Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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696 筆

  • 11月

  • 閱讀文章：兼用食材料理　寶樂蒸

    Komoikai

    兼用食材料理　寶樂蒸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥835

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    和食中不常使用的豬舌，我們以清爽酸味的芝麻醋來呈現，讓客人吃得爽口。

    • 秋
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    這次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理櫻）學習「燒物」，本次要介紹的是「捲纖燒」。

    • 10月
    • 清爽
  • 閱讀文章：鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅

    鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。先付的部分，我設想成1道料理的感覺。作為當令初期的活用提案，以3種不同的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯖糠漬茉莉花茶泡飯

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鯖糠漬茉莉花茶泡飯

    此為使用茉莉花茶開發的餐點。（茉莉花茶30g：350圓）鯖糠漬茉莉花茶泡飯採用了鯖魚糠漬（福井傳統發…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：秋鯖小袖壽司、秋刀魚有馬煮、松果形慈菇、栗煎餅、零餘子魚漿丸、柿奉書卷、鵪鶉柿玉子、銀杏形芋頭、紅葉胡蘿蔔、車海老藁包炸、松葉蕎麥

    秋鯖小袖壽司、秋刀魚有馬煮、松果形慈菇、栗煎餅、零餘子魚漿丸、柿奉書卷、鵪鶉柿玉子、銀杏形芋頭、紅葉胡蘿蔔、車海老藁包炸、松葉蕎麥

    • 秋
  • 閱讀文章：海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

    FREE

    NEW

    Kumono tatsuya

    海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

    人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切…

    • 9月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥60

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…

    • 會席料理
    • 1月
    • 令人安心

    • 4人份 · ¥298.6

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：伊達市松格紋箱壽司

    Ichigaya Asakaso

    伊達市松格紋箱壽司

    20至30代的回頭客料理 掀開蓋子時的期待感演出 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

    • 會席料理
    • 10月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：秋鯖棋盤格壽司

    Aoyama Gato

    秋鯖棋盤格壽司

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為餐食。秋鯖棋盤格…

    • 會席料理
    • 9月
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    這是搭配山梨縣產白酒之料理中的揚物（炸物）。蟹肉養老揚是先將大和芋磨泥，加入蟹肉、鴨兒芹的莖梗，捏成…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚肝豆腐、新烏魚子萵苣卷、鰻魚蛋黃燒、鱈白子起司燒、秋刀魚小川、冬鴨蔥卷、甜蝦香漬

    Omiya, Isenishiki

    鮑魚肝豆腐、新烏魚子萵苣卷、鰻魚蛋黃燒、鱈白子起司燒、秋刀魚小川、冬鴨蔥卷、甜蝦香漬

    從八寸開始介紹鮑魚肝豆腐。「魚肝」指的是肝臟，以夏季使用鮑魚時留下的肝，以吉利丁凝固成型。 新烏魚子…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章：柿餅白醋衣拌

    Kagurazaka Restaurant Maki

    柿餅白醋衣拌

    先付的柿餅白醋衣拌，本來使用柿餅（乾柿）較不易出水為宜，但此次未能取得適合的柿餅，因此改用生柿製作。

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛肝菌炊飯

    Ginza Rokusan-tei

    牛肝菌炊飯

    嘗試了各種牛肝菌之後，發現它具有日本菇類所沒有的獨特風味，於是思考能否巧妙運用在和食之中。將要放入米…

    • 會席料理
    • 9月
    • 味覺變化

    • 3人份 · ¥380

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：蒸壽司

    Koriyama Tenku

    蒸壽司

    將福島鄉土料理「輪箱飯」、「穗久喜飯」改編而成的食事料理。蒸壽司係將濱通地區深受喜愛的穗久喜飯改編為…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    Koriyama Tenku

    博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    將福島鄉土料理「鯉魚旨煮、凍豆腐」面向新時代加以改編。此次為炊合。博多疊凍豆腐，顧名思義是將凍豆腐層…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    此為燒物。松茸海鰻香味燒，首先製作洋蔥醬油，以此掛燒製成。海鰻的美味得以充分展現。洋蔥醬油是將高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮟鱇魚鍋

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚鍋

    鮟鱇魚鍋一般使用柴魚高湯或昆布高湯，但本次將鮟鱇魚骨先行燒烤，再以壓力鍋熬製高湯。以茨城縣產味噌與在…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：銀杏豆腐、牡蠣・無花果田樂燒、秋刀魚有馬煮、合鴨寒天燒、蟹肉・菊花菜掃帚子拌

    Hideo Kase

    銀杏豆腐、牡蠣・無花果田樂燒、秋刀魚有馬煮、合鴨寒天燒、蟹肉・菊花菜掃帚子拌

    旬菜。盛上銀杏豆腐，將去皮鹽漬後做成的柿子白芝麻豆腐拌挖成圓形擺上。其前方束起醋漬防風（一種山野菜）…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：香橙釜、雪蟹蘿蔔泥拌、車海老燒浸、牡蠣七味燒、柿子・烏魚子長芋砧卷、百合根味噌燒、栗子炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香橙釜、雪蟹蘿蔔泥拌、車海老燒浸、牡蠣七味燒、柿子・烏魚子長芋砧卷、百合根味噌燒、栗子炸

    前菜的明蝦燒浸，為了帶出香氣，先將明蝦浸入酒鹽後燒烤，再浸漬於鮮美高湯中。護色方面，只用酒也可以，但…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：蓮藕魚漿丸

    Ajikobo Suisen

    蓮藕魚漿丸

    此為煮物。蓮藕魚漿丸這道料理，旬季的蓮藕靜置至深秋，澱粉質轉化為糖分後甜味與黏性增加，善用此特性製成…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚丹波燒、柚餅子、魷魚紅葉燒

    Yaesu Kappo Shimamura

    馬頭魚丹波燒、柚餅子、魷魚紅葉燒

    燒物。馬頭魚丹波燒，是將水洗後的馬頭魚，因為是丹波風格，故削去栗子的外鬼皮與澀皮，僅取果肉切成小塊後…

    • 燒物
    • 11月

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