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昆布高湯仕立

箸洗的鹽分濃度設定為零點五趴。 箸洗湯品的碗蓋可作為小碟使用，用以盛取八寸的菜餚，因此相較於素色，有…

小丸飯

御飯。茶事中最重要的是御飯，因此提供的時機需要精準拿捏。表千家的傳統是將飯盛成圓形，稱為小丸飯。

鰻魚散壽司

鰻魚散壽司。鰻魚從背部剖開，製成蒲燒。將現炊的白米與壽司醋拌合，舖於器皿中，以霧化器輕噴與蒲燒醬汁等…

甲魚・根菜揚浸

此為煮物。甲魚・根菜揚浸（油炸後浸入湯汁）的做法是：甲魚的前後肢與頸部保留脂肪直接用於揚浸，其餘部分…

醬油庵：湯品（YAMASA）

這是一道冷湯料理，最後淋上以「YAMASA本釀造醬油」製成的醬油庵（醬油…

海鱔唐揚炸、河豚皮絲條豆腐

先付。海鱔唐揚炸是三十二年前，向已故恩師師學到的料理。師父教導說，酥脆的二度炸海鱔，搭配雷乾（一種切…

伊勢龍蝦番紅花煮

此為炊合料理。伊勢龍蝦番紅花煮的靈感，來自本人所屬公司旗下外食店舖西班牙料理中的燉飯（paella）…

供奉白玉蛤蜊包裹延伸胡蘿蔔

此為湯品。寓意新年賀喜，將蛤蜊以酒鹽輕拌後包入白玉中，塑成供奉形狀，以昆布高湯煮熟。蒸胡蘿蔔與神馬藻…

白扇魚翅

強肴（下酒菜）。魚翅為本店自豪的中式手法製作之一品。為使魚翅達到極致柔軟，加入蔥、薑、紹興酒、雞脂，…

幼鱸魚蓼燒

燒物八寸。無花果小米麵筋田樂燒，是將質地較硬的無花果剝皮、挖空中心後以噴槍炙燒，再於挖空處填入調薄的…

喜知次整尾燒

此道為燒物。喜知次（深海魚，學名 Sebastolobus macrochir）價格十分昂貴，目前僅…

伊勢龍蝦

醋物為伊勢龍蝦果凍淋。伊勢龍蝦本身華麗，為更吸引目光，盛於金色器皿中。將伊勢龍蝦、翡翠茄子、白芋莖…

魚翅切棒飯湯泡飯

飯物「魚翅切棒飯湯泡飯」，是將散翅（拆散的魚翅絲）捲入切棒飯（秋田名產炭烤米棒）芯中，外層再盛上整形…

湯米

御箸染（新年開筷菜）。正月飲酒機會較多，因此先準備一道微溫、略能墊胃的先付，以免空腹飲酒不適。將粥炊…

鵪鶉丸子

這是湯品。丸子的餡料中，混入了以刀剁碎的鵪鶉骨、大和芋、蛋黃油乳化醬、赤味噌、醬油與赤酒。之後為了增…

鮑魚大納言煮

炊合（燉菜拼盤）的鮑魚大納言煮，先將鮑魚連殼一起汆燙後清理，另鍋單獨燉煮備用。大納言小豆浸泡一夜後，…

番茄清汁碗、縮緬鮑

此為御碗（湯品）之番茄清汁風味。以蔬菜製作御碗，一般多用擂流泥湯，但這次製作的是透明清湯，喝起來卻能…

各式小魚石燒

燒物，這是我們店的招牌名物。每天使用當日進貨的魚，魚種各不相同。進行此道菜時，必須將石頭燒至通紅。若…

甲魚玉子蒸、香久屋漬

伊勢龍蝦珊瑚（卵巢）煮

此為熱物料理。伊勢龍蝦珊瑚煮的合煮汁中加入了伊勢龍蝦味噌（蝦膏）。無需長時間煮燉，味道便能充分融合，…

雪蟹、白菜茼蒿卷

醋物上以魚子醬作為天盛點綴。

蜜柑鯛炙燒壽司

餐食是蜜柑鯛炙燒壽司。可以醬油享用，也可嘗試擠入蜜柑汁後加鹽，並以小火烘焙過篩的調味汁來沾食，別有一…

秋鮭香氣燒

這是盡情享受松茸香氣的秋鮭香氣燒。因使用白色西洋風格的碟子，擺盤也帶有些許西式風格。茜醬汁是將鮭魚卵…

蕎麥掻汁

碗物。因使用的不是木碗，故以石旁的「碗」字稱之。在栃木地區梅雨結束前後採得的乳茸，以醬油和酒燉煮後冷…