Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
4,860 筆
  • 閱讀文章：蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒

    以發揮北海道越冬野菜魅力為主題，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯品種）、雪下大根及胡蘿蔔。煮物的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：香箱蟹玉味噌燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香箱蟹玉味噌燒

    香箱蟹玉味噌燒是本店的招牌菜，風味出色，外觀也美麗，因此在當季期間常作為口替料理頻繁提供。

    • 前菜
    • 10月

    • ¥797

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚・海膽裙帶菜蒸

    Ginza Kasuga

    鮑魚・海膽裙帶菜蒸

    這是單品料理三・鮑魚・海膽裙帶菜蒸。鮑魚使用北海道養殖的，視大小而定，約蒸八至十分鐘。

    • 會席料理
    • 9月

    • ¥690

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鮑鹽辛、魚卵松前醬油漬、烏魚子、魷魚變式鹽辛、鹽漬海膽、海鼠腸

    Takashi Okada

    鮑鹽辛、魚卵松前醬油漬、烏魚子、魷魚變式鹽辛、鹽漬海膽、海鼠腸

    鮑鹽辛是我剛入行時師父教我的珍味料理。將活鮑魚肝裝入瓶中製作而成。風味獨特，即使是嗜酒之人也因人而異…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥1,500

  • 閱讀文章：信濃雪鱒小川式野澤菜卷、油菜花蘋果岩魚親子麴拌、信州牛茼蒿格紋白扇炸、櫻花三色蛋凍、款冬味噌漬東寺卷燒、花豆淡雪凍、葉山葵山藥壽司

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信濃雪鱒小川式野澤菜卷、油菜花蘋果岩魚親子麴拌、信州牛茼蒿格紋白扇炸、櫻花三色蛋凍、款冬味噌漬東寺卷燒、花豆淡雪凍、葉山葵山藥壽司

    從前菜開始介紹。信濃雪鱒小川式野澤菜卷，所謂小川（一種以烏賊或白身魚漿為素材的料理形式），通常會使用…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：俵形海老芋、鰻魚昆布捲、蘋果玉子燒、烏魚子脆片、春山鮑魚、雉子松風鐵扇形、有平蒟蒻、梅花小川鮭魚、香橙釜盛燒海參山椒和醋、松子金團、萵筍芥末麹漬

    Hakone Yumoto Senkei

    俵形海老芋、鰻魚昆布捲、蘋果玉子燒、烏魚子脆片、春山鮑魚、雉子松風鐵扇形、有平蒟蒻、梅花小川鮭魚、香橙釜盛燒海參山椒和醋、松子金團、萵筍芥末麹漬

    前菜開始介紹。小槌形器皿中組入松竹梅造型。俵形海老芋、雉子松風做成鐵扇形，竹的造型則是萵筍芥末麹漬，…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：鱈魚親子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鱈魚親子碗

    這是碗物（湯品）。鱈魚親子碗，在包含山形縣在內的東北地方，鱈魚常被做成「鍋物」、「魚雜什錦湯（jap…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥570

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：黑豆豆乳布丁

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    黑豆豆乳布丁

    這是飯店特有、以豆乳為基底的甜點。黑豆豆乳布丁，是以濃郁的豆乳奶霜、愛那瓊脂L（InaAgar L）…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：新綠慕斯、焦香香蕉田樂、蓴菜蘇打、雞魚昆布締山菜沙拉、竹筴魚根芹凍

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    新綠慕斯、焦香香蕉田樂、蓴菜蘇打、雞魚昆布締山菜沙拉、竹筴魚根芹凍

    前菜。新綠慕斯，將青豌豆泥一百克、高湯三十克、打至八成五的鮮奶油二十五克混合，以鹽、淡口醬油調味。與…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章：番茄起司魩仔魚沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄起司魩仔魚沙拉

    以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：蛤魚漿丸、蕪梅香煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    蛤魚漿丸、蕪梅香煮

    以演出為念，嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 御碗以「甜蜜而溫暖」為主題，除春日特有的暖色…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    關於「鹿肉浮煮」，在我工作的輕井澤，本州鹿作為有害動物而被捕獲，但我認同相關人員不願浪費生命的理念，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的燒物。牛蒡醬汁香氣濃郁，廣受好評，同時帶來風味的變化…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥945

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）

    Metropolitan Sendai

    三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）

    這是一道強餚。三陸鹽竈東物紅飯飯糰，使用九月至十二月間在鹽竈港捕獲的生大目鮪「三陸鹽竈東物」，以三種…

    • 會席料理
    • 冬
    • 味覺變化

    • 1人份 · ¥557

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：茄子素麵

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素麵

    以下介紹本店人氣秋季料理。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不感到厭倦…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：酪梨味噌燒、鱸魚花山椒香燒

    Komoikai

    酪梨味噌燒、鱸魚花山椒香燒

    酪梨味噌燒使用的是常備的玉味噌，玉味噌與酪梨的醇厚滋味非常搭配，我認為與其他水果也很相宜。挑選酪梨時…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：和風焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和風焗烤

    和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

    • 會席料理
    • 春
    • 豐盈滿滿

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：比目魚、赤貝、明蝦昆布香

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    比目魚、赤貝、明蝦昆布香

    出自「打造回頭客的吧台工作」，此為生鮮刺身料理。吧台的優點之一，就是能夠提供現切的刺身，讓客人感受到…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：真鱈洋蔥醬油燒

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    真鱈洋蔥醬油燒

    燒物為紙氣球包裹燒。將紙氣球折好，中間填入魚和蔬菜，淋上醬汁燒製而成。真鱈洋蔥醬油燒，先製作洋蔥醬油…

    • 燒物
    • 1月

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚什錦炊飯散壽司～味兆（味道的延展）～

    Japanese Cuisine Hana Micho

    鯛魚什錦炊飯散壽司～味兆（味道的延展）～

    我認為外食的價值，在於提供只有本店才能呈現的料理，以及貼近賓客需求的服務。這次以顧客所分享的話語為靈…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥490

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：彩椒百合根凍、烏魚子白蘿蔔鑄入干柿、鰻魚燒壽司、慈姑松風、小米麵筋田樂、比目魚昆布卷

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    彩椒百合根凍、烏魚子白蘿蔔鑄入干柿、鰻魚燒壽司、慈姑松風、小米麵筋田樂、比目魚昆布卷

    彩椒百合根凍須注意，若事先混合好的黃彩椒與百合根尚未完全冷卻，後續灌入紅彩椒液時顏色會混在一起，務必…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章：秋鮭起司東寺卷、松果海老魚漿丸

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    秋鮭起司東寺卷、松果海老魚漿丸

    炸物。秋鮭起司東寺卷，脂質豐富的鮭魚與奶油起司均質地柔嫩，經過油炸帶出口感上的對比。蝦魚漿丸松果炸，…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）

    Shibadaimon/Wanmiya

    鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）

    以疊沙丁魚乾捲鮭魚與山藥時，疊沙丁魚乾先輕輕蒸過會變柔軟，方便捲製。而為了將食材牢牢捲住，可稍微抹上…

  • 閱讀文章：芝麻豆腐金鍔（款冬味噌、火烤海膽、烤筍、炸蔥、櫻花花瓣）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    芝麻豆腐金鍔（款冬味噌、火烤海膽、烤筍、炸蔥、櫻花花瓣）

    製作芝麻豆腐時，若將芝麻在昆布高湯中浸泡一晚後再放入攪拌機打碎，芝麻會變得鬆軟飽滿，風味也更容易釋放…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

顯示 4,860 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 31
  • 32
  • 33
  • …
  • 203
Next →
Sort
4,860筆