和拌　長芋·地瓜南瓜焙烤　凍蒟蒻琥珀凍

    菱角紅葉醋漬所使用的金時胡蘿蔔是去年的舊貨。本店進行各種精進料理，蔬菜的邊角料相當多，因此將這些邊角…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 秋
  • 閱讀文章：茄子鯨魚豆腐

    Tokyo Airport Restaurant

    茄子鯨魚豆腐

    茄子鯨魚豆腐的做法。茄子鯨魚豆腐是江戶時代便有的料理，雖然美味，但特別適合用來處理肉質稍硬的秋茄子…

  • 閱讀文章：燒茄子擂流湯　芝麻豆腐

    Tokyo Airport Restaurant

    燒茄子擂流湯　芝麻豆腐

    碗品的燒茄子擂流湯，此次為了不使色澤流失，以油炸後再剝皮，但個人認為直接燒烤的風味更佳。關於芝麻豆腐…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 秋
  • 閱讀文章：山藥羹

    Tokyo Airport Restaurant

    山藥羹

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章：山藥蒸

    Tokyo Airport Restaurant

    山藥蒸

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝、鮃、山藥

    Tokyo Airport Restaurant

    鮟鱇魚肝、鮃、山藥

    此為進肴。鮟鱇魚肝的要點在於充分清洗以及確實加熱。以柚醋粗略拌和。若一次全部盛盤，取用時不易分取，雖…

    • 強肴・進肴

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：聖護院蘿蔔、雪蟹金鍔

    Tokyo Airport Restaurant

    聖護院蘿蔔、雪蟹金鍔

    此為預鉢。春菊雪之下，是在生的茼蒿上塗抹魚漿，以竹簾捲起蒸製，做法簡便迅速。

    • 茶懷石
    • 2月

    • 5人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：西洋梨蜜煮

    Tokyo Airport Restaurant

    西洋梨蜜煮

    • 甜味・甜點・水果
    • 12月
  • 閱讀文章：南蠻蝦醍醐涼拌　萩豆腐　秋鮭蕪菁壽司

    Tokyo Airport Restaurant

    南蠻蝦醍醐涼拌　萩豆腐　秋鮭蕪菁壽司

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：白味噌風味湯

    Tokyo Airport Restaurant

    白味噌風味湯

    湯品是以海老芋雕成鶴與龜造型的鶴甲芋。溶芥末的稠度，以筷子夾起、張開筷子後剛好滴落的硬度為佳。之後酒…

    • 湯
    • 2月
  • 閱讀文章：紅葉鯛松皮造、明蝦油霜

    Tokyo Airport Restaurant

    紅葉鯛松皮造、明蝦油霜

    • 生魚片・刺身・向付
    • 12月
  • 閱讀文章：紅葉鯛冷燻刺身　佐渡幼青魽柚香醃漬

    Tokyo Airport Restaurant

    紅葉鯛冷燻刺身　佐渡幼青魽柚香醃漬

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章：紅白柿膾

    Tokyo Airport Restaurant

    紅白柿膾

    此為壺盛小缽。紅白柿膾是將胡蘿蔔、白蘿蔔做成柿膾風格，再與泡發後切成細絲的安保柿（半乾燥柿）拌和。由…

    • 茶懷石
    • 2月

    • 5人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：干貝醍醐凍

    Tokyo Airport Restaurant

    干貝醍醐凍

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章：零餘子御飯

    Tokyo Airport Restaurant

    零餘子御飯

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章：法蘭西洋梨（勒克提爾）蜜煮

    Tokyo Airport Restaurant

    法蘭西洋梨（勒克提爾）蜜煮

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋

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