食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）
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Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）
在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…
會席料理
秋
濃郁
1人份 · ¥720
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：蟹內子西京漬、時末燒茄子
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Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
蟹內子西京漬、時末燒茄子
先付為十月應景，以時末燒茄子為主，以炭火僅燒烤茄子頂端，再澆上以蟹內子西京漬製成的醬料。蟹內子（蟹卵…
會席料理
秋
優雅
4人份 · ¥500
烹飪時間 2小時
閱讀文章：雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）
本篇貼文相關標籤・分類：10月,11月,具視覺衝擊,優雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,會席料理,餘韻悠長…
會席料理
秋
餘韻悠長
閱讀文章：山豬肉・秋蔬重疊燒
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Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
山豬肉・秋蔬重疊燒
山豬肉・秋蔬重疊燒使用尚未蓄積脂肪的山豬五花肉。以高湯慢燉至軟嫩後，塗抹從白肉中萃取的油脂再行燒烤，…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥452
烹飪時間 5小時
閱讀文章：夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）
Kagurazaka Kurosu
夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）
這是一道以鹿兒島產黑毛和牛製作的夾心饅頭烤牛肉。選用鹿兒島產黑毛和牛的後腿眼肉（鯉魚管，即Knuck…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：澤煮碗
FREE
澤煮碗
澤煮碗中，舞茸先曬乾一次，可保留其爽脆的口感。此外，黑舞茸曬乾後會釋出顏色，且帶有異味，但以熱水汆燙…
秋
閱讀文章：茉莉花香「鯛魚南蠻漬」
Kamenoi Hotel Ako
茉莉花香「鯛魚南蠻漬」
這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…
會席料理
春
清爽
2人份 · ¥500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鮭米袋炸（烤茄子衣、菊花醃漬）
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
鮭米袋炸（烤茄子衣、菊花醃漬）
米袋炸除了洋蔥、大蔥外，還加入了里芋，這樣一來便更添日本料理的風味。黏滑的口感十分美味，值得推薦…
會席料理
秋
黏稠綿密
閱讀文章：蝦夷鹿西京燒蘿蔔清湯煮水芹山葵醬汁
Tokyo Kappo Terunari
蝦夷鹿西京燒蘿蔔清湯煮水芹山葵醬汁
先以西京味噌醃漬一晚，再用旋風烤箱以低溫烹調，最後將表面烤出漂亮的焦色後提供。鹿肉的燒烤方式採用法式…
會席料理
春
多汁
2人份 · ¥1,000
烹飪時間 2小時
閱讀文章：黑毛和牛壽喜煮
Shibadaimon/Wanmiya
黑毛和牛壽喜煮
這道逸品是黑毛和牛壽喜煮。以「料理屋工作的變遷」為主題，過去肉類料理多以雞肉或鴨肉為主，而今已在每套…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）
Aoyama Hana-Michou
牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）
這次要介紹黃身揚。將蛋黃加水，混入麵粉調成麵衣，因炸出的顏色鮮黃，也被稱作「金炸」，據說當年的將軍也…
會席料理
秋
綿密滑順
閱讀文章：烤茄子凍汁淋
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
烤茄子凍汁淋
此道前菜旨在讓客人盡情品嚐當季茄子濃縮鮮味的美妙。這裡將茄子以炭火燒烤，添上炭火獨有的香氣後，以加入…
先付
秋
濃縮
1人份 · ¥200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖
Autumn weather
玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖
這次查資料時看到一段文獻寫著「穀物經過熟成,才產生了『濃郁』這個詞」。因此我想,既然是夏天,顏色也很…
會席料理
夏
濃郁
14人份 · ¥320
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：和牛岩鹽燒、和牛醋漬
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
和牛岩鹽燒、和牛醋漬
以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。此次為燒物…
會席料理
春
令人印象深刻
1人份 · ¥1,500
閱讀文章：喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬
在客人面前將烤過的炭放入淋醬中移香，再淋於料理上端出。炭一放入的瞬間，撲鼻的香氣與輕煙隨即飄散，帶來…
會席料理
春
餘韻悠長
1人份 · ¥560
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：牛蒡卡布奇諾
Tokyo Baycourt Club
牛蒡卡布奇諾
我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…
會席料理
春
綿密滑順
1人份 · ¥267
烹飪時間 1小時
閱讀文章：核桃豆腐　濃縮高湯凍
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
核桃豆腐　濃縮高湯凍
作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…
先付
夏
濃稠
閱讀文章：蓮藕魚漿丸菊花蒸
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
蓮藕魚漿丸菊花蒸
以切成細絲的燒賣皮呈現菊花造型
會席料理
秋
清爽
閱讀文章：旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）
這是一道能同時品嚐到隨寒冬將至而鮮味漸增的伊勢龍蝦、鮑魚，以及正值產季的松茸美味的料理。每種食材都盡…
會席料理
秋
餘韻悠長
1人份 · ¥8,000
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）
Kamenoi Hotel Ako
南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）
這是一道使用烏龍茶的蒸物。南瓜饅頭茶碗蒸為了引出南瓜的甜味，選用了無雜味、口感清爽的烏龍茶。（※烏龍…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥150
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：銀杏芥末饅頭、蓮藕求肥煮、松前泥鰍、御影豆腐、細砂蝦粕漬、葛饅頭、鮑魚鹽蒸腸臟延展粕漬、甜蝦醬油風乾、烏魚子泡發
Ginza Kappo Risen
銀杏芥末饅頭、蓮藕求肥煮、松前泥鰍、御影豆腐、細砂蝦粕漬、葛饅頭、鮑魚鹽蒸腸臟延展粕漬、甜蝦醬油風乾、烏魚子泡發
●銀杏芥末饅頭：將銀杏泡軟後切成細末，與上新粉合製成外皮。另外製作臭橙味噌，以此為內餡包成圓形，蒸製…
前菜
秋
閱讀文章：蛋黃酒盜醬汁
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
蛋黃酒盜醬汁
前菜「蛋黃酒盜醬汁」，蛋黃酒盜是一種無論澆在什麼食材上都美味的萬能淋醬，因此店裡時常備製。製法是將酒…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥215
烹飪時間 2小時
閱讀文章：旬彩（柿凍、馬鈴薯豆皮包燒、石牆紋玉子、紫山藥煉切、懷卵香魚煮浸）
Ajikobo Suisen
旬彩（柿凍、馬鈴薯豆皮包燒、石牆紋玉子、紫山藥煉切、懷卵香魚煮浸）
此為運用秋季食材的旬彩（應季什錦）。柿凍——使用當季柿子製作柿凍，柿子是富含抗氧化維生素、據稱具有美…
前菜
秋
別具風情
1人份 · ¥400
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蕪菁蒸、乾蝦湯
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
蕪菁蒸、乾蝦湯
蕪菁蒸的做法是將蕪菁磨泥後與蛋白拌合，但由於本店客人人數較多，需事先備料，故將蕪菁磨泥後先蒸一次。蒸…
會席料理
秋
濃稠
1人份 · ¥475
烹飪時間 12分鐘