SEARCH

伊勢龍蝦彩揚、蠑螺黃瓜磨泥和、鰻魚山椒燒等

伊勢龍蝦彩揚，將伊勢龍蝦以酒煮後取出，裹上三色甜椒油炸，撒鹽。蠑螺黃瓜磨泥和，將小蠑螺做成磯煮，以木…

馬頭魚大白菜卷

馬頭魚大白菜卷是將大白菜的芯蒸熟後切成細絲，以馬頭魚捲起，並混入少量炒蛋，作為椀中主料（椀種）。

鰹魚生魚片

生魚片方面，鰹魚三枚切後以針打入，撒鹽靜置約十分鐘。接著以火炙烤後投入冰水，拭去水分，切成大名造型…

嫩芽捲鮑魚

千捲壽司

千捲壽司是將鰻魚燉至軟爛後，搭配趁青時冷凍保存、再切碎的山椒捲入其中。

本日漁獲五種拼盤

吹寄生魚拼盤、幼鮪、帶魚

生魚片料理，無論何種刺身，皆以碎冰墊底，讓食客感受不到腥味。像本次這樣以釜形容器盛裝，即使刺身份量稍…

星鰻・海老芋炸出汁

鯖魚船場卷、蘋果高麗菜包

回游鰹（秋季南返鰹魚）

喜知次麴醬油燒

接下來是燒物。新薑飴漬，以薑的分量搭配約八成的砂糖一起熬煮。糖即將熬盡時熄火，取下。之後裹上細砂糖，…

鱵魚昆布締

首先是前菜。在店裡，前菜並非統一歸類，而是分別以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。綠竹是天草地區出產的…

霰雪鹽味鮮魚清湯、卷幼鯛

鯛魚先以鹽去腥，素燒後以略偏淡的吸地（清湯底）燉煮，盛入碗中。上方作為裝飾的一文字切胡蘿蔔與白蘿蔔以…

鮟鱇魚肝・白蘿蔔疊層蒸

先付共五品，首先是鮟鱇魚肝白蘿蔔疊層蒸。去除鮟鱇魚肝腥味時使用了鹽和胡椒。胡椒去腥效果良好，對味道影…

舌鰈松果

鰈魚松果的做法：舌鰈先以奶油煎過，再將稍厚的片杏仁插入魚身，如松果鱗片般收尾。

石狗公燒霜刺身

刺身所用的石狗公產自有明海，油脂豐富，非常美味。

海老芋含煮

煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…

粽壽司

粽壽司是意識著五月的端午節，從四月下半旬開始供應。為了不讓客人過於飽腹，特意做得小巧，進入五月後則作…

剝雕菜

鮃（左眼比目魚）、魁蛤

沙鮻昆布締締

慈姑小米餅炸

先付的慈姑小米餅炸，是為了讓在寒冷天氣中前來的客人能享用溫熱的先付，以小豆焜爐（茶香炉）盛裝上桌。小…

鯛魚頭炸淋蘿蔔泥

缽肴的鯛魚頭炸淋蘿蔔泥，重新油炸鯛魚頭時，要慢慢地炸，炸到胸鰭等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

香魚內臟醬豆腐

先付的香魚內臟醬豆腐，佐以加入少許甜醋與鹽調出甜酸口味的蓼泥（磨碎的蓼葉），以及酸橘供客人享用。