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百合根鹿子蒸

最後，溫物是百合根鹿子蒸。將魚漿與鵝肝拌合，鵝肝鑄入其中，百合根剝成花瓣狀，以太白粉黏合，覆蓋於上，…

鮭魚、蔬菜小鍋酒粕仕立

煮物替代，因為是十一月，改以小鍋方式提供。鮭魚、蔬菜小鍋酒粕風，將生鮭魚撒鹽後汆燙，蔬菜切成易食大小…

柴漬押飯

柴漬押飯，是以京都引以為傲的醃菜之首——柴漬（紫葉漬）製成的一道料理，非常值得呈上餐桌。

海鰻握壽司

海鰻魚握壽司是將海鰻魚撒上調味鹽後汆燙製成。

鱉清湯、圓月豆腐

湯品為鱉清湯。鱉按常規處理後，以玉酒（清酒兌水調和液）燉煮。在酒水各半的比例中燉煮四十分鐘至一小時，…

信濃雪鱒昆布夾燒

燒物因在信州，故以信濃雪鱒昆布夾燒為主。將信濃雪鱒含入鹽分後，夾入昆布中燒烤。無論用平底鍋或烤箱皆可…

燒蛤・三色豆腐

煮物為胡蘿蔔、蕎麥粉、抹茶三色豆腐。胡蘿蔔採用在雪中靜置、甜味得以凝縮者。將胡蘿蔔磨成泥後含煮，擠去…

袱紗味噌風味湯

豆腐粥

鮪魚腹肉平切

赤味噌湯仕立

炒酸莖菜飯

蕪菁鍋物

大中寺芋（沼津大中寺產大型芋頭）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品種，比海老芋大上許多，肉質緊密扎實，鬆軟香甜，十分美味。明蝦滷至光亮後…

鱉（甲魚）時雨煮

鱉（甲魚）已向師傅學得不產腥味的處理方式，也因客人有所要求，有時以碗品形式提供。此次採用濃味的時雨煮…

溫泉蛋醬油漬・黑豆凍起司

海瓜子湯

野菇雜炊、醃菜、白蘿蔔三味

晚膳的主食，地元米炊成的白飯或野菇飯之類的季節炊飯似乎頗受歡迎，但就宴席而言，我感覺溫蕎麥麵、茶泡飯…

竹筍入船燒

御燒物的竹筍入船，常言道有入船必有出船，沒有歸港之處的船不能出航。對我們而言，若自己成長的地方（傳統…

小判加良美等

御祝肴配合正月裝飾，亦附上熨斗（吉祥飾品）及松竹梅。門松中放入了烏魚子、花枝酒盜（鹽漬花枝內臟）、海…

柳鰈（柳葉鰈）一夜乾

燒物的柳鰈（柳葉鰈）一夜乾，是將鰈魚撒鹽後乾燥一夜，起鍋前澆淋酒鹽（清酒加鹽）再烤至完成。酒鹽亦可改…

紅點鮭諸味噌炊

天魚諸味噌炊，是為了去除川魚特有的腥味，以諸味噌燉煮而成。

海鰻卵海鼠腸漬

置於燈籠草器皿中的是海鰻卵海鼠腸漬。醃漬海鰻真子（魚卵）時，每天務必用筷子攪拌2至3次。

棒串蝦黃金燒