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水果豬角煮、五四〇乳酪燒

引出北海道越冬蔬菜的魅力。使用的越冬蔬菜為五四〇馬鈴薯、越冬胡蘿蔔、川西長芋。以「越冬蔬菜的魅力…

• 1人份 · ¥390

• 烹飪時間 2分鐘

稚香魚炭火燒

這是一道在事前準備階段就用上多種油品的料理。 稚香魚先用水洗淨，與橄欖油、水蓼一起真空包裝，以32℃…

• 1人份 · ¥385

• 烹飪時間 15分鐘

南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

這是燒烤（燒物）料理。南信州飯田市產幻豚味噌漬，是為了宣傳長野縣產的幻豚（長野縣品牌豬）而構思的…

• ¥370

• 烹飪時間 30分鐘

糯米飯卷

這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

• 1人份 · ¥490

• 烹飪時間 3小時

橄欖豬柔軟燉煮

以舶來茶為主軸組構日本料理。 使用的茶葉＝ 橄欖豬柔軟燉煮屬煮物，使用了具有綠茶、烏龍茶所沒有的個性…

• 5人份 · ¥400

• 烹飪時間 3小時

麓山高原豬三五八漬烤豬肉

將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

雪蟹紅葉拌、袱紗玉子、煙燻鮭魚・生火腿蕪菁卷、石川芋焙海膽裹

從前菜開始。雪蟹紅葉拌，是將蟹以鹽水煮熟後去殼取肉，蔬菜切成長方條，以鹽醃漬使其軟化，再以磨碎的胡蘿…

明蝦・鵝肝煮凍、豬柔煮翠色寄、干貝魚漿丸黃身燒、鮮海膽入養老豆腐、姬蠑螺煮凍

前菜。因適逢七夕，想將料理與短籤相結合。共製作了五款寄物，盛放在短籤造型容器之中。明蝦・鵝肝煮凍，使…

黑豬鹽麴蒸

此為燉煮合菜。關於小芋麴燉煮翻滾，鍋中高湯減少後翻動小芋時，由於麴容易焦糊，因此烹調要點在於轉小火完…

黑醋豬角煮

蒸鮑魚、蟹肉起司凍生火腿卷

先付兩品。蒸鮑魚以鹽與酒進行鹽蒸。蓮芋色出後切成細條，紮成束。錦絲瓜整理後撕散，浸入土佐醋中。番茄醋…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

介紹夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鳴門捲，是將冬瓜以桂剝方式薄切後輕汆燙，擦乾水分。將高野豆腐磨碎，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹飪時間 40分鐘

和紙包燒香草茶湯

「和紙包燒香草茶湯」中，以無咖啡因的香草茶取代以茶葉取出的高湯概念。與鯛魚、培根等食材一同製成湯品…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 1小時

白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹飪時間 20分鐘

萵苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹紙捲、魚翅煮凍

此為醋物。萵苣西芹番茄博多：萵苣先過油再汆燙後落入冷水，這樣澀味不易散出，能保留萵苣本味，故採此做法…

• ¥280

• 烹飪時間 1小時

大藏大根（風呂吹大根與豬五花角煮）

色澤純白、從根部上端到前端粗細均一的圓筒形，肉質豐厚是其特徵。水分少，不易煮散，適合燉煮料理與關東煮…

烤豬肉芝麻醋燒

烤豬肉芝麻醋燒，若是約800g的烤豬肉，使用對流烤箱以160℃烤約25分鐘。

信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

這是一道使用長野縣引以為傲的傳統蔬菜，以及因本縣不臨海而發展出的河魚、陸上養殖魚類與信州豬肉，做成八…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

松輪鯖椎茸夾燒佐香橙味噌、釜煮蝦芝麻鹽燒、雞柳八幡卷、菊花芋黃金燒、菊葉芋海膽燒

燒肴中的松輪鯖椎茸夾燒，因松輪漁港出產的鯖魚以「松輪鯖」品牌聞名，故選用此鯖魚製作。夾入小型香菇，以…

燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮

燻豬肉以整塊肉醃漬，因此醃漬三日至關重要。若將肉的中心溫度提得過高，肉質會變硬，無法呈現濕潤的口感…

阿古豬月桃煮、島辣韭味噌漬、山土當歸・川海老玄米茶浸

此處大量使用阿古豬、島辣韭、月桃茶等沖繩食材。廚師本人是沖繩縣出身，二○一九年十月沖繩首里城幾乎全部…

南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

• 1人份 · ¥165

• 烹飪時間 20分鐘

玉蜀黍豆腐、水果番茄生火腿慕斯鑲、海鰻卵鹽辛

盛於玻璃器皿中的是口代（小前菜）。盛於卡柚（日本香柑）釜中的是海鰻魚卵鹽辛。因附著大量浮囊袋及內臟，…

墨魚汁可樂餅、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

墨魚汁可樂餅，是在麵包粉中加入墨魚汁醬，混合製成墨魚汁麵包粉，再將當季美味的印加之瞳（一種黃金馬鈴薯…