食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：和牛菲力烤肉烏魚子醬汁
Black Spring Taichung, Taiwan
和牛菲力烤肉烏魚子醬汁
我認為，在提供料理時營造出脫離日常的氛圍，正是本店外食價值之所在。肉割烹的菜單容易偏重肉類，但我運用…
會席料理
春
多汁
4人份 · ¥1,500
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：黑毛和牛赤身肉、干貝霰炸、白蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
黑毛和牛赤身肉、干貝霰炸、白蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）
以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。此為煮物。為讓賓客享受多種食材，將各式食材巧妙組合以火鍋形式提…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥980
烹飪時間 3小時
閱讀文章：白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）
這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…
會席料理
春
綿密滑順
1人份 · ¥250
烹飪時間 1小時
閱讀文章：自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：秋松露鵝肝蕎麥麵
FREE
Obune
Kazuki Takagi
秋松露鵝肝蕎麥麵
蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…
會席料理
春
有嚼勁飽足
閱讀文章：蟹味噌焗烤
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
蟹味噌焗烤
紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…
會席料理
冬
濃郁
10人份 · ¥151
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：跨年土蟹蕎麥麵
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
跨年土蟹蕎麥麵
此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥600
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：酥油茶豆腐～氷室風格～
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
酥油茶豆腐～氷室風格～
這是以紅茶入饌的日本料理，屬於先付（前菜）。（紅茶50g：1200圓）以西藏飲用的「酥油茶」為靈感，…
會席料理
春
令人印象深刻
9人份 · ¥40
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：烤蕎麥糊
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
烤蕎麥糊
烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥319
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：大根磨泥漬
Yonemura
大根磨泥漬
在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…
會席料理
春
濃稠
4人份 · ¥200
烹飪時間 1天
閱讀文章：土佐赤牛炙燒
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
土佐赤牛炙燒
這是高知新年料理中的口替（換口菜）。土佐赤牛炙燒（炙燒擊打料理）與赤牛、文旦（土佐文旦）、橄欖油的組…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥700
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：馬頭魚若狹燒
FREE
馬頭魚若狹燒
燒物的馬頭魚若狹燒，馬頭魚經過風乾後，稍微塗抹淡口醬油，以遠火慢烤使魚鱗不焦。長芋焦烤是將帶皮長芋以…
燒物
冬
閱讀文章：蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯
這道前菜也是試營業期間曾提供過的一品，概念上類似「和風蛤蜊巧達湯」。加入這道白花椰菜泥湯中的馬鈴薯，…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）
這次是本多勝彦（銀座宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥750
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵
由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,250
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍
赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 12小時
閱讀文章：蟹內子西京漬、時末燒茄子
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
蟹內子西京漬、時末燒茄子
先付為十月應景，以時末燒茄子為主，以炭火僅燒烤茄子頂端，再澆上以蟹內子西京漬製成的醬料。蟹內子（蟹卵…
會席料理
秋
優雅
4人份 · ¥500
烹飪時間 2小時
閱讀文章：酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚
Japanese Restaurant Seizan
酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚
酒糟的使用要點有兩個。第一個是為味道增添圓潤感。將酒糟不加熱直接拌入玉米泥湯中攪拌均勻。這樣玉米的甜…
會席料理
夏
綿密滑順
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）
Kagurazaka Kurosu
夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）
這是一道以鹿兒島產黑毛和牛製作的夾心饅頭烤牛肉。選用鹿兒島產黑毛和牛的後腿眼肉（鯉魚管，即Knuck…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：魚翅蒸燉（氣仙沼傳統飲食文化「鯊」）
Metropolitan Sendai
魚翅蒸燉（氣仙沼傳統飲食文化「鯊」）
這是一道煮物。以魚翅產量居日本之冠的氣仙沼市飲食文化「鯊」為主題，從地產地消的角度提案魚翅蒸燉料理…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥987
烹飪時間 2天
閱讀文章：雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍
雪蟹特有的高雅甜味、生海膽濃郁的滑順口感、裙帶菜清爽的海潮香氣，透過帶著薑香的土佐醋凍將三者巧妙地整…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：芋蛸南瓜、活蛸軟煮
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
芋蛸南瓜、活蛸軟煮
「以發揮北海道越冬野菜魅力」，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯）、南瓜（暗馬品種）。炊合的「芋蛸…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥620
烹飪時間 2小時
閱讀文章：香箱蟹冷盤
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
香箱蟹冷盤
正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的蟹肉醋凍呈現給客人品嚐。在套餐之中，於前菜端出之後，還會作…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 4小時
閱讀文章：茉莉花香「鯛魚南蠻漬」
Kamenoi Hotel Ako
茉莉花香「鯛魚南蠻漬」
這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…
會席料理
春
清爽
2人份 · ¥500
烹飪時間 1小時