Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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131 筆

  • 大蔥

  • 閱讀文章：鯛魚湯品（小米麵筋、蔥絲）

    Shinbashi Sasada

    Hidenobu Sasada

    鯛魚湯品（小米麵筋、蔥絲）

    鯛魚下巴（魚頰肉）用串串起並撒鹽後，要充分燒烤約十分鐘。烤到帶有焦香的程度，可以去除魚的腥味。湯底調…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：三年養殖河豚 薄切生魚片冬野菜卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年養殖河豚 薄切生魚片冬野菜卷

    生魚片料理，正是當令河豚的一大特色。「三年養殖河豚薄切生魚片冬野菜卷」中，薄切生魚片本身味道清淡，因…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥2,300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：手打蕎麥治部煮

    Miyanaga

    手打蕎麥治部煮

    此為食事（主食）。手打蕎麥治部煮——蕎麥不過冷水，直接以高湯煮熟並連同高湯一起盛盤，讓客人直接品嘗新…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：野豬湯與新蕎麥麵生片

    MUTO Sendagaya

    野豬湯與新蕎麥麵生片

    野豬湯新蕎麥麵生片風，是能充分享受融入湯汁中的野豬肉油脂鮮味、菇類鮮味的一品，讓人感到心情安穩。若放…

    • 會席料理
    • 10月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,397

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鱈魚香橙釜豆腐

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚香橙釜豆腐

    此為鱈魚與香橙當令時節的活用料理，以本店為主的四十至七十歲客層為對象加以構思，屬溫熱料理。「鱈魚香橙…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥445

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：岩魚青竹蒸

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    岩魚青竹蒸

    這是以『用料理表現鄉土』為主題的料理。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：豆漿鍋～使用魚肚（花膠）～

    Suitengumae Royal Park Hotel

    豆漿鍋～使用魚肚（花膠）～

    魚肚（花膠）是中式料理的高級食材，我心想或許能藉此為日本料理帶來新的價值，因而構思出這道料理。 還原…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃縮

    • 3人份 · ¥740

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鼈蕎麥糊、鼈醋煮、鼈唐揚炸、鼈蛋締

    Ise-sada Main Store

    鼈蕎麥糊、鼈醋煮、鼈唐揚炸、鼈蛋締

    各式甲魚料理。這次使用了兩種甲魚：一種用於取湯，熬煮一小時半；另一種煮25至30分鐘即起鍋。鼈蕎麥糊…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛吉野煮、魚翅旨煮

    紅金眼鯛吉野煮、魚翅旨煮

    燉合。紅金眼鯛吉野煮，使用昆布締後的紅金眼鯛，魚肉較不易散開。魚翅旨煮，關鍵在於不要讓魚翅的色澤過深…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月

    • ¥650

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    Kochi Sansuien

    鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    此為高知正月料理中的醋物。鰹魚鹽拍——高知的定番料理鰹魚叩（土佐造）通常搭配柚醋或香橙醋與薬味一同享…

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：今歸仁阿古豬拉復提

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    今歸仁阿古豬拉復提

    今歸仁阿古豬拉復提（沖繩風味醬滷豬肉），在燉煮稀有純系島豬阿古豬（沖繩傳統原種豬）時，勤加撈除浮脂是…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：足柄牛南蠻卷炸、鮪魚魚卵白扇炸、湘南吻仔魚丸子、川蝦唐揚炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    足柄牛南蠻卷炸、鮪魚魚卵白扇炸、湘南吻仔魚丸子、川蝦唐揚炸

    此為炸物料理。使用了足柄牛這種品牌和牛。另外，鮪魚魚卵也是三浦地區獨有的食材。大小約為鱈魚卵（明太子…

    • 炸物・油炸物
    • 8月

    • ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    這是以冬季名殘食材下仁田蔥製作的台之物。「群馬縣吾妻產甲魚玉寄」——將3月進入名殘期的縣內名產下仁田…

    • 會席料理
    • 冬
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    關於鱉的前置處理，要漂亮地剝去表皮，關鍵在於澆淋約60℃的熱水。水溫過高或過低都不容易順利剝除，請務…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

    此為冬季食材的活用，是三年養殖河豚當令時節的料理。 本品為蒸物。「三年養殖河豚昆布締漬吟釀酒蒸」中，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯊魚「縮煮」砧卷

    Aomori Fujiki

    鯊魚「縮煮」砧卷

    我希望以日本料理的烹調技法，將當地鄉土料理「鯊魚縮煮」（鯊魚與蘿蔔泥拌製的傳統珍味）重新演繹為現代風…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    這道菜聚焦於長野的食材。「鯉濃」（koi-koku）是把鯉魚切成筒狀，以味噌長時間燉煮而成的濃郁味噌…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：無湯版Okkirikomi手切寬麵

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    無湯版Okkirikomi手切寬麵

    這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：澤煮碗

    Woodland

    澤煮碗

    即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

  • 閱讀文章：三年養殖河豚 芝麻香三品　鐵皮（外皮）蔥鹽燒、三河（身皮）七味燒、遠江（中層膜）山椒燒

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年養殖河豚 芝麻香三品　鐵皮（外皮）蔥鹽燒、三河（身皮）七味燒、遠江（中層膜）山椒燒

    此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。 本品為河豚「初出」…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：寄鶉（鶉肉凍）

    Gajoen

    寄鶉（鶉肉凍）

    碗（湯品）。寄鶉：將冬季鮮美的鶉肉與骨加入約兩成的鴨肉，與大和芋、玉子、昆布高湯合在一起蒸制而成。二…

    • 碗物・吸物
    • 2月

    • ¥380

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牛蒡海老魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋、扇面三浦白蘿蔔、松果形慈菇、梅花胡蘿蔔、蕾菜霜煮

    Hattori Nutrition College

    牛蒡海老魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋、扇面三浦白蘿蔔、松果形慈菇、梅花胡蘿蔔、蕾菜霜煮

    焚合。 牛蒡蝦魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋，希望在寒冬中表現出朝著春天、從雪中破土而出的強韌植物之姿，遂以蛋…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月

    • ¥5,370

    • 烹飪時間 1小時

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