Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 閱讀文章：楓葉胡蘿蔔

    Kansai Chefs Association

    楓葉胡蘿蔔

    首先，向附㈠：蔬菜以鹽水汆燙至八分熟，趁熱浸入香橙醋中密封。餘下的二分由餘熱完成加熱。口味稍偏甘甜。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章：帝王蟹卯之花

    帝王蟹卯之花

    我想在造型擺盤的工藝中融入一點玩心。我認為這樣的呈現方式也能成立，便試著製作了這道料理。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：名殘冬瓜葛芡煮、鮑魚飛龍頭

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    名殘冬瓜葛芡煮、鮑魚飛龍頭

    ●鮑魚飛龍頭：以豆腐調製飛龍頭底料，再加入酒蒸切件的鮑魚，塑成圓形，以油炸製。 鵪鶉丸：以一番引鵪鶉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：玉筋魚魚露

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    玉筋魚魚露

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：豆汁（湯品形式）

    Takaaki Ariake

    豆汁（湯品形式）

    以大豆泥加入豆漿，再以雞高湯調成清淡的風味。

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    Otemachi Tokyo Kaikan

    葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 秋
  • 閱讀文章：哈密瓜味噌漬

    哈密瓜味噌漬

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：紅芋鄉村煮

    紅芋鄉村煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：釜燉蕪菁

    釜燉蕪菁

    煮物的釜燉蕪菁，是在以蕪菁製成的釜形容器中，盛入客人自選食材的煮物。以胡蘿蔔演出釜中煮食的氛圍。當然…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：香魚茶泡飯

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    香魚茶泡飯

    飯品中的懷卵香魚粕漬，醃漬約一年後風味更佳。希望客人能品嚐到山椒（花椒）的香氣，因此刻意不使用山葵…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章：公魚炭火燒

    公魚炭火燒

    公魚近年捕獲量日漸減少，因此僅在取得時才作為炭火燒提供，但在霞月樓已是歷史悠久的定番料理。為讓客人品…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：沙鮻與蠶豆炊合

    沙鮻與蠶豆炊合

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：二身卷餅

    二身卷餅

    二身卷餅，是將紅豆餡以麻糬包裹的日式點心中，麻糬的部分改以馬鈴薯和蛋黃製作。靈感來自於馬鈴薯蒸熟後過…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：帶皮山藥木芽燒

    Hitachi Izumi Club

    帶皮山藥木芽燒

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞、光看一眼，也未必能明白其中的烹調方法——這樣的料理其實不少。而專業…

  • 閱讀文章：九孔香菇

    Tokyo Airport Restaurant

    九孔香菇

    即使是經驗老到的師傅，光是聽過名稱、看過一眼，也常常有許多料理不知道該如何烹調。透過近距離的實拍照片…

  • 閱讀文章：蛤蜊飯

    蛤蜊飯

    食事的蛤蜊飯，先取蛤蜊高湯，將蛤蜊肉從殼上取下，切細刀紋，再分切成易食大小備用。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：縞蝦炸物等

    縞蝦炸物等

    止肴的縞蝦（一種當地甜蝦）、加賀蓮藕拍上葛粉，下油炸製。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：薄葛芡汁湯品等

    薄葛芡汁湯品等

    湯品的大瀧六線魚葛粉拍打，將大瀧六線魚三片切開、去除小刺，稍加鹽醃，以約3mm間距骨切，全體充分拍上…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：喜知次奉書煮

    喜知次奉書煮

    喜知次奉書煮

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：鮑魚里肌蒸．墨染肝二身魚漿丸燒

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    鮑魚里肌蒸．墨染肝二身魚漿丸燒

    即使是經驗老到的師傅，光是聽過名稱、看過一眼，也常常有許多料理不知道該如何烹調。透過近距離的實拍照片…

  • 閱讀文章：合味噌湯底・燒豆腐・水菜

    合味噌湯底・燒豆腐・水菜

    • 冬
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼煮、海老芋軟煮、春菊浸漬、梅花形京胡蘿蔔

    伊勢龍蝦帶殼煮、海老芋軟煮、春菊浸漬、梅花形京胡蘿蔔

    • 冬
  • 閱讀文章：清湯底，結沙鮻葛拍

    清湯底，結沙鮻葛拍

    • 冬
  • 閱讀文章：燒牡蠣春菜漬浸

    燒牡蠣春菜漬浸

    • 會席料理
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