閱讀文章：河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸Ginza Yukicho河豚初雪炸、北極貝・細絲牛蒡、大原木炸、安納地瓜泡泡炸、本菇、醬油粉炸炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚魚頰（魚下頷）部位。炸物中以魚頰部位最為美味。安納地瓜泡泡炸所用的安納…炸物・油炸物冬
閱讀文章：菱角紅葉醋漬 次郎柿砧卷 赤芋莖·炸麵筋梨實和拌 長芋·地瓜南瓜焙烤 凍蒟蒻琥珀凍Tokyo Airport Restaurant菱角紅葉醋漬 次郎柿砧卷 赤芋莖·炸麵筋梨實和拌 長芋·地瓜南瓜焙烤 凍蒟蒻琥珀凍菱角紅葉醋漬所使用的金時胡蘿蔔是去年的舊貨。本店進行各種精進料理，蔬菜的邊角料相當多，因此將這些邊角…精進料理・大地飲食（巨觀飲食）秋
閱讀文章：八頭芋甘煮Tsukiji Fish Market Seafood八頭芋甘煮煮物。將八頭芋洗淨後曬乾一夜，再下鍋燉煮。沸騰後加入醋，目標下煮至七分熟左右，趁芋頭尚熱時在另一只鍋…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：南關炸油豆腐穴子博多、青魽白蘿蔔、南瓜、京都壬生菜Yaesu Kappo Shimamura南關炸油豆腐穴子博多、青魽白蘿蔔、南瓜、京都壬生菜煮物。南關炸油豆腐穴子博多，是熊本的南關炸油豆腐，由熟識之人相贈，此次便拿來使用。口感有嚼勁，泡發後…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：變化燒文蛤、馬鮫魚櫻花燒Mitsuhama Shotokan變化燒文蛤、馬鮫魚櫻花燒燒物。變化燒文蛤，先以玉酒（酒蒸）加熱，再入烤箱稍加烤色，盛入貝殼，置於山藥白煮上，再淋上文蛤同食材…燒物5月
閱讀文章：發酵芝麻豆腐、小芋仿納豆、烤野菜蝦粉覆Mukojima/Chiyoda restaurant發酵芝麻豆腐、小芋仿納豆、烤野菜蝦粉覆首先是三種小缽料理。發酵芝麻豆腐：先將精磨芝麻焙煎，吸水約一天，放入電子鍋以兩倍的水煮成粥狀。稍待放…先付9月
閱讀文章：乾栗、金針菜茜拌、千枚乾瓢、秋茄子核桃醬淋、鱈魚昆布締同味醬淋、旭蟹、寒干白蘿蔔、茄子蒂頭、干貝芥末拌Atami Bamboo Forest Mizuno乾栗、金針菜茜拌、千枚乾瓢、秋茄子核桃醬淋、鱈魚昆布締同味醬淋、旭蟹、寒干白蘿蔔、茄子蒂頭、干貝芥末拌小付五種，首先是乾栗、金針菜茜拌，乾硬栗子較硬，需浸泡在洗米水中一晚。泡發時為了去除糠臭味，需在清水…先付10月
閱讀文章：龍蝦海膽燒、海老芋鵝肝燒、黑豬柔煮馬鈴薯餡、橙釜盛菊花浸、澀皮栗白蘭地漬Ginza Hikari龍蝦海膽燒、海老芋鵝肝燒、黑豬柔煮馬鈴薯餡、橙釜盛菊花浸、澀皮栗白蘭地漬燒物八寸中的海老芋鵝肝燒，原本考慮將鵝肝置於海老芋之上，但此次改為將芋頭挖空，把鵝肝鑄入其中。黑豬柔…燒物10月
閱讀文章：絲卷馬頭魚、藻隱章魚、白芋莖、管狀牛蒡、楓葉麵筋絲卷馬頭魚、藻隱章魚、白芋莖、管狀牛蒡、楓葉麵筋燉物取名「絲卷馬頭魚」。將馬頭魚以冬瓜捲起，再於外層纏上以惠比壽南瓜製作的魚素麵。藻隱章魚的概念是章…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
