閱讀文章：青魽嫩煮芡汁Uenoikenohata Kaien-tei青魽嫩煮芡汁煮物的落葉茸（秋季野生菇）是信州等地以鹽漬保存的食材，先汆燙後漂洗，再浸入青魽嫩煮的美味煮汁中入味…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：大瀧六線魚燒霜、本鮪、平貝諸味醃漬、鱵魚、小貝柱油霜昆布締漬Takashi Okada大瀧六線魚燒霜、本鮪、平貝諸味醃漬、鱵魚、小貝柱油霜昆布締漬此為生魚片拼盤。雖是容易令人生膩的生魚片，但以蕾菜（一種春季蔬菜嫩芽）、問荊等時令山菜作為裝飾，將平…生魚片・刺身・向付4月
閱讀文章：鯛掻和煎烏魚子、唐草赤貝Akasaka Shozan鯛掻和煎烏魚子、唐草赤貝向附為鯛掻和煎烏魚子。所謂掻和，是將鹽醃魚去鹽後以醋拌食，此處以煎烏魚子與梅醋調味，使其鹹淡適宜，精…生魚片・刺身・向付3月
閱讀文章：沙鮻強飯Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"沙鮻強飯種出汁，係取煮飯所剩之沙鮻中骨及數種白肉魚三枚卸後之魚骨，先行燒烤，再與蔬菜邊角料一同慢慢燉煮。要點…會席料理4月
閱讀文章：鮪長手生切、寒青魽削造Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"鮪長手生切、寒青魽削造此為刺身。鮪魚與青魽以雪膾方式，搭配大量蘿蔔泥供客品嚐。鮪魚採長芋造型切法，於中間稍作刀工，切成一般…會席料理4月
閱讀文章：車海老蘆筍鑄込炸、花蓮藕海老魚漿夾炸、束銀魚黃身衣炸、楤樹嫩芽薄衣炸Tsukiji, Shin-Miura Main Branch車海老蘆筍鑄込炸、花蓮藕海老魚漿夾炸、束銀魚黃身衣炸、楤樹嫩芽薄衣炸揚物。明蝦蘆筍鑄込炸，是將明蝦去殼，從中央下刀，再將蘆筍插入其中，以薄衣炸熟而成。炸物・油炸物4月
閱讀文章：名殘河豚酒蒸Chefs AssociationYoshiaki Sato名殘河豚酒蒸此為醋肴。名殘河豚酒蒸的河豚加熱方式採用真空低溫烹調（舒肥）法。這是本店獨有的做法，以電子鍋的保溫狀…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：雪蟹錦絲揚、福香味揚Yanagibashi Kameseirou雪蟹錦絲揚、福香味揚口替。雪蟹錦絲揚，是將梅桂因馬鈴薯（長型馬鈴薯品種）切成細絲，充分浸水漂洗，以梔子花煮沸上色，再纏繞…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：鯖魚鹽魚汁漬一夜乾、豆皮芝麻燒、胡桃淋醬鯖魚鹽魚汁漬一夜乾、豆皮芝麻燒、胡桃淋醬燒物的鯖魚鹽魚汁漬一夜乾，是將春秋兩季最為美味的鯖魚製成一夜乾。漬汁以醬油、味醂、酒等比調製，並隱約…燒物11月
閱讀文章：活星鰻薄切生魚片、活星鰻湯洗Mukojima/Chiyoda restaurant活星鰻薄切生魚片、活星鰻湯洗這是生魚片料理。活星鰻薄切生魚片，是將星鰻締殺後，從頸部下方以刀繞行一圈，剝去魚皮。由於部分客人不喜…生魚片・刺身・向付9月
閱讀文章：香魚粥漬、紅梅燉飯、干貝・烏賊五杯漬Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka香魚粥漬、紅梅燉飯、干貝・烏賊五杯漬燒烤的香魚粥漬做法是：刮去香魚鱗片，去除頭尾，撒鹽使其入味後，鋪上昆布，將香魚置於其上，灑酒蒸製一小…燒物6月
