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蕎麥湯風

山形是知名的蕎麥產地，蕎麥仁保存性佳，因此廣泛使用。這次將蕎麥仁混入蝦魚漿丸中作為椀種。椀汁則以一番…

泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮

此為煮物。泥鰍新牛蒡有馬煮：將較大的泥鰍剖開，於皮面以味噌湯汆燙去腥。將新牛蒡捲入泥鰍中進行白燒，再…

• ¥520

• 烹飪時間 2小時

海膽金團拌

小缽（二）。海膽金團拌，若以粒狀芥末醬取代山葵，即呈現洋風風味，是一道用途廣泛的料理。墨魚酒炒，酒炒…

燻製鮭魚、核桃銀杏醍醐拌、鯛魚鹽辛山藥素麵

澤煮碗

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

幼鯛二色燒、鵪鶉山椒燒、蟹砧卷

燒物中的鱈魚卵是煮乾收汁做成的。若只是以湯汁入味，容易散開，一兩天便不耐放；但若煮乾收汁，即使一時散…

玉米葛粉饅頭蕪蒸勾芡

使用「味之素」家樂牌玉米濃湯

毛豆雙身豆腐

雪蟹蕪菁蒸

伊勢龍蝦牡丹煮、牡丹葉冬瓜青煮、細莖土當歸白浸、水輪茄子色浸、甜玉子胡蘿蔔浸

雞胸肉芝麻醋拌

雞胸肉芝麻醋拌 芝麻１００g 砂糖（和三盆糖）２０g 醬油大匙２杯 味醂（甘強味醂）１０cc 蛋黃２…

鯉魚全席　鯉魚味噌濃湯饅頭、鯉魚金黃味噌燉煮、鯉魚味噌餡

本店位於長野·中輕井澤，會舉辦這樣的活動：讓賓客走訪過去曾以宿場町（驛站小鎮）繁盛一時的街景，透過史…

• 4人份 · ¥250

• 烹飪時間 20分鐘

寄鶉（鶉肉凍）

碗（湯品）。寄鶉：將冬季鮮美的鶉肉與骨加入約兩成的鴨肉，與大和芋、玉子、昆布高湯合在一起蒸制而成。二…

• ¥380

• 烹飪時間 2小時

淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸

先付。淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸，使用淡路產洋蔥。淡路產洋蔥甜味濃郁，充分發揮其甜味。首先將洋蔥薄切…

• ¥4,500

• 烹飪時間 2小時

春菜擂流泥湯

此為碗（湯品）。春菜擂流泥湯使用了菜花的莖部。菜花的花穗部分常被使用，但各位是如何處理莖部的呢？我習…

三色豆腐黃身醋、蝦芝麻煮、香菇櫻魚漿丸

三色豆腐黃身醋、蝦芝麻煮、香菇櫻魚漿丸，均以精緻可愛的方式呈現。

豆乳高湯蛋捲

接下來是燒物。高湯蛋捲比一般做法使用了更多豆乳。雪蟹先用筷子充分撥散，放入鍋中隔水加熱，以竹籤撥開，…

初霜風格 河豚白子市松豆腐

湯品是將山藥細細剁碎後，倒入勾了薄葛粉芡的湯汁中，呈現初霜意境。

香橙釜、冰魚（香魚玻璃幼魚）芋鮨、山豬肉味噌漬、幼鯛旨煮、炸蕗芽、碓井豌豆凍、鯛魚子

地雞里脊肉酒盜燒、三色手綱壽司

磯巾着魚・竹筍色紙燒、蛤蜊海膽燒、玉珧蛋黃燒

燒物的磯巾着魚竹筍夾燒，只使用竹筍的根部，劃上刀痕後浸漬於溜醬油中。磯巾着魚三枚切後撒鹽，初步加熱定…

栗毬炸盛伊勢龍蝦丹波揚、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

炸物的豆皮俵炸，是在蝦糝薯（蝦糝薯）中加入兩成蛋液，包入鮭魚卵、酸豆（刺山柑）與酪梨製成。

牛蒡海老魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋、扇面三浦白蘿蔔、松果形慈菇、梅花胡蘿蔔、蕾菜霜煮

焚合。 牛蒡蝦魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋，希望在寒冬中表現出朝著春天、從雪中破土而出的強韌植物之姿，遂以蛋…

• ¥5,370

• 烹飪時間 1小時

聖護院蘿蔔、雪蟹金鍔

此為預鉢。春菊雪之下，是在生的茼蒿上塗抹魚漿，以竹簾捲起蒸製，做法簡便迅速。

• 5人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時