Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：炸芝麻豆腐（揚出）

    FREE

    Ise-sada Main Store

    炸芝麻豆腐（揚出）

    即使是經驗豐富的師傅，光聽說明、光看一眼也未必能理解其烹調方法的料理其實不少。本系列透過手邊實作照片…

  • 閱讀文章：蟹肉・芝麻豆腐嫩豆皮　百合根鶯色羹　南瓜起司凍　鱵魚・道明寺櫻葉包　蠶豆・螺貝梅霞

    蟹肉・芝麻豆腐嫩豆皮　百合根鶯色羹　南瓜起司凍　鱵魚・道明寺櫻葉包　蠶豆・螺貝梅霞

    蟹肉・芝麻豆腐嫩豆皮的「嫩豆皮」，是豆皮最初浮起時那層最柔嫩的部分。百合根鶯色羹是將大和芋、百合根…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    玉子寶樂燒。寶樂燒是歷史悠久的日本料理，本次從法國里昂地區傳統的「魚肉丸（法：Quenelle）」獲…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香魚發酵高湯清湯

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    香魚發酵高湯清湯

    每到這個季節，總是固定以香魚鹽烤配蓼醋這個經典組合上桌，因此我想是否還有其他好吃的品嚐方式……

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥328

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：圓薯雞高湯凍寄

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    圓薯雞高湯凍寄

    這是醋物（醋漬菜餚）。使用黏性比長芋更強、以黏滑口感為魅力的圓薯（一種黏性極強的日本山芋）製作的凍寄…

    • 會席料理
    • 8月
    • 口感

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：三種芝麻奶油醬

    三種芝麻奶油醬

    本次介紹平日在店內提供的料理，以及今後希望呈上的料理。此次介紹使用蛋黃奶油醬的八寸中的一品。八寸中加…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鴨肉鍋

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨肉鍋

    以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。小鍋為鴨肉…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：牛菲力石燒、海膽

    Miyanaga

    牛菲力石燒、海膽

    此為燒物。菲力石燒以「用旬期鹽水海膽作為調味料來享用牛肉」為概念。海膽與烤牛肉以前曾蔚為流行，但將直…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 3分鐘

  • 閱讀文章：博多和牛燒烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛燒烤

    我對牛肉的要求，是肉本身必須具有充足的鮮味。此次提供的博多和牛燒烤，選用臀腰肉，以低溫調理（舒肥）方…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

    沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

    此為涼彩。沙鮻魚長山藥卷，將沙鮻魚以昆布締，使旨味得以凝縮。再以帶有黏稠感且口感適中的長山藥卷起，供…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    Kochi Sansuien

    鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：大明蝦、魚翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明蝦、魚翅

    這是明蝦天婦羅，但大明蝦刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈現，讓客人能充分品味其濃郁甜味與Q彈帶勁的口…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：蒸雞佐土佐醋凍

    Daimon Kappo Miyamoto

    蒸雞佐土佐醋凍

    醋拌料理。蒸雞佐土佐醋凍，做法是在雞腿肉上放鹽、薑、大蔥的蔥綠部分，真空封袋後以65℃低溫水浴約一小…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月

    • ¥180

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚醋漬繡球花、炙烤鱧柚香醋茶巾、加茂茄子慕斯、沙鮻姬玉米磯邊炸、穴子山椒煮、青梅豌豆

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    香魚醋漬繡球花、炙烤鱧柚香醋茶巾、加茂茄子慕斯、沙鮻姬玉米磯邊炸、穴子山椒煮、青梅豌豆

    從前菜介紹起。香魚醋漬繡球花：將乾燥奇異果、草莓、木瓜切成較小的丁狀，浸入白葡萄酒中稍微軟化。由於此…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：馬鮫魚紅白卷

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    馬鮫魚紅白卷

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：虎河豚煮凍寄

    Shibadaimon/Wanmiya

    虎河豚煮凍寄

    以「料理屋工作的流轉變遷」為主題構思了這道料理。我所經營的「碗宮」在2024年迎來創業四十五周年。據…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米捲炸

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    玉米捲炸

    炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚茄子煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鯡魚茄子煮

    鯡魚與茄子是京都夏天的經典組合。不刻意標新立異，紮實細緻地完成料理。特別是茄子若下鍋燉煮會褪色，因此…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 清爽

    • 6人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：星鰻春菜捲、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜蝦酒盜和拌、三色起司凍、姬蠑螺奶油起司焗烤

    星鰻春菜捲、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜蝦酒盜和拌、三色起司凍、姬蠑螺奶油起司焗烤

    星鰻春菜捲是考量到生菜的青綠色澤，應用了平日以萵苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是繼承自師傅的…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

    此為「天王寺蕪菁」名殘時節的活用料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani，得以認識浪…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：百合根蒙布朗

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    百合根蒙布朗

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。甜點以百合根製作蒙布朗。 底座是百合根長崎蛋糕，烘烤得略帶甜味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：青魽二身燒

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽二身燒

    這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

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