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毛蟹節瓜卷

毛蟹節瓜卷蠶豆豆漿醬汁。將毛蟹拆殼取肉，以豆皮包裹後，再用節瓜捲起。前方搭配蠶豆豆漿醬汁與綠色蔬菜…

• 1人份 · ¥790

• 烹飪時間 20分鐘

低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒

這是一道消暑料理，我在講求實用性的同時，也以「別出心裁的冷製料理」為主題來構思，希望即使是嚐遍各式佳…

• 1人份 · ¥2,775

• 烹飪時間 2小時

大海瓜子・菇類冷製茶碗蒸

代替湯品的大海瓜子・菇類冷製茶碗蒸，以洋菇濃湯取代勾芡。

河豚白子蒸壽司

河豚白子蒸壽司作為中途點心提供，是為了讓飲酒的客人在不過度醉飲的情況下墊胃。關東地區較少見，但在關西…

河豚薄切生魚片

傳統式將河豚切成菊花造型的菊玉生魚片。 摩登式則以燒霜手法（表面炙烤後切薄）薄切，搭配各式圓形蔬菜盛…

鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

關於祝肴：明治神宮、神宮外苑、明治記念館三處合稱「全神宮」。其中之一的神宮外苑銀杏大道極為著名，但實…

喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

擺盤前，會在香菇菌傘上細細劃入隱刀。這不僅是為了方便食用，更重要的是為了引出香菇的鮮味，讓香菇的美味…

三年養殖河豚 薄切生魚片冬野菜卷

生魚片料理，正是當令河豚的一大特色。「三年養殖河豚薄切生魚片冬野菜卷」中，薄切生魚片本身味道清淡，因…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹飪時間 1小時

山豬肉・蔬菜田樂風

山豬肉・蔬菜田樂風使用脂肪豐潤的山豬五花肉。旬期綿長的山豬肉，以「秋季山珍」的末季逐漸轉換為「冬季山…

• 1人份 · ¥634

• 烹飪時間 4小時

虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

• 1人份 · ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

烤蓮藕餅、澤煮碗

吸物（清湯）。烤蓮藕餅是在製作蓮藕餅時，加入少量百合根泥和白玉糯米圓子，使口感增添Q彈與濕潤感。澤煮…

和牛壽喜燒

本料理以百合根餡取「百合」、賀茂茄子取「賀茂」、嫩蔥芽取「芽」，諧音呼應東京台場行駛的交通工具「百合…

賀茂茄子、石牆紋小芋、和牛大和煮、明蝦黃身煮

煮物共三品。賀茂茄子以翡翠煮的方式處理，淋上大量芥末餡汁。 和牛大和煮，將整塊牛肉汆燙去腥並充分去血…

白子豆腐、鱈魚昆布締、柿子生火腿卷等

焼蘋果是將切成梳形的蘋果裹上大量細砂糖後放入烤箱烘烤，冷卻後待蘋果紅色移染至果肉時削皮，以刀切件…

冬瓜湯煮

煮物。冬瓜湯煮是以蒸鮑的湯汁、乾貝柱的湯汁、乾香菇的湯汁調和而成的湯頭燉煮冬瓜。有時也會以小冬瓜作釜…

蝦魚漿丸、烤松茸

湯品。蝦魚漿丸，是將小明蝦（小型小明蝦）用刀粗略剁碎，加入大和芋（山藥的一種）、蛋白、太白粉混合，放…

鱧湯引、在地章魚炙燒、明蝦油霜

明蝦油霜，是將明蝦迅速在熱油中過一下製成。海鰻魚、在地章魚、明蝦三者皆不宜過熟，如此方能享受其鮮嫩口…

馬頭魚塗醬燒烤、香橙盅盛鱈魚白子七味燒、鮑魚香橙胡椒燒

燒物。馬頭魚塗醬燒烤，將抹鹽後稍加風乾的馬頭魚以細川醬油反覆塗抹燒烤而成。細川醬油據說是新喜楽（料亭…

北寄貝蜂斗菜味噌拌

先付。北寄貝蜂斗菜味噌拌，北寄貝（姥蛤）清理乾淨後，以酒和醬油洗過，再燒烤。蜂斗菜花苞（款冬芽）以油…

茶巾芝麻豆腐、楓葉羹、鰹魚酒盜和、皺紋章魚

此為前菜。茶巾芝麻豆腐的製法：將芝麻在鍋中乾炒至白色，浸入昆布高湯中一晚，以攪拌機粉碎其中，再將所得…

河豚白子燒

合肴。蜂斗菜花苞豆腐的蜂斗菜花苞，清理後先以油炸過，以生炸方式起鍋，冷卻後擠去油分。如此可抑制蜂斗菜…

明蝦活炸、沙鮻風乾、生蛤酒煎·三色甜椒、鑄入番茄葛汁

梅淋醬因梅肉味道較濃，以昆布高湯三、土佐醋二的比例調合，引入薄葛汁冷卻後溶入梅肉，再淋入少量橄欖油調…

豆皮．馬頭魚包捲

先付。豆皮．馬頭魚包捲是將馬頭魚以豆皮包裹後，重點在於不可蒸過頭，否則魚肉會變硬。玳瑁餡（琥珀色勾芡…

• ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

水晶海膽

夏季料理。久世茄子是京都蔬菜中最適合做素麵的食材。細切後裹上葛粉，汆燙後使用。