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牛肉綠茶炸

這是炸物料理。牛肉先以鹽、胡椒調味，將綠茶與乾燥麵包粉放入磨粉機磨細，裹在牛肉上油炸。

馬頭魚稻草炸、穴子白瓜芥末漬、鰍白子醋和、冰柱海膽・長芋、蘆筍・鮭魚水晶凍、香魚笹葉燒、新地瓜抹茶淋

此為前菜。鰍白子醋和的白醋若加入芝麻雖然美味，但味道會變得厚重，鰍魚的鮮味反而難以展現，因此改用松子…

墨魚漿酒盜拌、蘆筍・皐月鱒冷燻卷、稚香魚木芽味噌、干貝・影后菖蒲羹、鴨鹽燒里脊

前菜中，墨魚漿酒盜拌所用的彩色甜椒，先以直火燒烤後剝皮，切成小丁，浸入美鹽高湯中。蘆筍・皐月鱒冷燻卷…

小田原關東煮

小田原關東煮，說到小田原便令人聯想到「關東煮」，因此以三島產蔬菜與小田原港的魚貨為食材，構思出一款符…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 2天

萵苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹紙捲、魚翅煮凍

此為醋物。萵苣西芹番茄博多：萵苣先過油再汆燙後落入冷水，這樣澀味不易散出，能保留萵苣本味，故採此做法…

• ¥280

• 烹飪時間 1小時

春季蔬菜果凍凍、艾草芝麻豆腐

以「四月款待」為題，為您準備店中提供的料理。首先是先付。春季蔬菜果凍下鋪的芝麻奶油，是以研磨芝麻、煮…

艾草白和餡、玉米起司烏魚子燒、猩々揚

肴。將六月至七月盛產的代表性蔬菜，按色澤與烹調方式分為三色。翠綠艾草白和餡，靈感源自天婦羅蘆筍的美味…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

蠑螺創意田樂、吻仔章魚毛豆梅肉拌、燻製蘿蔔漬起司鳴門、鯛魚子凍、星鰻竹葉包壽司、地瓜檸檬煮、長山藥夾蓮藕

燒物八寸。蠑螺創意田樂使用三百五十至四百克的大型蠑螺，以奶油煎製。蘆筍、杏鮑菇同樣以奶油煎製，淋上山…

長薯信州燒

燒烤料理的長薯信州燒，是將長薯在味噌中醃漬約兩天後燒烤，但單純只用味噌會偏鹹，因此加入蕎麥糊以使味道…

梭子蟹與菇類飛龍頭

這是煮物料理。梭子蟹與菇類飛龍頭，將梭子蟹蒸熟後取出蟹肉，與豆腐、木耳、香菇、金針菇混合後以茶巾絞成…

• ¥400

• 烹飪時間 1小時

和牛菲力旁肉西京燒

此為肉料理。和牛菲力旁肉西京燒：將和牛菲力的旁側肉稍加修整，撒上鹽與胡椒，燒至中心溫度約七十度後，浸…

喉黑魚與明蝦海藻風味燒、烤栗子、蘆筍

喉黑魚肉質柔軟，處理分切時要輕柔小心，避免魚身破裂散開。

毛蟹蛋黃奶油醬淋、長薯・食用菊醋漬、河豚凍、烏魚子、蘋果鮭魚捲

這是前菜。毛蟹蛋黃奶油醬淋，是將蘆筍與毛蟹盛放，以製作蛋黃醋的方式調製芡汁淋上。 長薯・食用菊醋漬，…

墨魚汁可樂餅、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

墨魚汁可樂餅，是在麵包粉中加入墨魚汁醬，混合製成墨魚汁麵包粉，再將當季美味的印加之瞳（一種黃金馬鈴薯…

烏賊海膽燒、岩耳海栗拌、車海老雲丹掛（海膽之道）

此為海膽之道料理。烏賊海膽燒，在烏賊切身上以菜刀劃出刀紋，以噴槍炙烤捲起，其中填入海膽，再次以噴槍燒…

• ¥3,050

• 烹飪時間 50分鐘

松皮茄子、章魚涮鍋、無花果

先付三種。首先，松皮茄子是將裹捲鯛魚皮的茄子以小火蒸，避免魚皮收縮。鯛魚皮析出明膠，無需黏合劑即可附…

鱵魚八幡炸、稚香魚化妝炸、楤芽蛋黃炸

此為炸物。楤芽蛋黃炸，係將楤芽與水煮蛋之蛋黃及生蛋黃合而調製，以蛋黃衣炸製而成。

冬瓜饅頭、木葉南瓜、小芋含煮等

冷缽是冬瓜饅頭。冬瓜的魅力在於青綠部分，因此先削去外皮保留青色部分，以小蘇打煮出色澤汆燙後浸漬於地汁…

鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

• ¥300

• 烹飪時間 1小時

燒鴨鑄入蘆筍山椒風味、和牛生火腿蔬菜卷

中皿。此道作為辛辣且中濃郁強勁紅葡萄酒的搭配料理。燒鴨鑄入蘆筍山椒風味，是在鴨肉中鑄入蘆筍，先以鹽胡…

伊勢龍蝦、鳥蛤

此為變體肴。伊勢龍蝦經初步處理後，以半生狀態酒炒。鳥蛤（一種大型蛤蜊）亦去殼後以半生狀態酒炒。海鼠子…

• ¥540

• 烹飪時間 15分鐘

幼鱸魚油燒

燒物為幼鱸魚油燒。無論香魚還是幼鱸魚，配蓼醋食用固然不錯，但我思考能否有一種既不是附在猪口杯旁、也不…

圓茄子釜盅、縮緬章魚、螃蟹

此為冷製煮物。圓茄子從蒂部三分之一處切開，挖空內部後油炸成釜盅形。蔬菜浸煮入味後以吸汁浸漬，淋上薄芡…

蝦仁魚漿丸麵包裹炸、香菇絲掛魚漿丸、刨薄牛蒡酥炸、當地魚蘆筍咖哩炸