SEARCH

筍內皮醋漬、蠑螺　～春貝壽（諧音春霞）～

這是運用筍所下的一道巧思料理。仿照春季季語「春霞」的諧音，帶點玩心地取名為「春貝壽」（諧音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

馬鮫魚菜籽燒

蝦菊花魚漿丸

吸物碗為蝦菊花魚漿丸。蝦子從前是用出刃刀背敲打，但我們店裡使用肉鎚。這次以蝦子的研磨泥、魚漿餅（半片…

茶振海參三品香橙釜盛

這是醋物，本店年輕客人較多，推薦海參往往很難讓客人品嚐。為了讓客人願意享用，我們多費了一番工夫製作，…

銀魚茶巾、梅煎茶風味蕪菁擂流湯

湯品主料為銀魚茶巾。若銀魚的前處理不夠細緻，整道料理便會前功盡棄，因此特別意識到要嚴守基本功。此外，…

鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

• ¥300

• 烹飪時間 1小時

棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改編自青森傳統郷土料理「干貝燒味噌」的燒物。棘栗蟹甲殼燒味噌以干貝燒味噌為基底，將主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹飪時間 2小時

板海蜇酒盜拌

「坪坪」在茶懷石料理中，是帶有「希望與您親近」「願與您熟識」之意而奉上的小品，我認為這是非常適合吧台…

• ¥150

• 烹飪時間 30分鐘

捲玉子、蒸竹筍、福包、才捲艷煮

捲玉子是善用魚的碎肉所構思出的「物盡其用之技」。炊合的福包是源自中國的水餃，由光圀公奉為一生之師的朱…

風呂吹大根

風呂吹大根。此道已充分入味，煮得柔軟入心。本店平日亦常提供。 定番醬汁通常為香橙味噌，但為增添濃郁感…

鮠胡椒煮、嫩玉米小貝柱捲、百合根蛋黃壽司、鱵魚櫻花乾、熨斗九孔柚香

時令菜為五種盛。鮠胡椒煮的鮠魚，先乾烤後晾乾兩日，再泡發。汆燙一次後換水，使用玉酒（酒水各半）、梅干…

升海老芋旨煮碎餅炸、伊勢龍蝦黃身炸

代替炸物的升海老芋旨煮碎餅炸，製作時刻意保留蓮藕的爽脆口感。這道料理在白醬汁（白奶油汁）中混入酒盜（…

矢羽鯨肉、矢車鯉魚、沙鮻吹流、雞肝青菜卷

前菜的矢羽鯨肉，本店使用鯨肉的機會較多，此次使用鯨肉培根。與鯨肉疊合的耳烏賊，蒸熟後直接使用也可，但…

松露曲木盒飯

現代風郷土料理 原郷土料理＝輪箱飯 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹飪時間 5小時

豆小僧紀州蒸

氷溫熟成氷室豬厚朴葉包鹽釜燒

氷溫熟成氷室豬朴葉包鹽釜燒方面，這種豬肉在氷室中熟成，藉此抑制菌類繁殖，使鮮味與醇厚得以凝縮，即便厚…

• ¥350

• 烹飪時間 1小時

無湯版Okkirikomi手切寬麵

這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

燒物。龍蝦木芽味噌燒，是將龍蝦鹽水汆燙後，塗上木芽味噌烤製而成。 姬鮑海膽燒，是將姬鮑（小鮑魚）燉煮…

• ¥1,450

• 烹飪時間 2小時

青魽雪山燒、河豚香味一夜乾、鮟鱇魚肝田樂燒

燒物的青魽雪山燒，是將青魽加鹽醃漬後，上面鋪放磨碎的白蘿蔔泥與輕度打發的蛋白混合物，再炙烤而成。河豚…

河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜

前皿三道菜各自使用了風味獨特的醋。河豚煮凍，是將河豚皮熬成煮凍後薄切，搭配生魚片一同上桌。當初試作後…

虎魚（石狗公）共地薄玉蒸

椀代用的虎魚共地薄玉蒸，使用虎魚的頭部與中骨，先施底鹽去除腥味，再汆燙後取潮汁（鹽味清湯）。能熬出非…

柿子・巨峰葡萄卡士達醬

海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 2小時