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兩色葡萄酒羊羹

牛蒡荏胡麻拌

熊本黑毛和牛「和王」里脊

燒物中使用的黑毛和牛「和王」，在客人之間口碑極佳。

鰩魚西京燒

家喜物為鰩魚西京燒。端上這道菜時，客人是東北地方的人，聽說當地夏季各處均有售賣鰩魚。其骨質軟嫩，可整…

蟹沙拉

箸染的蟹沙拉，是將煮熟並拆散的螃蟹調味後成型為圓柱形，以蓮芋卷裹外層，並藏入胡蘿蔔點綴秋色。蓮芋生食…

牡蠣白菜卷

牡蠣白菜卷同樣是適合大量調理的菜品。絹高野豆腐（細緻凍豆腐）是將凍豆腐與等量的雞蛋混合延展製成，不僅…

寒鯖與蕪菁壽司

蕪菁壽司確實是冬天的食物。冬蕪菁肉質緊實，口感扎實。夏蕪菁水分較多，適合做沙拉或生食，但若用來做蕪菁…

海老・馬頭魚橙汁醬汁

強肴的馬頭魚與蝦，不採用燉煮或燒烤的方式，而是善用奶油與大蒜汆煮，再淋上橙汁醬汁，以略帶西式的風格完…

紅味噌湯、蓮藕糕

山藥三色卷佐甜酒釀汁

山藥三色卷佐甜酒釀汁，難點在於保留山藥爽脆口感的同時，要把握捲起後不裂開的薄度與適當軟化程度。最初的…

豆乳清湯・酪梨

吸物的酪梨漣波豆腐，是將酪梨去皮切片，在海藻糖水中浸泡約五分鐘，以約一六○℃的油炸後急速冷卻，便能確…

血蛤・鳥蛤・油菜花鐵砲拌

血蛤・鳥蛤・油菜花鐵砲拌，鐵砲拌（酢味噌淋拌）一般使用細蔥（分蔥），此處改以油菜花替代。

櫻筍等

湯品是以當地鮮魚的魚骨架、中骨等素燒後取得的高湯為底，加入醬味噌（一種發酵調味醬）與魚醬調味定味。

櫻花炸

炸物選用較大的銀魚，用薄薄展開的魚漿（生身）附上櫻花形，入油炸製。

大瀧六線魚八幡燒

大瀧六線魚八幡燒，是將大瀧六線魚洗淨後切斷骨刺，以三同割（酒、味醂、醬油等量）醃漬，包入牛蒡後反覆刷…

酸莖（京都傳統醃蕪菁）

馬鮫魚蕗芽味噌燒

艾草豆腐

風呂吹大根（清燉白蘿蔔）

風呂吹大根與鵪鶉味噌一同享用，大根本身以清淡方式調味，鵪鶉味噌則研磨得濃厚些，讓味噌的味道被大根的水…

奈良漬、柴漬、蓮藕乾炒煮

醋物的燒牡蠣春菜漬浸，建議趁微溫的狀態上桌較為理想。以鬼昆布（北海道高黏度昆布）佐食，這種鬼昆布只產…

蝦魚漿丸

湯品碗中的蝦魚漿丸飯蒸饅頭，使用肉錘敲打蝦肉可省工不少。將敲好的蝦肉放入研磨缽稍加研磨，再以碗形容器…

沙鮻八幡卷炸

炸物中的沙鮻八幡卷炸，此時節從新潟大量廉價進貨的沙鮻連生魚片都能提供，作為新嘗試，將牛蒡捲入其中，製…

鯛魚蕪菁、天上昆布、小茄子炸煮、梅形胡蘿蔔雙身、蕨菜

煮物的鯛魚蕪菁雖是常見的做法，此次將鯛魚與蕪菁合而為一。將蕪菁削成圓形後以鯛魚包裹蒸製，鯛魚的鮮味便…

寶船白蘿蔔含煮

多喜合（多道料理）以七福神為意象構思菜單。因為是正月，特意以玩心裝飾了寶船的船帆。寶船白蘿蔔含煮，當…