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二色糰子芝麻淋

二色糰子芝麻淋，將南瓜與豌豆分別蒸熟後過篩，較硬的南瓜加入5%的上新粉（粳米粉），較軟的豌豆則加入1…

小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

此為高知正月料理中的蒸物。小鯛豆渣蒸銀芡汁澆，是在土佐自古以來老少皆愛的豆渣蒸料理上澆淋銀芡汁，以現…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

冬瓜釜盛、石川小芋衣蒸、章魚柔燉、南瓜含煮、香菇旨煮

燉合料理。章魚柔燉，是以米糠去除章魚黏液，再以白蘿蔔等物拍打，汆燙去腥。然後放入玉酒（料理清酒）中，…

鱈白子擂流泥湯、冬至南瓜湯圓（雪輪蘿蔔、萵筍、綴飾一文字香橙皮）

填入南瓜湯圓中的紅豆，糖分不宜過多，以最少量的糖調味即可，避免甜味過於突出。為了將鱈白子的鮮味發揮到…

牡蠣南瓜釜燒、白肉魚大原木燒、河豚七味燒、沙鮻卷纖燒

燒物中的牡蠣南瓜釜燒，是將牡蠣以奶油煎過，與南瓜泥、塔塔醬、味噌合拌後盛入南瓜釜中，做成焗烤風格。白…

組肴：貝林檎膾、溫燻秋刀魚小袖壽司、地瓜栗見立、牛蒡古枯揚、南瓜牛八幡卷、海老水晶

組肴。溫燻秋刀魚小袖壽司，將秋刀魚依常規三片卸下，以應秋季主題使用蘋果木片進行煙燻，再做成小袖壽司…

小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

先付是最先呈給客人的料理，因此希望做出具有衝擊感的作品，於是構思了以新茶製作的旨味高湯新茶凍。相信未…

喜知次酒煮、滷蛋、菊花大根、二身蝦、管牛蒡、菊葉冬瓜、秋茄子炸浸、紅葉胡蘿蔔、迷你大根

進入燉煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是將喜知次先素燒一次，再以昆布、酒、鹽燉煮，如此不易碎裂。 滷蛋是將…

白子豆腐、鱈魚昆布締、柿子生火腿卷等

焼蘋果是將切成梳形的蘋果裹上大量細砂糖後放入烤箱烘烤，冷卻後待蘋果紅色移染至果肉時削皮，以刀切件…

里芋旨煮、木葉南瓜、國府白菜・雞重疊煮、國分胡蘿蔔香梅煮、甘長辣椒

此為炊合。國府白菜・雞重疊煮所用的國分白菜，是高崎產的蔬菜，生長於積累了豐富火山灰養分的土壤中，比一…

三種肉厚朴葉燒

最後是味噌料理三品。冬日希望以味噌料理為客人帶來溫暖。第一品是三種肉厚朴葉燒，本店的料理套餐中必定包…

南瓜栂尾煮

賞花五色糰子

此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。首先，賞花五色糰子是使用五色蔬菜製作的和菓子…

鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

• ¥300

• 烹飪時間 1小時

冬瓜饅頭、牛舌味噌煮

燉煮合。牛舌味噌煮，將牛舌清理後，以水、酒、薑、長蔥還原，待軟化後加入味噌、多明格拉斯醬汁調味收尾…

琥珀羹

此道為先付。琥珀羹以琥珀色高湯（出汁）凝聚鞘捲蝦、南瓜、毛豆、白芋莖而成。南瓜容易散碎，故採蒸煮方式…

白帶魚風乾、南瓜田樂燒、胡桃袱紗燒、栗子炸鯷魚拌

白帶魚風乾，將尾部的魚肉削下後撒鹽，編成三股辮，做成毬形。

明蝦蛇目傘、柔煮鮑魚、山椒燒章魚、南瓜青蛙造型、長薯繡球

前菜共五道。明蝦蛇目傘是將明蝦串上竹籤後以強火快炙，鋪上裙帶菜作為頂飾，以鴨兒芹捲起，最後以少許味醂…

芥末奶油醬拌

芥末奶油醬拌的芥末奶油醬中加入了酸奶油，帶有酸味，清爽易入口。

毛蟹甲殼炸

此為油肴。毛蟹甲殼炸，是將蒸熟的毛蟹取出蟹肉與蟹膏全部混合後，再填回甲殼中的料理，因在勤務處大受好評…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

南關炸油豆腐穴子博多、青魽白蘿蔔、南瓜、京都壬生菜

煮物。南關炸油豆腐穴子博多，是熊本的南關炸油豆腐，由熟識之人相贈，此次便拿來使用。口感有嚼勁，泡發後…

絲卷馬頭魚、藻隱章魚、白芋莖、管狀牛蒡、楓葉麵筋

燉物取名「絲卷馬頭魚」。將馬頭魚以冬瓜捲起，再於外層纏上以惠比壽南瓜製作的魚素麵。藻隱章魚的概念是章…

伊勢龍蝦旨煮、薊菜冬瓜、色紙南瓜、鯛魚卵・香菇合煮、球芽甘藍

燉煮拼盤是冷式燉煮物。嘗試淋上了美味高湯凍。

五色魚漿丸

御碗。以樹木紅葉時節為意象，色彩繽紛地選用鮑魚、小明蝦（一種中型蝦）、干貝、岩耳（一種岩生地衣菌）…

• ¥810

• 烹飪時間 1小時