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七福七運

以「料理旅館的今日」為主題所構思的菜餚。首先是溫物（蒸煮熱菜）。以「七福七運」為題，選用七種含有兩個…

• 1人份 · ¥380

• 烹飪時間 2天

餅鯨醋味噌拌、雞胸白里肌香橙胡椒油、壓制蔬菜、慈姑丸、蝦蠟燒、鮟鱇魚肝金鍔、近江蒟蒻、東風螺磯炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、疊玉子

餅鯨醋味噌拌：近年因禁捕鯨魚，鯨肉使用機會減少，但因是令人懷念的食材，此次特別採用。餅鯨切成小塊後浸…

水果豬角煮、五四〇乳酪燒

引出北海道越冬蔬菜的魅力。使用的越冬蔬菜為五四〇馬鈴薯、越冬胡蘿蔔、川西長芋。以「越冬蔬菜的魅力…

• 1人份 · ¥390

• 烹飪時間 2分鐘

蕪菁蒸（馬頭魚、鴨兒芹、銀杏、木耳、鴻喜菇、山葵、銀芡）

讓客人品嚐以銀芡調味的甘鯛與蕪菁蒸物，是一道帶來幾分安心感的料理。在以天婦羅為主軸的餐點中加入這樣一…

• 1人份 · ¥975

• 烹飪時間 30分鐘

海鞘柑橘拌、海老茴香拌、北寄貝繡球花拌、山椒鯡魚、和牛黃味拌

造。作為替換刺身，製成五色膾。使用了魚貝類、牛肉，以及會津鄉土料理的山椒鯡魚。北寄貝繡球花拌，則利用…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

蘋果焗烤

這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…

• 1人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

凍赤貝、姬蠑螺裙帶菜燒、沙鮻粽壽司、博多鴨白腰肉、乾蝦番茄浸漬、鯛魚子羹

此為前菜。姬蠑螺裙帶菜燒：將裙帶菜色出後以攪拌機攪打，蠑螺的肝同樣以攪拌機攪打後與裙帶菜合併調味，淋…

鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

此次是一道使用鹿兒島茶葉的料理。鹿兒島縣的茶葉產出額高居全國第一。鹿兒島的茶葉質地柔軟、易於使用，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹飪時間 30分鐘

海瓜子・油菜花芥末拌（百合根）

與海瓜子相同,海瓜子也不宜加熱過久,重點是要做出柔軟的口感。

兼用食材料理　平豆皮膨鼓燒

疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

• 1人份 · ¥780

• 烹飪時間 20分鐘

鰻魚鍋

本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

松果燉九孔、醃漬竹萵筍西京味噌、烏魚子起司博多風、梅花豆腐味噌漬、梅花疊鮭魚、鯡魚子表親卷、田作結昆布、疊蟹海膽魚漿丸鹿子燒、蟹煎餅、鮟鱇魚肝醃蘿蔔卷、梅花酒粕疊熨斗梅、鯃南蠻漬、小袖鮭魚幽庵燒、長芋奉書燒

這是賀喜肴（祝宴前菜）。醃漬竹萵筍西京味噌，是將萵筍以西京味噌醃漬。由於萵筍是削成薄片的，只需浸漬三…

豆小僧擂流湯、香魚一夜干、蓮藕凍

豆小僧擂流湯，使用了薄皮豌豆新品種——鹿兒島縣「豆小僧」（一種青豌豆新品種），讓人享受珍稀食材獨特的…

• ¥450

• 烹飪時間 40分鐘

蓼科牛菲力香味炸

蓼科牛菲力香味炸，平時將交雜牛中品質不遜的蓼科牛菲力肉，一般做成照燒或陶板燒。 此次改做炸物，加入了…

• ¥850

• 烹飪時間 20分鐘

櫻花奶油起司慕斯、蟹長芋卷、漬鮪魚炙燒

先付三種。櫻花奶油起司慕斯：將鹽漬的櫻葉脫鹽，奶油起司二○○公克回復至室溫。鮮奶油打發至七、八分，牛…

時令海鰻・初松茸土瓶蒸

20～30代回頭客料理 吸引理由＝海鰻魚與松茸兩種高級食材的組合 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 1小時

魚翅魚漿丸豆皮捲（蟹肉・菊花薄芡羹、小明蝦、胡蘿蔔、銀杏、木耳）

菊花在水煮時只加入極少量的醋以抑制苦澀味，成品色澤鮮豔。銀杏則以粥燉煮的方式，煮出美麗的色澤。依照食…

金針菇醬

這是以傳承料理為主題的料理。最近煮方（燉煮）類的工作較少見，因此想以此為重點介紹。首先是金針菇滑茸煮…

• 1人份 · ¥40

• 烹飪時間 1小時

慈姑蛋糕、鮟鱇魚肝最中餅、柿子百合根、土龍芋、梭魚小袖壽司、烏魚子白蘭地風乾

前菜。「十日夜」有將稻草綑成稻草砲、擊打地面驅趕鼴鼠等生物、祈求五穀豐收的傳統習俗，因此製作了稻草砲…

• 200人份 · ¥250

• 烹飪時間 2天

天婦羅（鮭魚卵醬油漬蓋飯、鯛魚・櫻花道明寺蒸、煙燻蘿蔔乾馬鈴薯沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鴨蛋黃醬油花椒串）

鯛魚櫻花道明寺蒸，是將以高湯泡發的道明寺粉染成櫻花色，做成充滿春意色彩的一道菜。將道明寺粉以真鯛捲起…

魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹飪時間 2小時

沙鮻・夏蔬菜手毬

外形美觀的沙鮻・夏蔬菜手毬，是以昆布締漬的沙鮻搭配炸茄子、黃瓜，思考能否創造出新的美味而構思的料理…

• ¥590

• 烹飪時間 45分鐘

牡蠣南禪寺（燻牡蠣、烤蔥、山葵）

讓您品嚐冬季美味──牡蠣的鮮甜。將豆腐過篩後，加入牡蠣泥一同研磨拌勻，能去除牡蠣特有的腥味，做出鮮味…

鯛魚．香味蔬菜白扇炸（奇亞籽淋醬）

這次向生井卓師傅（青山．花．味兆）學習「炸物」，本回主題是「白扇炸」。