Japanese Chefs Recipes

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64 筆

  • 馬鈴薯

  • 閱讀文章：山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    在目前人手不足、物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    Akasaka Dormitory

    精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛沙朗西京漬

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    牛沙朗西京漬

    雖然價格稍高，但將和牛沙朗以西京味噌醃漬後，在燒烤架上烤至完成。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁
  • 閱讀文章：稚香魚竹簾捲炸、溪蟹蛋黃炸

    Toranomon Hills Lucy's

    稚香魚竹簾捲炸、溪蟹蛋黃炸

    炸物為稚香魚竹簾捲炸。稚香魚搭配馬鈴薯或許令人意外，但稚香魚的柔嫩與外層以竹簾狀捲裹後油炸的馬鈴薯酥…

    • 炸物・油炸物
    • 6月

    • ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蘋果津輕燒

    蘋果津輕燒

    強肴。蘋果津輕燒，將蘋果挖空，中間填入干貝、年糕、鴻喜菇。醬汁以白醬、奶油醬汁（魚高湯醬）、白醬三者…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥325

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：海藻百匯

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    海藻百匯

    裝入玻璃杯中，色彩繽紛華麗

    • 會席料理
    • 春
    • 豐盈滿滿
  • 閱讀文章：鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

    Noboru Yamamoto

    鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

    燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

    • 燒物
    • 7月

    • ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    Akasaka Dormitory

    精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮

    Yaesu Kappo Yamanto

    泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮

    此為煮物。泥鰍新牛蒡有馬煮：將較大的泥鰍剖開，於皮面以味噌湯汆燙去腥。將新牛蒡捲入泥鰍中進行白燒，再…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 5月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸

    炸物。鰈魚雀形炸，將魚做成雀鳥形狀炸製。將兩片魚身展開至魚鰭邊緣，把朝下的魚身翻到上方，在尾部稍上方…

    • 炸物・油炸物
    • 1月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：海老芋鵝肝味噌燒、干貝鯷魚美乃滋燒

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    海老芋鵝肝味噌燒、干貝鯷魚美乃滋燒

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

  • 閱讀文章：鰩乾煮

    鰩乾煮

    接下來是煮合。鰩乾煮使用的是「鰩乾」——一種在山形內陸無海地區製作的傳統保存食材，由魟魚（鰩魚）乾製…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

    伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

    此為炸物料理。伏見辣椒菱蟹填入炸，使用當令的菱蟹。菱蟹味道濃郁，製成魚漿製品也十分美味。伏見辣椒做成…

    • 炸物・油炸物
    • 8月

    • ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚東寺揚

    鰻魚東寺揚

    這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成，這次我不想用一般的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚簾燒

    馬頭魚簾燒

    從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，這是燒物這道菜。馬頭魚簾燒，是把鹽燒的馬頭魚搭配蒸熟後排…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 45分鐘

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