閱讀文章：紅麴味噌上澄仕立金針菇研磨湯、幼鯛酒燒信田卷Asakusa Teahouse IchimatsuYoshimichi Hirai紅麴味噌上澄仕立金針菇研磨湯、幼鯛酒燒信田卷紅麴味噌上澄做法金針菇研磨湯，是將個人喜愛的金針菇味噌湯以會席料理風格加以變化。以攪拌機打勻的金針菇…碗物・吸物4月
閱讀文章：蟹殼燒、松茸、牛菲力Nadaman Guest House, Shinjuku蟹殼燒、松茸、牛菲力此為合肴（間點）。此次蟹殼燒的麵糊以海老芋為基底。為調整硬度，加入白醬汁與研磨芝麻。 食材為帝王蟹（…會席料理12月
閱讀文章：海老芋、抱卵香魚昆布卷、飛龍頭海老芋、抱卵香魚昆布卷、飛龍頭煮物。抱卵香魚昆布卷，是以加入少許醋和酒的昆布高湯將抱卵香魚泡軟，再以醬油、砂糖等調味。這次使用生昆…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：鱸魚戶田燒、蝦醬蓮藕、牛舌楸燒、手綱地瓜、生海苔義式熱蒜醬Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian鱸魚戶田燒、蝦醬蓮藕、牛舌楸燒、手綱地瓜、生海苔義式熱蒜醬燒物。鱸魚戶田燒的鱸魚個頭較小，近似幼鱸魚。使用以伊豆半島戶田近海海水熬製的鹽，做成鹽燒。玻璃杯中盛…燒物6月
閱讀文章：幼鱸魚蓮芋卷、帝王蟹南蠻漬Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku幼鱸魚蓮芋卷、帝王蟹南蠻漬醋物。帝王蟹（雪蟹的一種）南蠻漬使用夏季蔬菜。南蠻醋以高湯五．五合、味醂一合、米醋一合、砂糖二〇公克…醋物・強肴・止肴・口代・進肴6月
閱讀文章：姬蠑螺搗蕨和拌、干貝磯寄黃身燒、螢烏賊筍捲、蜂斗菜木筏、新牛蒡海膽金團鑄入Mitsuhama Shotokan姬蠑螺搗蕨和拌、干貝磯寄黃身燒、螢烏賊筍捲、蜂斗菜木筏、新牛蒡海膽金團鑄入前菜。姬蠑螺搗蕨和拌，以濃口酒八方高湯炊煮，取出螺肉，將螺肝以約一半比例備好。蕨菜取莖部細切至接近山…前菜5月
閱讀文章：青豆擂流湯Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)Kenichi Onodera青豆擂流湯此為湯品碗。由於店內僅一人烹調，料理傾向簡樸，但以食材搭配的協調與現做即出作為信念。碗物・吸物5月
閱讀文章：彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦彩色骰子丁南瓜，是將南瓜去皮蒸熟、過篩，與蛋黃混合調味。再將胡蘿蔔、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速汆燙…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：甜蝦養老捲、比目魚昆布疊、鮭魚津輕捲、醋漬鯖魚Yaesu Kappo Shimamura甜蝦養老捲、比目魚昆布疊、鮭魚津輕捲、醋漬鯖魚甜蝦養老捲，是將甜蝦去殼，以若布（海帶芽）捲起，再以桂剥法削成薄片並漬入甘醋的長芋捲住。削長芋時，手…醋物・強肴・止肴・口代・進肴2月
閱讀文章：蛤蜊蛋黃魚漿丸、春蘿蔔蟹葛凍、眼張魚油蒸Saryo Ichimatsu蛤蜊蛋黃魚漿丸、春蘿蔔蟹葛凍、眼張魚油蒸此為炊合（燉煮拼盤）。蛤蜊蛋黃魚漿丸方面，魚漿丸的味道容易趨於相似，因此本次加入白味噌作為隱味。如此…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：沙鮻大德寺炸、慈姑二料魚漿丸、零餘子新磨炸沙鮻大德寺炸、慈姑二料魚漿丸、零餘子新磨炸沙鮻大德寺炸，大德寺納豆（鹽麴乾燥發酵納豆）本身的鹹味已相當充足，但若完全沒有鹽分還是會感到不自然，…前菜冬
