Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 薯芋、根菜類

  • 閱讀文章：鯣魷魚紫蘇香鬆炸

    鯣魷魚紫蘇香鬆炸

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：鮟鱇魚炸煮

    鮟鱇魚炸煮

    煮物的鮟鱇魚炸煮，若不立即上桌，事先燉煮會使太白粉脫落，因此先炸好以浸漬方式保存，上桌時再加熱。羊栖…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：鮑魚山藥泥

    鮑魚山藥泥

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：梭魚利久豆腐燒

    梭魚利久豆腐燒

    燒物的梭魚利久豆腐燒，先將梭魚燒過一次，再鋪上利久豆腐（芝麻風味豆腐）重新燒製。零餘子以長芋代替，挖…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：蟹肉蓮藕凍

    蟹肉蓮藕凍

    湯品為蟹肉蓮藕凍。蓮藕為防止變黑，務必浸泡於醋水及明礬水中。經汆燙後磨泥，反覆揉練便能充分出黏性。與…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：川鱒木芽燒、蛤殼燒

    川鱒木芽燒、蛤殼燒

    燒物的川鱒木芽燒，將當季川鱒三片取後取上身，切成波浪形，以酒、溜醬油、味醂調合的醬汁快速洗過，再反覆…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：雪蝦俵揚

    Tokyo Airport Restaurant

    雪蝦俵揚

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：菊花十全茄子含煮

    Tokyo Airport Restaurant

    菊花十全茄子含煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：活諸子魚鹽燒　筍淋燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    活諸子魚鹽燒　筍淋燒

    燒物的活諸子魚鹽燒，使用的是千葉縣養殖的諸子魚。盛於放有炭火兼保溫功能的手爐中，在客人面前分切上桌…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：柳川鍋

    柳川鍋

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    醋物的雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵，其中雪蟹（雪蟹）因價格高昂，使用的是盒裝產品。吉野醋中混入了大量切…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦香草奶油炒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    伊勢龍蝦香草奶油炒

    燒物的伊勢龍蝦香草奶油炒，起鍋前加入香草奶油，醇厚感和香氣會大幅提升。配菜是聖護院大根細絲（素麵狀）…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：手作蒟蒻刺身

    Atami Ginsharizawa

    手作蒟蒻刺身

    手作蒟蒻刺身，將蒟蒻芋仔細洗淨並削去外皮。取2公升的水，先將其中1公升煮沸，溶入碳酸鈉（食用鹼）。將…

    • 會席料理
    • 5月
  • 閱讀文章：石斑魚幽庵燒橙香風味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    石斑魚幽庵燒橙香風味

    燒物料理。此道料理搭配清爽果香的紅葡萄酒。石斑魚幽庵燒橙香風味，是將石斑魚剖成三片，切成適當大小，在…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：星鰻網繩蒸

    Japanese Cuisine Yoshimura

    星鰻網繩蒸

    溫物的星鰻網繩蒸在蒸煮時所得的鮮美高湯，之後還會再次使用，請先過濾備用。土當歸（楤木芽近親植物）以白…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦春芽燒、白絲伊勢龍蝦

    Japanese Cuisine Yoshimura

    伊勢龍蝦春芽燒、白絲伊勢龍蝦

    傳統式為伊勢龍蝦春芽燒。剝切成松樹形狀的是雞肝，竹形的是萵苣薹（莖用萵苣），梅形的是百合根求肥餅。鶴…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：大瀧六線魚木之芽燒、夏蔬菜燉煮

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    大瀧六線魚木之芽燒、夏蔬菜燉煮

    將水果番茄挖空後燒烤，中間填入以挖出的番茄、當季蘆筍、櫛瓜、甜椒、泡發的鷹嘴豆所製成的夏蔬菜燉煮。西…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：伊比利豬鹽味煮

    Kagurazaka Restaurant Maki

    伊比利豬鹽味煮

    作為煮物的替代，是伊比利豬，是為迎接夏季而構思的一道補充體力的料理。不像所謂的紅燒肉般以醬油等甜辣燉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：星鰻蜂斗菜卷衣揚、明蝦衣揚

    星鰻蜂斗菜卷衣揚、明蝦衣揚

    星鰻蜂斗菜卷衣揚是將星鰻與蜂斗菜（蕗）捲合而成。 明蝦衣揚是將海老芋的邊角料等蒸熟過篩，加入少量太白…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
  • 閱讀文章：大浦牛蒡鑄入煮

    大浦牛蒡鑄入煮

    大浦牛蒡鑄入煮，將大浦牛蒡（一種大型牛蒡）切成三公分段，加入米糠還原至柔軟。熟透後以水沖洗去除米糠，…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：鯧魚海膽燒

    鯧魚海膽燒

    焼物是鯧魚海膽燒。將鯧魚浸入柚庵醬汁地後，覆上海膽燒製。青肉大根西京漬，葉片部分以顯色處理，根莖部分…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：明蝦菊花揚・帝王蟹蓑揚・沙鮻鴻喜菇捲等

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    明蝦菊花揚・帝王蟹蓑揚・沙鮻鴻喜菇捲等

    最後是揚物。明蝦菊花揚，將明蝦剖開攤平，把剝散的生菊花花瓣裹上太白粉，仿照麵包粉的做法黏附在蝦上油炸…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章：魚翅蓮藕餅

    Ginza Kappo Risen

    魚翅蓮藕餅

    魚翅蓮藕餅，以大量的酒將魚翅燉至柔軟，再將蓮藕以卸金磨碎，邊攪拌邊稍加開展，以魚翅包裹後冷卻固定，再…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：漬物五種拼盤

    漬物五種拼盤

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月

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