閱讀文章：青魽雪山燒、河豚香味一夜乾、鮟鱇魚肝田樂燒青魽雪山燒、河豚香味一夜乾、鮟鱇魚肝田樂燒燒物的青魽雪山燒，是將青魽加鹽醃漬後，上面鋪放磨碎的白蘿蔔泥與輕度打發的蛋白混合物，再炙烤而成。河豚…燒物1月
閱讀文章：干貝生火腿包Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki干貝生火腿包●干貝生火腿包：將干貝以七十℃的酒八方高湯煨煮，放涼備用。去除水分後切成一口大小，以切薄片的生火腿合…先付冬
閱讀文章：河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了風味獨特的醋。河豚煮凍，是將河豚皮熬成煮凍後薄切，搭配生魚片一同上桌。當初試作後…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：皮鯨柔煮、蟹茄子博多蒸、新馬鈴薯御手洗Otsuka Senya皮鯨柔煮、蟹茄子博多蒸、新馬鈴薯御手洗煮物的皮鯨柔煮，是將皮鯨以糠水煮燙後泡水漂洗，以酒和水燉軟，再切成小塊。挖空皮中心，填入蛋黃芥末。實…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：稚香魚蓼香炸Asakusa Teahouse IchimatsuYoshimichi Hirai稚香魚蓼香炸此為炸物。料理原名為「稚香魚蓼香燒」，我相當頻繁地使用裹上凍餅粉（氷餅）的炸法。比起薄衣炸，凍餅粉能…炸物・油炸物5月
閱讀文章：干貝大原木炸、蓮藕二身炸、鑄入青辣椒Ginza Omokidake干貝大原木炸、蓮藕二身炸、鑄入青辣椒炸物。干貝大原木炸，是以干貝製作魚漿料，以牛蒡捲裹，塑成一束薪材的形狀。牛蒡先細切後拌炒成金平（糖醋…炸物・油炸物11月
閱讀文章：馬頭魚、海膽雪見燒、海老芋鵝肝燒、牛里脊、粟麵筋野田燒馬頭魚、海膽雪見燒、海老芋鵝肝燒、牛里脊、粟麵筋野田燒此為燒物。馬頭魚、海膽雪見燒，以等量的酒、味醂、濃口醬油調合成醃汁，今次展示用的馬頭魚大小約醃漬十分…燒物12月
閱讀文章：蛤蜊琥珀凍Tsukiji, Shin-Miura Main Branch蛤蜊琥珀凍先付。蛤蜊琥珀凍要將蛤蜊漂亮地凝固成型，關鍵在於：將成對的蛤蜊連殼一起直立沉入較深的廣口盆中，排出空…先付4月
閱讀文章：沙鮻博多、海鰻（鱧）親子衣炸、蓴菜什錦炸、芋糰子松子炸沙鮻博多、海鰻（鱧）親子衣炸、蓴菜什錦炸、芋糰子松子炸沙鮻博多，以沙鮻夾入新銀杏過篩泥，裹薄衣油炸。海鰻親子衣炸，將海鰻依喜好切開，以海鰻熬製的湯底溶入海…炸物・油炸物7月
閱讀文章：白帶魚黃金燒、蕪菁海鮮焗烤、牛里肌羅勒醬汁燒白帶魚黃金燒、蕪菁海鮮焗烤、牛里肌羅勒醬汁燒蕪菁海鮮焗烤，將蕪菁挖空，以米糠水還原至潔白柔軟，以流水沖洗乾淨內部，倒扣於竹盤上。海鮮食材包括牡蠣…燒物1月
閱讀文章：白帶魚南蠻燒、石牆紋凍、蛇籠楊梅、谷中嫩薑Japanese Chef Kyoyukai白帶魚南蠻燒、石牆紋凍、蛇籠楊梅、谷中嫩薑烤物。白帶魚南蠻燒的南蠻燒，是在蛋液中加入切成小段的蔥。蛋汁柔嫩些更為美味。將白帶魚稍加炭烤，再把柔…燒物8月
閱讀文章：金線魚卷纖捲、鮑魚與菇、蓮藕芋莖、新蓮藕、香橙Japanese Chef Kyoyukai金線魚卷纖捲、鮑魚與菇、蓮藕芋莖、新蓮藕、香橙這是湯品。金線魚是夏季捕獲、色澤鮮麗的魚，此次便以發揮其色澤之美的方式製作。將魚漿與豆腐混合，製成卷…碗物・吸物8月
閱讀文章：帶卵香魚昆布卷、伊勢龍蝦甲冑煮、豆皮荷蘭煮、秋茄子葡萄酒煮Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"帶卵香魚昆布卷、伊勢龍蝦甲冑煮、豆皮荷蘭煮、秋茄子葡萄酒煮燉合菜的秋茄子葡萄酒煮：首先將茄子進行色煮（保色燉煮），味道保持清淡，最後加入紅葡萄酒以增添香氣。煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：海老芋八方煮、帶葉菊蕪、秋茄子艷煮、香菇旨煮、紅葉胡蘿蔔、銀杏形南瓜、四季豆海老芋八方煮、帶葉菊蕪、秋茄子艷煮、香菇旨煮、紅葉胡蘿蔔、銀杏形南瓜、四季豆煮物以大盤盛裝，以古九谷器皿盛出，色彩繽紛。海老芋為八方煮，風格接近昆布味道濃郁的翁八方。煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
