Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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129 筆

  • 洋蔥

  • 閱讀文章：海鞘柑橘拌、海老茴香拌、北寄貝繡球花拌、山椒鯡魚、和牛黃味拌

    Ningyocho Imahan

    海鞘柑橘拌、海老茴香拌、北寄貝繡球花拌、山椒鯡魚、和牛黃味拌

    造。作為替換刺身，製成五色膾。使用了魚貝類、牛肉，以及會津鄉土料理的山椒鯡魚。北寄貝繡球花拌，則利用…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 6月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚發酵高湯清湯

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    香魚發酵高湯清湯

    每到這個季節，總是固定以香魚鹽烤配蓼醋這個經典組合上桌，因此我想是否還有其他好吃的品嚐方式……

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥328

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：岩牡蠣・海膽高湯

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    岩牡蠣・海膽高湯

    岩牡蠣・海膽高湯這道料理，岩牡蠣肉厚、大小不一，鮮味濃郁，作為貝類食材容易展現其價值。生食有食物中毒…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 無特殊氣味

    • ¥533

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：櫻鱒麴燒

    櫻鱒麴燒

    花蓮藕以醋醃漬後可直接保存，非常方便。 道明寺蜂斗菜花苞味噌燒，是將道明寺（糯米粉製品）做成類似烤飯…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
  • 閱讀文章：越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子

    此為御飯料理。使用的越冬蔬菜為越冬白菜、越冬高麗菜、越冬胡蘿蔔。古代米包以目張壽司為原點，目標是連孩…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥340

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：蒸雞金針菇醬

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸雞金針菇醬

    本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和牛豆渣烤肉（油菜花、錦絲蛋、水煮洋葱）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    和牛豆渣烤肉（油菜花、錦絲蛋、水煮洋葱）

    我自己很喜歡烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了燉煮過的豆渣一起吃,發現非常美味,便構思將其納入菜單。豆渣是…

    • 2月
    • 賞心悅目
  • 閱讀文章：鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的燒物。牛蒡醬汁香氣濃郁，廣受好評，同時帶來風味的變化…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥945

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）

    Shibadaimon/Wanmiya

    鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）

    以疊沙丁魚乾捲鮭魚與山藥時，疊沙丁魚乾先輕輕蒸過會變柔軟，方便捲製。而為了將食材牢牢捲住，可稍微抹上…

  • 閱讀文章：橄欖豬柔軟燉煮

    橄欖豬柔軟燉煮

    以舶來茶為主軸組構日本料理。 使用的茶葉＝ 橄欖豬柔軟燉煮屬煮物，使用了具有綠茶、烏龍茶所沒有的個性…

    • 會席料理
    • 4月
    • 口感

    • 5人份 · ¥400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：吻仔魚起司掻揚

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    吻仔魚起司掻揚

    作為魚介類的食用方式，本店位於神奈川縣，以大眾化定位，故採用神奈川縣食材並梳理縣內鄉土料理加以提案…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

    Hakusantei

    柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

    強肴「柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜」，是將以籠蒸鰻魚發祥地而聞名、亦是鰻魚料理名城的福岡縣柳川市鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）

    Aoyama Hana-Michou

    海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）

    這次要介紹的是白扇炸——在太白粉水中加入打發的蛋白調成麵衣，炸出不上色、鬆軟雪白的口感，別名也稱作白…

    • 8月
  • 閱讀文章：梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    Hakusantei

    梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：伊勢海老炙燒、伊勢海老龍蝦濃湯

    Katsuya Shimizu

    伊勢海老炙燒、伊勢海老龍蝦濃湯

    此為強肴。伊勢龍蝦濃湯使用伊勢龍蝦頭部，製作西式美式醬汁（sauce américaine）。通常以…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月

    • ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥湯

    Komoikai

    兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥湯

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥445

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：花蟹擂流湯

    花蟹擂流湯

    以冬季名殘食材為主軸，聚焦於魚介類的活用，構成此系列料理。使用的名殘食材為花蟹，製成椀品。此為花蟹擂…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 20人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：信州天然山菜

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    信州天然山菜

    用來拌山菜的新洋葱醬汁，是將新洋葱打成汁後加熱，藉此引出甜味，並與山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：海寶重疊盛

    Ichigaya Asakaso

    海寶重疊盛

    20至30代的回頭客料理 海鮮特有的份量感與換味樂趣 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20…

    • 燒物
    • 10月
    • 味覺變化

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    自先付起始。姬鯛昆布締，是以真空方式輕漬昆布締約半日。 紅寶石洋蔥此次做成甘醋漬。 籠中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章：四萬十川產

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四萬十川產

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    此為燒物。因童年記憶中在送火時曾在炮烙（陶製烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛裝。店內供應的牛肉，是當…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：黑豬鹽麴蒸

    Komoikai

    黑豬鹽麴蒸

    此為燉煮合菜。關於小芋麴燉煮翻滾，鍋中高湯減少後翻動小芋時，由於麴容易焦糊，因此烹調要點在於轉小火完…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：焙煎玄米茶豆腐、飯蛸（小型章魚）櫻花煮、葉櫻南瓜、鴨肉黃身煮、蜂斗菜青煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    焙煎玄米茶豆腐、飯蛸（小型章魚）櫻花煮、葉櫻南瓜、鴨肉黃身煮、蜂斗菜青煮

    關於焙煎玄米茶豆腐：豆腐雖以水分為主體，但反過來想，正因如此才是變化豐富的食材。這次將玄米茶濃縮熬煮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月

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