閱讀文章：薇飛龍頭、海老芋、抱卵香魚昆布卷、車海老蛋黃煮、丹波濕地茸薇飛龍頭、海老芋、抱卵香魚昆布卷、車海老蛋黃煮、丹波濕地茸煮物的薇飛龍頭，是將按常法燉煮的薇一根捲成圓形作為芯，製成俵形飛龍頭，油炸後再入味。海老芋削成鶴子形…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：馬頭魚酒燒Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera馬頭魚酒燒燒物方面，為了與其他料亭有所區別，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭爐，而是採用古董手焙爐（…燒物冬
閱讀文章：右近之橘Fukushima Spa Resort HawaiiansYoshiyuki Yanagisawa右近之橘先付三帶有前菜的感覺，以女兒節（雛祭）為意象。櫻銀魚壽司，是在加入鹽漬櫻花末的壽司飯上，放上幾條染成…先付春
閱讀文章：幼鯛・鱵魚・菜花長山藥捲Gotanda, Gosaku幼鯛・鱵魚・菜花長山藥捲醋物的幼鯛・鱵魚菜花長山藥捲，是將細切的長山藥與櫻花瓣以二十比一的明膠比例，在保鮮膜上薄薄地攤平凝固…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：金絲瓜錦卷、雪輪牛蒡、花枝饅頭Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"金絲瓜錦卷、雪輪牛蒡、花枝饅頭煮物的雪輪牛蒡，是以米糠水泡發堀川牛蒡（京都產大牛蒡），再以糖量稍多的蕎麥高湯煮製。時值一月，故將芝…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：鱵魚藤紫造型、明蝦新葉造型、平貝菖蒲昆布締Okawara Mizuki Hotel Ogaisou鱵魚藤紫造型、明蝦新葉造型、平貝菖蒲昆布締刺身的明蝦新葉造型，將明蝦以湯霜（熱水澆淋）處理後浸入冷水備用。將青豌豆、蛋黃、人造奶油以約一比一比…生魚片・刺身・向付6月
閱讀文章：海膽燒椎茸博多積、燒栗、糯銀杏松葉、落香魚粕漬、明蝦與甘薯Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera海膽燒椎茸博多積、燒栗、糯銀杏松葉、落香魚粕漬、明蝦與甘薯前菜的海膽燒椎茸博多積，是將椎茸燒至軟化。海膽則在方形淺盤中鋪上鋁箔紙，兩面輕炙至水分略散。將兩者疊…前菜秋
閱讀文章：星鰻豆皮捲、南瓜麻糬饅頭、楓葉冬瓜星鰻豆皮捲、南瓜麻糬饅頭、楓葉冬瓜煮物的星鰻豆皮捲豆腐底料中，另外加入了將星鰻用酒煎炒後過篩的泥，如此可增添星鰻的鮮味，份量也得以增加…煮物・溫物・蒸物・什錦煮夏
閱讀文章：伊勢龍蝦剝肉 鮑魚酒蒸 香魚山椒煮Rokusaburo Michiba伊勢龍蝦剝肉 鮑魚酒蒸 香魚山椒煮強肴的伊勢龍蝦剝肉，將伊勢龍蝦煮熟後取出，做成黃身燒也不錯，但我認為最美味的吃法是直接剝散，擠上少許…醋物・強肴・止肴・口代・進肴
閱讀文章：蕪達磨安平、馬頭魚、梅花魚漿丸Fujikyu Group蕪達磨安平、馬頭魚、梅花魚漿丸湯品為蕪達磨安平。在魚漿丸（糝薯）中多加擂碎的蕪菁泥，做成質地柔軟的安平丸子，再將其揉圓，故命名為達…碗物・吸物12月
閱讀文章：菊花蕪菁含煮、馬頭魚炸煮Ginza Omokidake菊花蕪菁含煮、馬頭魚炸煮煮物。菊花蕪菁含煮，以鯛魚蕪菁的手法進行。真鯛配蕪菁過於尋常，故改用馬頭魚，取其魚骨頭及粗邊熬製湯底…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：棒鱈俵炸、楓葉煎餅、橡果銀杏、鵝肝蒸煮Ikebukuro Metropolitan Hotel棒鱈俵炸、楓葉煎餅、橡果銀杏、鵝肝蒸煮炸物。棒鱈（風乾鱈魚棒）俵炸，是將馬鈴薯煮熟後搗碎，加入洋蔥，再放入泡發燉煮後剝散的棒鱈，捏成俵型後…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：嫩香魚蓼味噌炸、茶筅茄子海老魚漿丸炸、伏見辣椒鑄入炸Ome, Kanpo no Yado Ome嫩香魚蓼味噌炸、茶筅茄子海老魚漿丸炸、伏見辣椒鑄入炸揚物的嫩香魚蓼味噌炸，正值時節，將嫩香魚背開後做成蓼味噌炸，但若整條都以米粒炸衣（炒米碎粉）覆蓋，便…炸物・油炸物7月
