閱讀文章：芝麻豆腐烤茄子包、馬頭魚若狹燒The New Okura, YokohamaToru Kato芝麻豆腐烤茄子包、馬頭魚若狹燒湯品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是將昆布高湯、酒、水溶葛粉與芝麻醬混合，以火加熱攪拌三十至四十分鐘…碗物・吸物冬
閱讀文章：杉板初霜燒、香橙釜入芝麻奶油燒、牛菲力・花蓮藕疊山椒燒、新烏魚子帶葉青蘿蔔昆布締、鯖魚源平壽司、栗子菊形、物相飯杉板初霜燒、香橙釜入芝麻奶油燒、牛菲力・花蓮藕疊山椒燒、新烏魚子帶葉青蘿蔔昆布締、鯖魚源平壽司、栗子菊形、物相飯口替的香橙釜入芝麻奶油燒，其芝麻餡是以高湯（出汁）3份、芝麻1份，用淡口醬油與味醂研磨調味，再勾葛粉…醋物・強肴・止肴・口代・進肴11月
閱讀文章：里芋蜂斗菜味噌饅頭、羊栖菜信田卷Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"里芋蜂斗菜味噌饅頭、羊栖菜信田卷煮物。以車麵筋揚煮、菜花，以及切成蝴蝶形狀的南瓜作為點綴，增添色彩。煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：炙烤鮑魚・蕪菁義大利麵風、鹽漬海膽奶油醬汁、肝臟奶油鼈甲羹Aoyama Hana-Michou炙烤鮑魚・蕪菁義大利麵風、鹽漬海膽奶油醬汁、肝臟奶油鼈甲羹此為燒烤料理。炙烤鮑魚・蕪菁義大利麵風的鮑魚採用低溫烹調（舒肥），如此一來縮水極少，食材利用率（出品…燒物10月
閱讀文章：雪蟹・豆皮飛龍頭Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru雪蟹・豆皮飛龍頭此為煮物。雪蟹・豆皮飛龍頭（炸豆腐球）。其餘搭配的是含味蔬菜。煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：梭魚棒壽司、燒菇類・春菊酸橘釜盛、鮑魚香味燒Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru梭魚棒壽司、燒菇類・春菊酸橘釜盛、鮑魚香味燒此為前菜。鮑魚香味燒的做法是：以鮑魚的肝臟製成醬汁，與柔軟蒸製的鮑魚疊成兩層。肝臟醬汁是以葛粉、蛋黃…前菜10月
閱讀文章：帝王蟹春高麗菜博多押壽司Kitafuku Ginza storeKeitaro Suzuki帝王蟹春高麗菜博多押壽司變化缽。帝王蟹春高麗菜博多押壽司，因帝王蟹抱身（腹部蟹肉）份量充足，便與昆布〆的春高麗菜一同製成博多…醋物・強肴・止肴・口代・進肴4月
閱讀文章：捲玉子、蒸竹筍、福包、才捲艷煮Akasaka Shozan捲玉子、蒸竹筍、福包、才捲艷煮捲玉子是善用魚的碎肉所構思出的「物盡其用之技」。炊合的福包是源自中國的水餃，由光圀公奉為一生之師的朱…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒烤八寸拼盤。牛尾魚西京燒，是將切好的牛尾魚放入加了少許麴的西京味噌中醃漬後燒烤。明蝦螺旋炸，是將馬鈴…前菜11月
閱讀文章：馬頭魚松茸鑲烤、帝王蟹海膽燒、滿月蕎麥糊餅Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano馬頭魚松茸鑲烤、帝王蟹海膽燒、滿月蕎麥糊餅進入燒物環節。馬頭魚松茸鑲烤，是先將鋁箔燒的松茸鑲入馬頭魚中，以酒一、味醂三％、淡口醬油少許調製的若…燒物10月
閱讀文章：幼鱸魚五月燒、具足蝦酒盜燒、蒸雞蜂斗菜花苞辛煮Toranomon Hills Lucy's幼鱸魚五月燒、具足蝦酒盜燒、蒸雞蜂斗菜花苞辛煮焼八寸（烤拼盤）。幼鱸魚五月燒，將幼鱸魚（一種小型岩礁魚）稍微彎弓狀串上竹籤燒烤。將過篩的蠶豆泥與蛋…燒物5月
閱讀文章：明蝦蛇目傘、柔煮鮑魚、山椒燒章魚、南瓜青蛙造型、長薯繡球明蝦蛇目傘、柔煮鮑魚、山椒燒章魚、南瓜青蛙造型、長薯繡球前菜共五道。明蝦蛇目傘是將明蝦串上竹籤後以強火快炙，鋪上裙帶菜作為頂飾，以鴨兒芹捲起，最後以少許味醂…前菜6月
閱讀文章：馬鮫魚蕗（蜂斗菜）味噌燒、和牛八幡燒、筍與鯛魚子鑲嵌燒馬鮫魚蕗（蜂斗菜）味噌燒、和牛八幡燒、筍與鯛魚子鑲嵌燒盛盤力求簡潔，不過分裝飾，讓器皿本身的美感得以發揮。馬鮫魚蕗味噌燒，是將切片的馬鮫魚先燒一次，塗上蕗…燒物3月
閱讀文章：兔形大和薯、二種香味烏魚子、手鞠慈姑蛋黃壽司、黑豆明蝦岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕漬兔形大和薯、二種香味烏魚子、手鞠慈姑蛋黃壽司、黑豆明蝦岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕漬前菜的兔形大和薯，是將蒸熟的大和薯過篩後，仿製成兔子造型。用手揉練塑形，以切刀切出耳朵，腳部則從左右…前菜1月
