SEARCH

燈籠果鮭魚溫燻薯壽司、烤松茸柚醋漬、鵝肝味噌漬、烏賊煎餅、鰻魚纖燒捲

燈籠果鮭魚溫燻薯壽司，是在燈籠果（鬼燈）殼中放入以煙燻鮭魚製作的薯壽司，以及埃及產的食用燈籠果。食用…

和牛牛排「壽喜燒風」

和牛牛排「壽喜燒風」松露醬汁。外國客人對壽喜燒醬汁與鰻魚非常喜愛，因此將兩者結合。壽喜燒割下醬汁比平…

• 1人份 · ¥1,860

• 烹飪時間 30分鐘

鮭魚奇異果博多、鰻魚砧卷、變化南瓜、番茄干貝鑄入奶油燒、鮑魚蠶豆萊姆凍

時蔬料理。鮭魚奇異果博多所用的山葵優格醋，是以原味優格和馬斯卡彭起司用攪拌機打勻，以鹽胡椒調味後，再…

鮑魚牛排佐肝醬、沙鮻海膽燒、鰻魚卷蛋、雞肉松風燒、長臂蝦唐揚炸、毛豆焙煎穀粉炸、甘長辣椒炸浸、楊梅葡萄酒凍

此道為燒物八寸。鮑魚牛排佐肝醬：將鮑魚從殼取出洗淨後，與白蘿蔔一同加酒燉入水中，以淡口醬油、鹽等調味…

伊佐木甲州燒、番茄白醬汁燒、鰻魚飯蒸

這是燒物。雞魚甲州燒，是將伊佐木三枚卸（去骨片成三片），撒上麵粉後以橄欖油煎烤，塗上黃身奶油，擺上切…

• ¥2,750

• 烹飪時間 2小時

山椒蠑螺、香茸配玳瑁玉子、鵝肝百合根、青梅・海鰻、章魚小倉煮、小明蝦・白蘆筍、鰻魚・牛蒡

這是冰盤八寸。將煮凍置於冰水中，以夏日廟會玩玻璃彈珠撈的意象來分取盛放。 香茸配玳瑁玉子，是將香茸泡…

鮑魚山藥泥、海鰻卵・白瓜雷乾、青梅輪掛等

前菜。鮑魚山藥泥，是將活黑鮑魚清理後，以鹽充分緊縮，再以磨泥器磨成泥，與等量的大和山藥混合，以高湯調…

鮟鱇魚肝博多押、鰻魚蒲鉾、名殘香魚醬油木芽共子燒、香箱蟹研磨泥湯、煙燻鮭魚、豆渣

稚香魚蛋黃壽司、鰻魚豆腐拌、澤蟹亮煮、新牛蒡竹筏凍、鮑魚遠山燒、紅心白蘿蔔奉書捲、夏章魚煎餅、長臂蝦抹茶炸

前八寸（前菜拼盤）。稚香魚蛋黃壽司，將白板昆布（白薄昆布片）以酒擦拭後疊起，排列於鍋中，倒入甘醋與哈…

鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸

煮物。以當季鰻魚製作的鰻魚千段卷，先與牛蒡合併後白燒，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

• ¥600

• 烹飪時間 1天

鰻魚粟饅頭、喜知次酒蒸、隱梅鯛白子凍

因為工作的地方是鰻魚料理店，所以想加入一道鰻魚料理，便在先付中放入了鰻魚粟饅頭。搭配時令蔬菜蕨菜，以…

鰻魚・蔬菜醋漬

醋物為鰻魚・蔬菜醋漬。聽說今夏鰻魚店非常忙碌，但在日本料理中，鰻魚真正的時令其實是秋季，因此特意在此…

鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

鰻魚起司凍，是將蒲燒鰻魚切成長方形薄片，與起司及雞蛋的合地一同蒸製而成。鰻魚甜醬汁的滋味與起司，許多…

金目鯛壽司、鰻魚博多風、伊勢龍蝦卵拌、新綠和拌

這是前菜料理。紅金眼鯛壽司，將紅金眼鯛三枚卸後觀音開切，撒鹽後以醋醃漬，製作醋飯後卷起。青豆、秋葵…

鰻魚有馬煮

此為煮物。鰻魚有馬煮，通常是取去除黏液的鰻魚切成圓筒狀，煎出焦色後蒸製，取骨後鑲入牛蒡再燉煮，但因有…

• 5人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

鰻魚清湯 ～冷製風格～

這是一道以鰻魚為主角的冷製清湯。鰻魚以活魚狀態筒切後先燒烤，再蒸熟取骨，並以鰻骨與頭部熬取的湯底略加…

• 3人份 · ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

百合根饅頭、細魚菊花鮨、菊花蕪、管物菊起司、鰻魚派皮包燒

以菊花為主題取代前菜，將所有料理都做成菊花造型。百合根饅頭，是在加糖揉製的百合根中，摻入少許求肥（糯…

糠漬豬酥脆烘烤、大干貝・鰻魚油蒸

糠漬豬酥脆烘烤的表面，是將豬皮以高溫炸泡，使其酥脆。 燒物的大干貝・鰻魚油蒸，即所謂的低溫油封。使用…

明蝦、鰻魚笹葉燒、初霜小鰭

這是造里（生魚片）料理。雖是造里卻為何列在燒物項目，或許令人費解，但本店有時會以鰻魚素燒取代生魚片提…

香魚米粉炸、鱵魚彩椒捲、鰻魚壽司、楊梅、蓴菜長山藥、研磨豆皮鮭魚卵

而水鱵魚彩椒捲，是為了增添黃色的色彩。整顆彩椒放在火上烤後，去除薄皮，再浸入醃漬液中。

鰻膠原蛋白湯、鰻豆腐、鱉玉締、雞軟骨芝麻丸

御椀。鰻膠原蛋白湯的由來是：蒸鰻魚時，蒸籠底部積聚的蒸汁放置一天後，會像豚骨湯一樣乳化。平日皆將其丟…

鰻魚黃瓜醋拌凍、鰻魚

木芽味噌淋　生豆皮佐海膽　數之子糠漬　鰻魚八幡卷　蝦、蠶豆　油菜花、燒玉子　飯蛸　比目魚手毬壽司　蒸百合根

鰻魚味噌幽庵燒、蔬菜黑醋