Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 筆

  • 胡蘿蔔

  • 閱讀文章：伊勢海老炙燒、伊勢海老龍蝦濃湯

    Katsuya Shimizu

    伊勢海老炙燒、伊勢海老龍蝦濃湯

    此為強肴。伊勢龍蝦濃湯使用伊勢龍蝦頭部，製作西式美式醬汁（sauce américaine）。通常以…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月

    • ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    Koriyama Tenku

    福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：海老芋饅頭

    Shintomicho Yakukinro

    海老芋饅頭

    這是以冬季名殘食材「海老芋」製作的煮物，以冬末春初食材構思「花冷時節令人暖身的料理」，致力呈現充滿春…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：水鱵魚昆布締烏魚子疊、河豚白子蕪菁蒸

    Yaesu Kappo Shimamura

    水鱵魚昆布締烏魚子疊、河豚白子蕪菁蒸

    水鱵魚昆布締烏魚子疊：將水鱵魚以昆布締，但水鱵魚容易吸收昆布的味道且會變硬，因此醃漬時間控制在約三小…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

    白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

    白菜研磨濃湯是因白菜芯部甘甜且富含鮮味，特別與河豚魚骨邊料一同熬製高湯。白菜的青葉部分為呈現美麗的翡…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：櫻花蕪菁、馬頭魚櫻蒸、手毬馬鈴薯

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    櫻花蕪菁、馬頭魚櫻蒸、手毬馬鈴薯

    此為三道小煮物。櫻花蕪菁，是將蕪菁以刀工雕切成櫻花形，填入櫻花蝦魚漿丸（魚漿製品）後蒸熟，作為蒸煮料…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月

    • 10人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）

    這是燉煮合菜。「鰩鰭軟骨乾物煮」也是山形的鄉土料理，在正月及喜慶場合食用。「鰩鰭軟骨乾物」（山形地方…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 2人份 · ¥850

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：八寸、精進天婦羅、精進壽司

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    八寸、精進天婦羅、精進壽司

    豆皮田樂：將開片的豆皮鋪上加砂糖揉練的櫻花味噌。山藥梅肉燒：剝皮後以溫水去除山藥黏液，再以鹽燒，塗上…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月
  • 閱讀文章：本部牛夏多布里昂炭火燒

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火燒

    本部牛夏多布里昂炭火燒，以備長炭燒烤不飽和脂肪酸含量高於一般黑毛和牛平均值的本部牛（沖繩縣本部町產和…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：綜合高湯湯品（錦秋馬頭魚蕪菁絲絹蒸、松茸：芽蔥、口——霰香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    綜合高湯湯品（錦秋馬頭魚蕪菁絲絹蒸、松茸：芽蔥、口——霰香橙）

    在將蛋白霜與蕪菁泥混合時，重要的是不要攪拌過度。保留一些鬆軟的口感，粗略地拌勻即可。我也思考了如何能…

    • 秋
  • 閱讀文章：蛤蜊魚漿丸

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    蛤蜊魚漿丸

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：四萬十川產

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四萬十川產

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    御寿寿目肴以「和風開胃小點三種 盛於梅繪皿」為題，構思了以三種薯芋為基底的和風開胃小點。為了充分展現…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
    • 可愛

    • 4人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：銀豆腐擂流

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    銀豆腐擂流

    這是一道椀物料理。銀豆腐擂流，是因為職場附近有一間知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐製作一道料理，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    這次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理櫻）學習「燒物」，本次要介紹的是「捲纖燒」。

    • 10月
    • 清爽
  • 閱讀文章：鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅

    鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。先付的部分，我設想成1道料理的感覺。作為當令初期的活用提案，以3種不同的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新潟濃稠煮物

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    新潟濃稠煮物

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝新潟濃稠煮物 希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牛肉味噌燉煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌燉煮

    牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮

    以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 本品為煮物，以「溫柔」為主題。如同色調柔…

    • 會席料理
    • 春
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥290

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：沖津鯛砧卷、在地紅金眼鯛茶巾絞

    Shuzenji Arai Ryokan

    沖津鯛砧卷、在地紅金眼鯛茶巾絞

    燉合菜。沖津鯛砧卷，沖津鯛即白馬頭魚。此次在捲製之前多加昆布締這道工序，更進一步提升了鮮味。同時先將…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮

    • ¥840

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕎麥蒟蒻醋味噌和

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥蒟蒻醋味噌和

    蕎麥蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。連皮放入攪拌機打成泥便成黑色蒟蒻，去皮後放入攪拌機則成白色蒟蒻。這…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感
  • 閱讀文章：梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    Kochi Sansuien

    梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    此為高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄凍——土佐灣捕獲的三疣梭子蟹在高知縣稱為「梭子蟹」。梭子蟹蒸約四十…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：天神鍋

    Hotel Gajoen Tokyo

    天神鍋

    此為鍋料理。本次以「重新思考鍋物」為主題，我想以實際工作中不同的上菜方式呈現。食材為鱉湯丸（鱉白玉）…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒

    湯品。本次為酒粕湯，以略帶適度油脂的青魽輕輕鹽燒後放入，代替鮭魚等食材。酒粕湯以青魽魚骨熬製高湯，其…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥566

    • 烹飪時間 1小時

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