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馬頭魚橄欖油燒

燒物的馬頭魚橄欖油燒，上面擺放了切成細絲後油炸的南瓜與蘋果。濃郁之中帶有甜味，放在其他燒物上味道也會…

鮪魚蕪菁煮

煮物的鮪魚蕪菁煮，一般蕪菁煮是用雞油熬取的高湯來燉煮，這次則是將鮪魚的背部脂肪，也就是皮肉之間的脂肪…

鯛魚蕪菁煮

在炊合（燉煮拼盤）中，特別推薦壬生菜、菊花與皮鯨澤煮。這道料理風味極佳，單獨作為一道菜品上桌也毫不遜…

興津鯛蘿蔔奉書捲

湯品（御椀）中的松茸是切碎使用的。這是從上一代師傅起便沿用的做法，如此切碎後，喝湯時香氣極為濃郁。

米澤鯉・田芥菜沙拉風

本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味…

鮭魚紅葉漬

本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

竹筴魚砧捲

以店內日常供應的菜單為基礎，適逢十月，在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

本鮪・鱸魚・條紋蝦・墨魚菊花造

以平日為客人提供的菜單為基礎，配合十月的時節，在前菜方面加入以月亮為整體造型等富有趣味的巧思。一年四…

名殘海鰻澤煮碗

澤煮的用途廣泛，一年四季都在使用。這次用了名殘的海鰻魚。聽說大分縣一帶一年四季都食用海鰻魚，我們店則…

下仁田蔥擂泥湯

食養料理，用西方語言說就是宏觀生機飲食（Macrobiotic），但這絕非是要求禁止食用魚肉，而是強…

筍香梅煮

此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山菜。本店的食材多由熟識者直接供應，春季可取得新鮮的竹筍與山菜…

燉煮拼盤　棒鱈與大根

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

柚香炸蝦與時令果實

炸物中的乾柿，是將乾柿內餡製成泥狀鋪成板形，再將蛋黃壽司鑄入其中。蛋黃壽司若使用一般作法，加熱後容易…

餅鯨白蘿蔔

焚合（燉煮拼盤）的餅鯨白蘿蔔，使用了小鬚鯨（南極小鬚鯨）。由於皮容易剝落，先以米糠水回軟至稍硬的程度…

河豚苦苣包

河豚苦苣包底下鋪的是白菜的芯。天氣變冷後甜味增加，別有一番風味。白菜的甘甜與苦苣的微苦和河豚非常搭配…

蛤蜊・土當歸磯和

蛤蜊・土當歸磯和，是去除蛤蜊的腸，以酒鹽加熱。拌衣是將土當歸的較硬部分用食物調理機打碎。在蛤蜊高湯中…

秋色膾

秋色膾是一道有如小份醋漬料理的菜色。平時會將所有食材一起拌合，這次則分開擺放，精心盛盤。

長薯鯽魚壽司

酒肴的長薯鯽魚壽司，是將零碎的鯽魚細細絞碎，以淡口醬油和酒調味後，與切好的長薯拌合。

甲魚小米麵筋包

燉合的甲魚粟麵筋包，是將粟麵筋汆燙後切成小塊，過篩後與上新粉（米粉）或流行的米穀粉拌合。再包入泡發好…

網代白帶魚帝王蟹包燒

羽毛板年糕海老魚漿丸

御雜煮碗的湯底，是以雉雞骨架和蔬菜熬製高湯，徹底煮至清澈透明後，再以一番高湯稀釋。以嫩蕪菁芽造型成衝…

鮑魚秋葵卷

冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

這是以冷製料理為主題的涼缽料理。冬瓜饅頭，是在冬瓜中包入鱉肉，搭配以鱉高湯製成的凍，讓客人用湯匙一邊…

• 1人份 · ¥87

• 烹飪時間 2小時

鮑魚素麵

這是從消暑料理、冷製料理這個主題出發所構思的先付。鮑魚素麵，由於近年來鮑魚價格節節攀升，考量到成本，…

• 1人份 · ¥358

• 烹飪時間 1小時