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鹽漬鯨魚皮

此為醋物。鹽漬鯨魚皮須在加入米糠的熱水中換水三至四次，歷時四至五小時慢慢還原，最後徹底沖洗乾淨米糠，…

伊勢龍蝦魚漿丸

溫物中的伊勢龍蝦魚漿丸，是將汆燙過一次的伊勢龍蝦拆散，與磨泥的大和芋（山藥）、自然薯（野生山藥）、魚…

圓茄子炸煮、蓮藕湯煮、胡蘿蔔含煮

松阪牛

岩牡蠣起司鍋、岩牡蠣鮭魚乾、岩牡蠣馬肉包

將岩牡蠣從殼中取出，以磨碎白蘿蔔揉搓，再用水充分清洗後汆燙。稍微散熱後冷卻，切成兩半備用。鮭魚乾切成…

毛豆豆腐印籠

湯品是毛豆豆腐印籠。豆腐入模凝固後，要切薄片時，用刀切十分費力。建議用細線從上方拉切，可切得均勻，捲…

明蝦魚翅

最後是進肴。這道菜是從中華料理得到靈感的。用圓茄子做成鍋形。魚翅在完成時勾上葛芡，以蔥油和雞油增添濃…

福久良鯛（鯛魚豆腐揉合）

湯品是福久良鯛搭配紅白麻糬。這道算是常規的做法。清湯底是將中骨肉烤過後，與昆布一同熬製高湯（出汁）。

剝皮魚重盛

木瓜盅湯品、魚翅姿、帝王蟹、蕪菁

替換鉢的木瓜盅，必須在蓋子上標記對合記號，確保蓋合密實。上桌時請由服務人員告知客人：『盅中的木瓜也請…

梅肉汁底、黃金紅葉山藥

如此次這般使用混入海膽的錦絲蛋，或改用烤海膽片亦可。甲魚的調理方中記載以水與酒等量……但酒加太多會變…

雞骨高湯割仕立

取水一升五合，放入清理乾淨的雞骨架一公斤、昆布約二〇克，以小火慢煮至剩一升左右後過濾取得雞骨高湯，再…

粒蕎麥豆皮包

湯品為粒蕎麥豆皮包。將粒蕎麥充分泡發，以魚漿（半片）底料稍微捏圓。豆皮切成與碗口同寬，沾裹打發偏硬的…

干貝

將白菜葉梗細切後包覆干貝，特意以「白」配「白」。以白橙醋凍收尾。

香魚內臟醬・枸杞葉拌、岩梨・余蒔・岩耳、梨拌

馬頭魚錦式鱠

鰻魚山椒煮

鰻魚山椒煮：將鰻魚切成圓筒狀後白燒，取出中骨，於鍋中鋪上昆布後排入鰻魚，再於上方覆蓋昆布，加入山椒果…

伏見豆腐

伏見豆腐是將厚炸豆腐放入含有小蘇打的溫水中，用手揉搓至表面光滑，再以清水沖洗，按適當大小手撕，浸入調…

伊勢龍蝦鹽拍

燒栗浸含

兩色葡萄酒羊羹

牛蒡荏胡麻拌

熊本黑毛和牛「和王」里脊

燒物中使用的黑毛和牛「和王」，在客人之間口碑極佳。

鰩魚西京燒

家喜物為鰩魚西京燒。端上這道菜時，客人是東北地方的人，聽說當地夏季各處均有售賣鰩魚。其骨質軟嫩，可整…