Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、燒河豚白子、海膽煎餅、松葉四季豆、紅茶羹

    河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、燒河豚白子、海膽煎餅、松葉四季豆、紅茶羹

    河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入縣產神津澤西牛奶，呈現濃郁的醇厚與鮮味，並以馬斯卡彭起司去…

    • 先付
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯧魚味噌柚庵燒、白帶魚南蠻燒、秋鮭卷纖燒、芋頭海膽燒

    Shuzenji Arai Ryokan

    鯧魚味噌柚庵燒、白帶魚南蠻燒、秋鮭卷纖燒、芋頭海膽燒

    燒物。鯧魚味噌柚庵燒的鯧魚雖是夏季的時令魚，但隨著冷凍食品的普及，品質不斷提升，也是高級食材之一，因…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥835

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蒸雞金針菇醬

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸雞金針菇醬

    本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：青魽蕪鍋

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽蕪鍋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這是一道鍋物料理。青魽蕪鍋，是本店冬季鍋物套餐中必定會安排的一道料理，能…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：春蕪菁與伊達雞翅燉合

    Ginza Yakitori Jo

    春蕪菁與伊達雞翅燉合

    進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：草蝦簑衣炸（牡蠣新挽炸、根菜起司炸、銀杏形地瓜、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    Shibadaimon/Wanmiya

    草蝦簑衣炸（牡蠣新挽炸、根菜起司炸、銀杏形地瓜、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    這次向辻昌也新師範(芝大門・碗宮)請教了「炸物」,主題是「附揚」。

    • 會席料理
    • 10月
    • 口感
  • 閱讀文章：和牛豆渣烤肉（油菜花、錦絲蛋、水煮洋葱）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    和牛豆渣烤肉（油菜花、錦絲蛋、水煮洋葱）

    我自己很喜歡烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了燉煮過的豆渣一起吃,發現非常美味,便構思將其納入菜單。豆渣是…

    • 2月
    • 賞心悅目
  • 閱讀文章：剝皮魚、烤松茸、繡球菌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    剝皮魚、烤松茸、繡球菌

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯛魚洋蔬燒

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鯛魚洋蔬燒

    這是以鯛魚為食材的燒烤料理介紹。「鯛魚洋蔬燒」：名殘期（產卵後）的鯛魚肉質消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,050

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：姬濱蛤澤煮湯品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬濱蛤澤煮湯品

    這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮮蝦姬竹焙茶燒、江珧若葉涼拌、溪流鱒魚、稚香魚松前煮、牛肉櫻葉卷、抹茶豆腐

    鮮蝦姬竹焙茶燒、江珧若葉涼拌、溪流鱒魚、稚香魚松前煮、牛肉櫻葉卷、抹茶豆腐

    此為前菜。細白子醋涼拌，是將豆腐以紅富貴茶（一種近似紅茶的發酵茶）汆燙後撈起備用。紅富貴茶含有黑麴發…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章：蘋果慕斯

    蘋果慕斯

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：圓茄子檸檬煮、穴子照燒、海老艷煮、番茄蜜煮、蓮藕白煮、秋葵旨煮、玉蜀黍白扇、蜂蜜檸檬

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    圓茄子檸檬煮、穴子照燒、海老艷煮、番茄蜜煮、蓮藕白煮、秋葵旨煮、玉蜀黍白扇、蜂蜜檸檬

    玉蜀黍白扇，若直接剝取玉蜀黍的果粒，粒子容易散落；但將蒸好的玉蜀黍靜置一夜後，便能以桂剝法漂亮地削下…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥550

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：老爹愛吃的內臟豆腐包燒

    Ginza Rokusan-tei

    老爹愛吃的內臟豆腐包燒

    因為使用了平日照顧我良多的道場老爹喜愛的內臟部位（荷爾蒙），所以取了這樣的料理名稱。內臟部位以生薑…

    • 燒物
    • 9月
    • 無特殊氣味

    • 2人份 · ¥110

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

    御凌（過口小食），採用東京高級名店廣泛運用的「雪椿」與酒粕為基底的燉飯。此料理以「東京受歡迎的料理與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：海鰻・松茸燉煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    海鰻・松茸燉煮

    這是所謂秋季「時令邂逅」的一品。因為是在其他店家也常見的簡單料理，如何細膩地將其提升至精緻的層次才是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    • 會席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「岬花蟹」香母酢水晶凍

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    「岬花蟹」香母酢水晶凍

    以活用秋季食材為主旨，本次以本人勤務地大分縣（豐之國）的海產「岬花蟹」（大分縣對花蟹的稱法）為食材，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥135

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

    炙沙鮻是一道以濃稠豐厚的昆布高湯盛張，品嚐沙鮻的料理。不用美味出汁或銀餡，而刻意以大量昆布高湯盛張，…

    • 先付
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥200

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：牛肝菌茶碗蒸

    Kutsukake Stay Nakakarui

    牛肝菌茶碗蒸

    有人告訴我牛肝菌依部位不同，口感與風味也有差異，因此將帶有清脆咬感的菇柄部分放入茶碗蒸中，柔軟且帶甜…

    • 會席料理
    • 9月
    • 口感

    • 6人份 · ¥895

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

    蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

    開場乾杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒進行，因此特意準備了溫熱且富有鮮味的料理。鮟鱇魚肝胡蘿蔔牛腱高湯芡…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

    此投稿相關標籤・分類：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,簡單,水果風味,名店的那道料理食譜,甜…

    • 甜味・甜點・水果
    • 8月
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒、松風豆腐

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒、松風豆腐

    紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒特意不對紅金眼鯛進行味噌漬，而是夾入味噌漬豆腐，從而讓客人充分享受紅金眼鯛本身…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：菱形魚漿丸

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菱形魚漿丸

    此為碗品。由於是三月，以女兒節（雛祭）為靈感，製作了仿菱餅造型的菱形魚漿丸（魚漿製品）。三色中最底層…

    • 碗物・吸物
    • 3月

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