Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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809 筆

  • 12月

  • 閱讀文章：鯉魚砧卷煮合

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    鯉魚砧卷煮合

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    Kochi Sansuien

    鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    此為高知正月料理中的醋物。鰹魚鹽拍——高知的定番料理鰹魚叩（土佐造）通常搭配柚醋或香橙醋與薬味一同享…

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：小沙丁魚煎煮小魚乾

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁魚煎煮小魚乾

    以傳承料理為主題，這是「小沙丁魚煎煮小魚乾」。做法只需將日本鯷魚去頭、去內臟、去尾後放入冰水中洗淨即…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：蒟蒻・香菇白和拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    蒟蒻・香菇白和拌

    留椀。留椀指的是拌菜，精進料理的一汁三菜中必然會加入一道拌菜。蒟蒻・香菇白和拌使用廣島蒟蒻，本身已有…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月

    • ¥70

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蘋果津輕燒

    蘋果津輕燒

    強肴。蘋果津輕燒，將蘋果挖空，中間填入干貝、年糕、鴻喜菇。醬汁以白醬、奶油醬汁（魚高湯醬）、白醬三者…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥325

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：寒青魽照燒、和牛里肌炙烤、蔬菜醃漬物

    Fujikyu Group

    寒青魽照燒、和牛里肌炙烤、蔬菜醃漬物

    燒物八寸。寒青魽照燒通常以醬汁燒烤，此次改用巴薩米克醋。將巴薩米克醋與味醂以等量比例濃縮至有黏稠感，…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：牡蠣芥末味噌淋、磯香盛、鴨里肌燒、栗子白和、慈姑松果、星鰻小袖壽司

    Izu Shoheiso

    牡蠣芥末味噌淋、磯香盛、鴨里肌燒、栗子白和、慈姑松果、星鰻小袖壽司

    先付。烤黃瓜是在兩根竹串並排的基礎上，以庖丁滾壓出節目（節紋），燒出焦痕，形似竹節。黃瓜與牡蠣一樣，…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：黃卵鮭魚卷

    Kansai Chefs Association

    黃卵鮭魚卷

    辛子醋的做法：以味醂甘醋一份、昆布高湯二份為底，加入適量日式黃芥末，最後以淡口醬油調味。味醂甘醋則是…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章：羊栖菜魚板、村上牛越後燒、落雁、絲瓜田樂燒、地雞佐渡蒸

    Otemachi Tokyo Kaikan

    羊栖菜魚板、村上牛越後燒、落雁、絲瓜田樂燒、地雞佐渡蒸

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：白帶魚南蠻卷揚、鵪鶉魚丸馬鈴薯揚、零餘子磯邊揚

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    白帶魚南蠻卷揚、鵪鶉魚丸馬鈴薯揚、零餘子磯邊揚

    炸物的籠素麵，是將素麵放入籠中素炸而成。

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝新潟濃稠燉菜（以里芋為主的根菜勾芡燉煮料理） 回顧自古流傳下來的料理歷…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯉魚甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鯉魚甘炸

    這是重新詮釋山形鄉土料理而成的炸物。關於鯉魚甘炸，山形自古以來，在喜慶場合會將鯉魚當作吉祥食材，在款…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：龜甲海老芋、蛤蜊魚漿丸

    Yaesu Kappo Shimamura

    龜甲海老芋、蛤蜊魚漿丸

    以龜甲海老芋和鶴形白蘿蔔表現鶴龜吉祥之意，再以日出形胡蘿蔔呈現元旦日出，打造充滿新年喜氣的料理。祝碗…

    • 會席料理
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

    喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

    燒物八寸。喉黑魚燻製柚庵燒，將喉黑魚三枚卸後，依喜好切成適當大小，放入醬油、味醂、酒各等份的醃漬液中…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥1,630

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕪菁蒸河豚白子銀餡掛

    蕪菁蒸河豚白子銀餡掛

    十二月寒冷時節，首先以溫物呈上蕪菁蒸河豚白子銀餡掛。於蕪菁蒸上擺放燒河豚白子，淋上銀餡，盛上紅葉蘿蔔…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    將鵪鶉的肉與骨頭部位分開後剁碎，加入調味料以及用來去腥的花椒與薑，並偷偷加入麵包粉一起研磨成漿。盛入…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統
  • 閱讀文章：鱈白子擂流泥湯、冬至南瓜湯圓（雪輪蘿蔔、萵筍、綴飾一文字香橙皮）

    Yaesu Kappo Yamanto

    鱈白子擂流泥湯、冬至南瓜湯圓（雪輪蘿蔔、萵筍、綴飾一文字香橙皮）

    填入南瓜湯圓中的紅豆，糖分不宜過多，以最少量的糖調味即可，避免甜味過於突出。為了將鱈白子的鮮味發揮到…

    • 冬
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：山藥黑芝麻凍

    山藥黑芝麻凍

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦魚漿丸

    伊勢龍蝦魚漿丸

    湯品為伊勢龍蝦魚漿丸。原本想盛放在大一些的碗中，又因顏色變成了紅、紅的色調，感到有些遺憾。

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章：洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚・水雲蕎麥麵、八橋蝦

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    馬鮫魚・水雲蕎麥麵、八橋蝦

    碗品。揉入水雲（海藻）的蕎麥麵筋道較強，因此煮製時需延長時間，這是關鍵所在。水雲給人夏天的印象，但其…

    • 碗物・吸物
    • 12月

    • ¥225

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蜆貝稻庭烏龍麵（鴨兒芹、針薑絲、香橙）

    Azabu Azabu Hisatoku

    蜆貝稻庭烏龍麵（鴨兒芹、針薑絲、香橙）

    烏龍麵煮好後以冷水沖鎮一次，可享受到麵條美麗的光澤與紮實的彈牙口感。蜆貝只挑選鮮味濃厚的大顆個體，放…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：青魽酒粕湯

    青魽酒粕湯

    這是御椀。青魽酒粕湯，考慮到各店人手不足、無法花費過多工夫的現況，青魽與鱈白子（白子）都採用燒製方式…

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章：巨峰葡萄凍、法式巧克力蛋糕

    Mitsuhama Shotokan

    巨峰葡萄凍、法式巧克力蛋糕

    • 甜味・甜點・水果
    • 12月

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