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鱸魚茶香燒

燒烤物的鱸魚茶香燒，是此次展示的亮點之作，靈感來自茶點糕點「茶通」。以番茶對鱸魚進行煙燻，但若只用番…

信州大王岩魚火取椀

信州大王岩魚火取椀，信州大王岩魚是為了與信州鮭魚的紅色肉質形成對比而開發的白身魚。其特徵是適度油脂…

• ¥160

• 烹飪時間 1小時

甲魚葛豆腐茶巾

甲魚葛豆腐茶巾，以和式香草葛粉製成的葛豆腐包入甲魚，做成茶巾形狀。甲魚富含必需胺基酸、維生素及礦物質…

炊合

炊合。海老芋，厚削去皮，不預先汆燙，直接以煮切酒、味醂加入一番高湯直接燉煮。待芋頭柔軟後加入砂糖，追…

• ¥570

• 烹飪時間 30分鐘

合鴨龜甲

合鴨龜甲通常以雞肉製作，本次改用具有獨特香氣與鮮味的合鴨，演出高級感。加入少量擂身，使口感更為滑順…

磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

所有食材均使用磐城產。鯛魚牛蒡捲是絕佳搭配。此時節的鯛魚油脂豐厚，與牛蒡獨特的風味相得益彰。 鮑魚雲…

• ¥345

• 烹飪時間 30分鐘

幼鱸魚洗造、星鰻湯霜造、烏賊、鱵魚昆布締、彩色蝦

刺身拼盤。在店內有時會在調理前讓客人觀賞魚的樣貌。六月以白肉魚為主，較顯單調，因此將星鰻與蝦一同擺盤…

• ¥810

• 烹飪時間 2小時

白子大福餅

煮物椀。白子大福餅，將白子（鱈魚精巢）以酒鹽蒸熟至柔軟，白玉粉揉至耳垂般的軟硬度。再將白玉粉用量約百…

• 5人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 2小時

蕎麥壽司、紅豆燉飯

飯類料理。蕎麥壽司方面，建議將蕎麥麵切短後再煮，以方便食用。 紅豆燉飯需注意使紅豆與米的硬度相同。煮…

• ¥470

• 烹飪時間 1小時

干貝吉野煮

• ¥480

• 烹飪時間 1小時

菖蒲壽司

小缽（三）。明蝦汆燙後，從前一日起以昆布締漬，再於表面塗抹壽司醋。此做法是以前向在京都某店修行的壽司…

泥鰍蒲燒、泥鰍甘露煮、泥鰍白扇炸

泥鰍三味比較。 泥鰍蒲燒，將泥鰍從腹部剖開，不去除中骨，採片開方式，以蒲燒醬汁烤製。保留一側的骨頭，…

湯

▽將事先留在飯碗中的少量米飯澆上熱湯，做成湯漬（泡飯）。煎米是將米洗淨後瀝乾，以焙烙（陶製淺鍋）乾炒…

馬頭魚酒燒

櫻鯛昆布締

進入餐食說明。首先是向付。調味醋（加減酢）是以米醋七、淡口醬油二調成二杯醋，再補入少許味醂。冬季若加…

鑄入牛蒡手綱炸、蝦霰炸

此為揚物（炸物）。鑄入牛蒡手綱炸，將干貝充分研磨成泥，鑄入牛蒡中心。手前擺放的是蝦霰炸。霰（小糯米粒…

鳥巢蛋殼凍寄、卷海老、峨螺

先付的鳥巢蛋殼凍寄，是先將蛋殼挖空，充分漂洗後煮沸消毒，以防食物中毒。盛放於類似卡達伊夫（酥炸細麵絲…

素麵袱紗高湯仕立

此為凌（兩道主菜之間的小品）。以素麵袱紗高湯做法呈現。雙色素麵分別為抹茶素麵與玉子素麵。高湯以柴魚高…

新馬鈴薯兩種

舟昆布蒸

冬季蕪菁棊子麵的構思中，希望使用舟昆布，因此以蕪菁搭配鯛魚，採取萃取鮮味的方式呈現。

比目魚東寺燒、車海老酒盜燒

此為鉢肴（鉢盛佳餚）。師傅教導「燒物的鉢前需放甜味、辛煮及酸味各一品」，故依此放入三種味道。編笠香橙…

青魽雪中燒、和牛焦醬油燒

此為燒物。盛盤依題名呈現雪景。和牛焦醬油燒，本店主打飛驒牛，一邊塗抹生醬油，一邊僅用炭火烤製。雖是簡…

上州地雞水炊

此為吸物（清湯）。使用群馬上州地雞，以雞骨架與雞腳熬製高湯。水炊是位於築地姐妹店的招牌料理，本店食譜…

嫩雞胸里肌・手剝蟹肉白醋拌

醋拌物。將嫩雞胸里肌與先付（前菜）中的手剝蟹肉拌合，淋上白醋醬。在客人面前振灑香橙皮，也能讓賓客大感…