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毛蟹蛋黃奶油醬淋、長薯・食用菊醋漬、河豚凍、烏魚子、蘋果鮭魚捲

這是前菜。毛蟹蛋黃奶油醬淋，是將蘆筍與毛蟹盛放，以製作蛋黃醋的方式調製芡汁淋上。 長薯・食用菊醋漬，…

河豚薄切生魚片

傳統式將河豚切成菊花造型的菊玉生魚片。 摩登式則以燒霜手法（表面炙烤後切薄）薄切，搭配各式圓形蔬菜盛…

鰻魚鵝肝、沙鮻新茶炸

鰻魚鵝肝的作法：將鵝肝清理後放入冰水中降溫，充分瀝乾水分，以1.2至1.5%的鹽進行真空低溫烹調，靜…

虎魚（石狗公）鱉風清湯仕立、炸蓮藕饅頭

鯧魚西京燒、松茸和牛里脊卷、菊蕪菁、栗蜜煮

鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

關於祝肴：明治神宮、神宮外苑、明治記念館三處合稱「全神宮」。其中之一的神宮外苑銀杏大道極為著名，但實…

名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

油炸物有兩種，兩者均已調好入口的味道，可直接享用。

帶卵香魚甘露煮

香橙釜・鱈魚白子白醬汁燒

先付使用從福島旗下關聯割烹旅館送來的大量香橙，若只用皮太可惜，因此將其製成香橙釜盛器使用。

牡丹蝦八街落花生鋸屑燒　赤伏見辣椒　臭橙釜　蟹菊花菜浸　富里小芋酒盜燒　芽捲抱卵蝦蛄　氷下魚子時雨煮　楓葉明太寄　河豚鰭南蠻漬　姬慈姑　銀杏地瓜　鹽銀杏

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

幼鱸魚昆布締、白帶魚醋醃、江珧昆布締、馬珂蛤湯醃、軟絲昆布締

菜盛（什錦前菜盤）。菜盛將各式醃製魚鮮與以昆布風味入味的淺漬蔬菜一同享用。若味道稍淡，可佐以煎酒（以…

溫燻砧卷、疊鰯八橋、木芽和、疊黑豆、鮟鱇魚肝黃身炸

疊鰯八橋，是在疊鰯上薄薄抹上一層蝦魚漿，捲在細筒上塑形後再行油炸。鮟鱇魚肝黃身炸，先將鮟鱇魚肝抹鹽，…

海鰻卷纖燒

燒物（鉢肴）使用了海鰻。本店是傳承自江戶時代的東京料理屋，近年每到夏季便有許多顧客點海鰻料理，因此整…

沙丁魚油煮、星鰻昆布卷、海鱧冬瓜卷

煮物。煮物一的沙丁魚油煮，是將以橄欖油醃漬的沙丁魚放入鍋中或蒸籠加熱。若以直火鍋加熱，須注意不要讓溫…

鰹魚燻製、活星鰻炙霜

此為醋物。鰹魚燻製，是將以熱水稍燙後的鰹魚銀皮進行燻製。在平底鍋中鋪上鋁箔紙，放入櫻花木屑，待香氣散…

馬頭魚酸橘燒浸、牛肉昆布神樂南蠻味噌燒

百合根饅頭、細魚菊花鮨、菊花蕪、管物菊起司、鰻魚派皮包燒

以菊花為主題取代前菜，將所有料理都做成菊花造型。百合根饅頭，是在加糖揉製的百合根中，摻入少許求肥（糯…

艾草豆腐、富士山鮭魚醃漬

先付（前菜）。艾草豆腐，僅以昆布高湯凝固艾草風味不足，故加入一般芝麻豆腐份量一半的研磨芝麻，起鍋時加…

餅銀杏、占地鴨治部煮、萬願寺鑄込、蠑螺肝拌物等

餅銀杏是將銀杏加熱後過篩，與白玉粉混合蒸熟，盛成帶狀。 占地鴨治部煮，是先將鴻喜菇快速汆燙，再以淡煮…

地瓜栂尾煮、鴨肉京都米麴漬、毛蟹借宿凍醋掛

鴨肉京都米麴漬，是先將鴨脂肪那側燒烤一次去除油脂，再浸漬京都米麴一夜。接著從肉側開始燒烤，暫置停火，…

星鰻酒盜風乾、紅金眼鯛煮凍、芽捲章魚等

倒置玉子西京漬，是將雞蛋內容物取出，僅裝入蛋黃後蒸熟，再放入蛋白蒸透，剝去蛋殼後，在稀薄的西京味噌中…

馬頭魚豆皮蒸

蒸物為馬頭魚豆皮蒸。雖然正月本想使用諧音「可喜可賀」的真鯛，但靜岡的馬頭魚極為鮮美，因此選用馬頭魚…

艾草豆腐

艾草豆腐盛以精緻高湯，上面擺放酒蒸銀魚，呈現出春日的清新香氣。

糠漬豬酥脆烘烤、大干貝・鰻魚油蒸

糠漬豬酥脆烘烤的表面，是將豬皮以高溫炸泡，使其酥脆。 燒物的大干貝・鰻魚油蒸，即所謂的低溫油封。使用…