Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 米・糯米

  • 閱讀文章：紅金眼鯛粽

    Uenoikenohata Kaien-tei

    紅金眼鯛粽

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章：蓮藕飯

    蓮藕飯

    • 食事
    • 9月
  • 閱讀文章：玉筋魚魚露

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    玉筋魚魚露

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：釜燉蕪菁

    釜燉蕪菁

    煮物的釜燉蕪菁，是在以蕪菁製成的釜形容器中，盛入客人自選食材的煮物。以胡蘿蔔演出釜中煮食的氛圍。當然…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：香魚茶泡飯

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    香魚茶泡飯

    飯品中的懷卵香魚粕漬，醃漬約一年後風味更佳。希望客人能品嚐到山椒（花椒）的香氣，因此刻意不使用山葵…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼煮、海老芋軟煮、春菊浸漬、梅花形京胡蘿蔔

    伊勢龍蝦帶殼煮、海老芋軟煮、春菊浸漬、梅花形京胡蘿蔔

    • 冬
  • 閱讀文章：魚肉卷燒餅

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    魚肉卷燒餅

    • 冬
  • 閱讀文章：鱉飯

    鱉飯

    本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：芋頭粥

    Tokyo Airport Restaurant

    芋頭粥

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：新鮮豌豆粥

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新鮮豌豆粥

    這道飯品「新鮮豌豆粥」的發想，是考量到米粒與豌豆在形狀、大小與口感上皆有所不同，不如將豆子磨碎來試試…

    • 食事
    • 春
  • 閱讀文章：湯桶式玄米釜炊飯

    湯桶式玄米釜炊飯

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章：小丸飯

    Tokyo Airport Restaurant

    小丸飯

    御飯。茶事中最重要的是御飯，因此提供的時機需要精準拿捏。表千家的傳統是將飯盛成圓形，稱為小丸飯。

    • 飯
    • 2月
  • 閱讀文章：鰻魚散壽司

    Atami Ginsharizawa

    鰻魚散壽司

    鰻魚散壽司。鰻魚從背部剖開，製成蒲燒。將現炊的白米與壽司醋拌合，舖於器皿中，以霧化器輕噴與蒲燒醬汁等…

    • 會席料理
    • 5月
  • 閱讀文章：甲魚玉子蒸、香久屋漬

    Ginza 1864

    甲魚玉子蒸、香久屋漬

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：愛南町九繪高湯雜炊

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    愛南町九繪高湯雜炊

    飯品——愛南町九繪高湯雜炊，以九繪（龍膽石斑魚）的魚骨邊料熬製的高湯製作。

    • 食事
    • 2月
  • 閱讀文章：帝王蟹外子飯

    Ginza Uchiyama

    帝王蟹外子飯

    • 食事
    • 2月
  • 閱讀文章：吹寄散飯、留碗、漬物

    吹寄散飯、留碗、漬物

    • 秋
  • 閱讀文章：銀魚御飯

    銀魚御飯

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章：穴子（星鰻）溫壽司

    穴子（星鰻）溫壽司

    御飯為穴子（星鰻）溫壽司。時值寒冬，冷壽司不太受歡迎，故做成體溫溫度的溫壽司。

    • 冬
  • 閱讀文章：帝王蟹海苔卷

    帝王蟹海苔卷

    炸物的帝王蟹海苔卷，因為取得了品質優良的帝王蟹，便以棒狀蟹肉卷上淺草海苔（烤海苔片），以鴨兒芹製作花…

    • 炸物・油炸物
    • 1月
  • 閱讀文章：玄米仕立白髮蝦

    玄米仕立白髮蝦

    這是一道湯品。千葉一帶有不少斷食道場，以只喝玄米湯為主，因此這道料理仿照玄米做法的風格製作。將玄米快…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章：蕪菁核桃燒

    蕪菁核桃燒

    這次不考慮在店內使用，而是以當季食材為主，嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。核桃燒的構想，源自於常將蕪…

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章：蓮藕雜穀米鑄入

    蓮藕雜穀米鑄入

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：土鍋飯　玉米二種　紅金眼鯛粗煮

    土鍋飯　玉米二種　紅金眼鯛粗煮

    以土鍋炊煮、為整頓餐點畫下句點的紅金眼鯛飯，加入兩種玉米增添色澤與甜味，完成了一道香氣濃郁、適合作為…

    • 食事

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 40分鐘

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