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魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 20分鐘

賀茂茄子碗（紅金眼鯛、紅蝦、蓴菜、酸橘）

湯品的關鍵，在於配料的前置處理時機必須互相配合，才能在盛入碗中時呈現出最美味的狀態。賀茂茄子是京都北…

餐食（陶鍋炊飯）

秋季美味食材色彩豐富、大量呈現

火龍果、百合根蠶豆、葛切、桃葡萄酒煮、抹茶梨

越前蟹・白菜

醋物帶有洋風，將白菜、芹菜以中華風甜醋醃漬，再與蒸熟拆散的越前蟹搭配，使用圓模疊壓成博多風盛盤。原本…

龍蝦・牡蠣海膽白子燒

強肴的龍蝦・牡蠣海膽白子燒，先將白子略加鹽後汆燙，再以吉野葛粉稍加收攏，淋在盛於石上的龍蝦與牡蠣之上…

合鴨・糯米蓮藕炸出汁風

蕎麥豆腐

蕎麥豆腐這道料理，說到信州蕎麥，一般做法是蕎麥麵條、蕎麥糊或信州蒸，但這次嘗試了較少人做的蕎麥豆腐…

使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹飪時間 30分鐘

蓮藕夾炸、山藥唐揚、昆布煎餅、苦瓜印籠炸

檸檬果凍

水果甜點是婚宴的壓軸，因此以燭光傳遞儀式的意象來擺盤。同時也點綴了寓意「轉難為吉」的南天竹。

蝦菊花魚漿丸

吸物碗為蝦菊花魚漿丸。蝦子從前是用出刃刀背敲打，但我們店裡使用肉鎚。這次以蝦子的研磨泥、魚漿餅（半片…

南瓜栂尾煮

常陸牛八幡卷、秋刀魚豐穰燒、鮭魚蒙布朗燒

燒物為常陸牛八幡卷。每逢這類展示活動的場合，我都會加入這道料理。今日是將豆腐、奶油乳酪、蛋白合拌後填…

柿白和

柿白和是將所有食材充分浸味後，再以白和衣拌勻。這道菜的重點在於確實入底味，並將湯汁充分擦乾。

舞茸濃湯佐月見地雞

鯰魚南蠻醃漬　鯽魚甘露煮　水鄉地雞鐵扇松風　明蝦燒浸　松葉銀杏

翡翠茄子擂流泥湯　鮑魚肝魚漿丸

御碗的鮑魚肝魚漿丸，是考慮到有些客人不喜歡鮑魚肝而敬而遠之，因此構思了這道肝的活用料理。不僅加入肝，…

蔬菜豆腐味噌漬（炸蝦魚漿丸、小番茄、蒔蘿）

希望大家能享受鄉土食材蔬菜豆腐的濃郁滋味，以及炸蝦魚漿丸酥脆的口感。

翡翠銀杏、菊花蕪菁、車海老、濕地茸、木葉南瓜、紅葉胡蘿蔔、公孫樹芋、松果慈菇

清蒸平貝

帶卵香魚甘煮、星鰻豆腐、俵形大根煮

煮物的帶卵香魚，先在鍋底鋪上蘿蔔皮，再疊放燒好的香魚，接著再放蘿蔔、香魚，最後將蘿蔔皮蓋在最上層作為…

花生豆腐

前菜、炸物、醋物均使用了千葉縣特產的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的帝王蟹使用乾燥花生，醋…

菱角紅葉醋漬　次郎柿砧卷　赤芋莖·炸麵筋梨實和拌　長芋·地瓜南瓜焙烤　凍蒟蒻琥珀凍

菱角紅葉醋漬所使用的金時胡蘿蔔是去年的舊貨。本店進行各種精進料理，蔬菜的邊角料相當多，因此將這些邊角…