高知縣手箱雉雜煮

這是高知新年料理、鄉土料理中的煮物。手箱雉雜煮，「手箱雉」是在高知縣幾乎中央流過的仁淀川上游手箱山所飼育的雉雞，特點是肉質富有彈性、風味扎實。此次想做成雜煮（年糕湯）的形式，因此以在高湯中混入糯米粉與鮮奶油代替年糕，以呈現手箱雉清爽風味與脂肪鮮味相輔相成的調味。這是一道使用珍貴手箱雉的別具一格雜煮，卻著實美味。