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櫛瓜花・干貝魚漿丸鮟鱇魚肝鑄入

這是炸物。腹中稍有食物或啤酒後，食慾會大增，且略感飢餓時享用炸物味道更佳。櫛瓜花是我在海燕亭任職時便…

• ¥510

• 烹飪時間 40分鐘

鵪鶉丸子

這是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒之料理介紹，屬於碗物（湯品）。鵪鶉丸子是以帶軟骨的鵪鶉絞肉1…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

海峽鮭魚博多押壽司

首先是第一道料理。義大利料理中鮭魚沙拉十分常見，思索如何以和食手法改編。使用洋蔥、番茄、鮭魚、起司，…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

蘋果津輕燒

強肴。蘋果津輕燒，將蘋果挖空，中間填入干貝、年糕、鴻喜菇。醬汁以白醬、奶油醬汁（魚高湯醬）、白醬三者…

• ¥325

• 烹飪時間 1天

黑薩摩雞低溫烹調

錦繡蔬菜卷

錦繡蔬菜卷的芝麻凍，是以芝麻柚醋加入橄欖油、香橙胡椒醬調味後，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夾取的形…

洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…

• 4人份 · ¥250

• 烹飪時間 1小時

牡蠣變化炸、新筍生火腿卷

• ¥5,040

• 烹飪時間 1小時

鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

此為生魚片料理。備有酸味醬汁、鹽醬汁、醬油三種蘸料。莧菜籽的紫色外觀十分美麗。

玄米咖啡黑燒茶點

黑燒是日本自古以來就有的傳統，是我以前學習長壽飲食法時得知的。食材的碳化若使用Vermicular鑄…

• ¥180

• 烹飪時間 5分鐘

小鰭白葡萄酒漬

與壽司常用的小鰭風味不同，帶有獨特的甘甜滋味，是其魅力所在

使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹飪時間 30分鐘

米澤牛高畠燉煮

以濃縮葡萄風味的紅酒，襯托力道十足的米澤牛 盡情品味充滿張力的山形食材

會津馬肉三五八醃漬細剁

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

• 2人份 · ¥850

• 烹飪時間 30分鐘

豆小僧紀州蒸

櫻花蝦什錦炸（加入茶葉）

揚物使用了綠茶。櫻花蝦什錦炸，加入茶葉的什錦炸前所未見，廚師認為新穎獨特，能讓客人感到驚喜。將茶葉以…

海鮮紅番茄豆腐仕立、房總海之美、海瓜子

此為兩種湯品。海鮮紅番茄豆腐湯為日式風格的馬賽魚湯風味。因當地為番茄的名產地，將伊勢龍蝦、海瓜子、眼…

• 6人份 · ¥6,580

• 烹飪時間 30分鐘

淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸

先付。淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸，使用淡路產洋蔥。淡路產洋蔥甜味濃郁，充分發揮其甜味。首先將洋蔥薄切…

• ¥4,500

• 烹飪時間 2小時

和風巴涅卡烏達（義式溫沙拉醬）

醬汁使用鯛魚酒盜，演繹出和風的滋味

紅甘香黑醋淋醬

友三角香菜燒

燒物。這是我每次都會介紹的烤牛肉調理法，近來已相當普及，但因為是真空低溫烹調的基礎，應用範圍廣泛。鹽…

• ¥800

• 烹飪時間 1小時

鱸魚甚太揚（傳統結漿炸物做法）

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

紅甘叩打木瓜盛盤

鰩乾煮

接下來是煮合。鰩乾煮使用的是「鰩乾」——一種在山形內陸無海地區製作的傳統保存食材，由魟魚（鰩魚）乾製…