Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章:鼈玉米豆腐

    Ginza Kappo Risen

    鼈玉米豆腐

    湯品為鼈玉米豆腐。以鱉肉為芯,製成玉米豆腐,並以鱉湯供客享用。蔥水仙以九條蔥加入高湯,稍加攪拌機打勻…

    • 碗・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章:尾長鯛變式霙燒

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    尾長鯛變式霙燒

    尾長鯛(長尾濱鯛)變式霙燒,將尾長鯛切好後輕撒薄鹽,打入串籤,以高湯三、酒二、淡口醬油一的比例調合的…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章:鰻魚飯、漬物

    Ise-sada Main Store

    鰻魚飯、漬物

    食事為鰻魚飯。先以蒸籠蒸過一次,再塗上濃縮醬汁(鰻魚收汁醬)提供。平時會附上宮島碗(特製漆器碗)與取…

    • 食事
    • 5月
  • 閱讀文章:鯉魚甘煮葡萄風味

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鯉魚甘煮葡萄風味

    鯉魚甘煮葡萄風味 鯉魚…………………………1條(約950克) 酒……………………………1合 梅干…

    • 食事
    • 4月
  • 閱讀文章:翠香拌

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    翠香拌

    今日的小鉢為翠香拌。蝦以酒鹽水煮熟,松露(松露菌)煮至幾乎入味前取出。為求濃郁感,生麵筋先炸後再浸入…

    • 4月
  • 閱讀文章:白菜壽司、紅蕪菁津輕漬

    Rakantei

    白菜壽司、紅蕪菁津輕漬

    • 食事
    • 2月
  • 閱讀文章:漬物五種拼盤

    漬物五種拼盤

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章:河豚茶泡飯

    河豚茶泡飯

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章:馬頭魚烏魚子燒

    Akasaka Shozan

    馬頭魚烏魚子燒

    將馬頭魚剖成三片後施鹽,串上竹籤燒烤。起鍋前,以蛋黃加少量沙拉油及酒調勻,刷上薄薄一層,再鋪上焙煎烏…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章:紅金眼鯛粽

    Uenoikenohata Kaien-tei

    紅金眼鯛粽

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章:星鰻薯蕷燒、黑庸鰈三河燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    星鰻薯蕷燒、黑庸鰈三河燒

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章:棒蟹・細絲山藥卷

    Uenoikenohata Kaien-tei

    棒蟹・細絲山藥卷

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章:蕪菁糠漬、柴漬

    Tokyo Airport Restaurant

    蕪菁糠漬、柴漬

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章:魚翅蕪菁蒸、乾麵筋秋彩一式

    Kansai Chefs Association

    魚翅蕪菁蒸、乾麵筋秋彩一式

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章:庄內鍋、鱈魚整身煮

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    庄內鍋、鱈魚整身煮

    此為煮物——庄內鍋鱈魚整身煮。將鱈魚切成塊,內臟也不丟棄,過篩後溶入味噌,因此湯汁極為濃郁。由於要將…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章:鮪魚、幼鱸魚

    鮪魚、幼鱸魚

    刺身是將切好的鮪魚塊薄撒鹽後,於平底鍋燒霜,冷卻後切成一口大小提供。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 10月
  • 閱讀文章:淡葛汁

    淡葛汁

    以白肉魚骨架與螃蟹熬取湯頭,製成薄葛汁。吸口撒入磨碎的香橙。刺身是將切好的鮪魚塊薄撒鹽後,於平底鍋燒…

    • 碗物・吸物
  • 閱讀文章:雞里肌晚秋燒、紫高麗菜與檸檬疊押、芋頭芝麻鹽燒、南瓜自身醬汁覆、玉米黃金覆、山藥小梅風味、豆腐紅葡萄

    雞里肌晚秋燒、紫高麗菜與檸檬疊押、芋頭芝麻鹽燒、南瓜自身醬汁覆、玉米黃金覆、山藥小梅風味、豆腐紅葡萄

    南瓜自身醬汁覆:將西洋南瓜切成一口大小蒸熟後放涼。再將削下的南瓜過篩製成自身餡汁,覆於其上。善用食材…

    • 10月
  • 閱讀文章:星鰻仿柳川鍋

    Shiki Yuzen Edo

    星鰻仿柳川鍋

    燒烤料理。星鰻仿柳川鍋:先將星鰻洗淨,燉至軟嫩。茄子削皮後浸於明礬水中約一小時,再以八方高湯煮入味…

    • 燒物
  • 閱讀文章:蓮藕飯

    蓮藕飯

    • 食事
    • 9月
  • 閱讀文章:幼鱸魚蓼燒

    幼鱸魚蓼燒

    • 燒物
    • 9月
  • 閱讀文章:河豚香辣燒

    河豚香辣燒

    燒物以炭火爐燒烤。烏魚子起初以針刺血脈放血時若處理不夠仔細,會呈現暗沉的小豆色,這一點務請留意。製作…

    • 燒物
    • 2月
  • 閱讀文章:比目白子板昆布卷

    Omiya, Isenishiki

    比目白子板昆布卷

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章:鵪鶉小米麵筋摘入湯

    鵪鶉小米麵筋摘入湯

    湯品中的鵪鶉白玉包,用的是鵪鶉腿肉部分。

    • 碗物・吸物
    • 12月

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