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牡蠣雪中燒、胡桃豆腐、鱈魚白子球炙燒等

這是酒肴五品，以約三人份的份量盛裝。帶殼牡蠣雪中燒，使用北海道厚岸產的小顆牡蠣，由於優格的酸味與牡蠣…

香橙卡斯提拉饅頭

香橙卡斯提拉饅頭（蜂蜜蛋糕饅頭）是以香橙為造型意象製作而成。內餡放入了含有人造奶油（乳瑪琳）的紅豆餡…

豆腐味噌醃烏魚子塗抹、蟹博多押壽司、蘆筍玉子卷、鵪鶉淺蔥、海老芋鵝肝燒

先付的鵪鶉淺蔥，是將鵪鶉展開成一片，在較薄處塗上雞絞肉，浸入幽庵醃汁中醃漬約三小時。拭去水分後以遠火…

雪蟹生豆皮捲

（一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

大原木蝦魚漿丸、堅果炸

大原木蝦魚漿丸，是小松崎師傅在「想傳承的料理」中所介紹的作品。將芝蝦剁碎成泥，加入蛋黃素、蛋白做成蝦…

• ¥1,750

• 烹飪時間 40分鐘

高野豆腐夾豆腐渣炸

高野豆腐夾豆腐渣炸的要點是：將含汁的高野豆腐充分擠乾，豆腐渣煮得稍硬，這樣在油炸時豆腐渣便不容易脫落…

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

• 3人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 20分鐘

冬至南瓜饅頭

蒸物。冬至南瓜饅頭以冬至為題，在饅頭中包入按冬至習俗所選用的食材（取名稱尾音帶「n」音的食材），並將…

梭子蟹魚漿丸

煮物碗的梭子蟹魚漿丸，為保留手作感，店內多使用湯匙舀取成形的方式。高湯汁若張得太多，後續料理便不易繼…

香魚白子紅葉和　柿醋拌白和　斗笠形大根

香魚白子紅葉和，是將香魚白子略留少許鹽分地去鹽後，浸漬在酒盜（鹽漬魚內臟醬）汁液中2至3小時。上方擺…

帝王蟹京蒸

這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…

• 1人份 · ¥297

• 烹飪時間 1小時

三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

此為冬季食材的活用，是三年養殖河豚當令時節的料理。 本品為蒸物。「三年養殖河豚昆布締漬吟釀酒蒸」中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 1小時

伊勢龍蝦昆布締、伊勢蝦卵餅、百合根織部茶巾、雪輪蓮藕芋壽司

先付。伊勢龍蝦昆布締，將伊勢龍蝦卸後，把蝦身薄切，加鹽，以昆布夾壓十二小時。 伊勢龍蝦蝦卵餅，將伊勢…

• ¥950

• 烹飪時間 12小時

圓白蘿蔔湯煮、蓮藕飛龍頭、鯡魚昆布

煮物為圓白蘿蔔湯煮。將圓白蘿蔔切成扇面形後柔煮，加入雞脂肪、炸豆皮、昆布一同燉煮。

• 30人份 · ¥170

• 烹飪時間 1天

馬頭魚信州蕎麥卷

御碗。馬頭魚信州蕎麥卷，將馬頭魚三片取，抹鹽，切刀。另取20克乾蕎麥紮成束煮熟，以馬頭魚捲起，以75…

• ¥300

• 烹飪時間 40分鐘

里芋旨煮、木葉南瓜、國府白菜・雞重疊煮、國分胡蘿蔔香梅煮、甘長辣椒

此為炊合。國府白菜・雞重疊煮所用的國分白菜，是高崎產的蔬菜，生長於積累了豐富火山灰養分的土壤中，比一…

三種肉厚朴葉燒

最後是味噌料理三品。冬日希望以味噌料理為客人帶來溫暖。第一品是三種肉厚朴葉燒，本店的料理套餐中必定包…

燒白子果凍凝

燒白子果凍凝，今天搭配的是柚醋勾芡，但最近流行的柚醋果凍也很不錯。

蕪菁餅

蕪菁餅不僅適合大量調理，還能有效活用蕪菁，非常有效率。這個時節蕪菁使用頻繁，用剩下的部分就足以烹製這…

芝麻豆腐烤茄子包、馬頭魚若狹燒

湯品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是將昆布高湯、酒、水溶葛粉與芝麻醬混合，以火加熱攪拌三十至四十分鐘…

茶振海參三品香橙釜盛

這是醋物，本店年輕客人較多，推薦海參往往很難讓客人品嚐。為了讓客人願意享用，我們多費了一番工夫製作，…

薄葛仕立雪蟹豆皮寄

椀品的雪蟹豆皮寄，是將生豆皮粗拍後，與約半片（魚糕）質地般柔軟的魚漿泥合在一起，此時加入少許用刀拍碎…

鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬

膳菜中小明蝦辣椒味噌淋所使用的長崎調興味噌，有一種不刺喉的辛辣，風味絕佳。若無法取得，使用信州味噌亦…