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藥膳風　鱉白玉包

20～30代回頭客料理 吸引理由＝採用在年輕女性間蔚為風潮的藥膳 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 1小時

海鰻與松茸茶香煮

這是煮物料理。海鰻魚松茸茶香煮，是希望能讓客人同時品味食材本身的風味與茶葉香氣，因而以帶有香氣的茶來…

• ¥420

• 烹飪時間 1小時

喜知次若狹燒吹寄盛

20～30代回頭客料理 吸引理由＝能讓人感受季節感的表現方式 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體驗」…

• 1人份 · ¥885

• 烹飪時間 30分鐘

開國式料理

為在他國看不到的、擁有獨特文化與世界觀的日本料理，靈活融入海外的風味，開發出富有野心的日本料理！以自…

鱸魚鹽燒、粽壽司、鰻魚八幡卷

松茸時雨煮、鯖棋盤格壽司、菊香百合根、香魚親子燒、石牆紋零餘子、辛子蓮藕、麻糬銀杏海膽拌

鰻魚醋拌小黃瓜

此為酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鰻魚料理。此次採用堪稱定番的「鰻魚醋拌小黃瓜」（unaz…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 40分鐘

竹莢魚三香燒

以「魚介類的食用方式」為主題所構思的燒物。竹莢魚三香燒——「山家燒（sanga-yaki）」是千葉縣…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 40分鐘

讓蔬菜更美味

作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹飪時間 20分鐘

茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

• 1人份 · ¥210

• 烹飪時間 50分鐘

湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）

我出身於福岡縣，這道料理表現了幼年時期春天餐桌上的原始風景。這是一道吸物（湯品）。以象徵季節風物的有…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

橄欖豬柔軟燉煮

以舶來茶為主軸組構日本料理。 使用的茶葉＝ 橄欖豬柔軟燉煮屬煮物，使用了具有綠茶、烏龍茶所沒有的個性…

• 5人份 · ¥400

• 烹飪時間 3小時

海鰻唐揚

海鰻的前處理。本店處理海鰻時採取整條汆煮的方式，因此向供應商進貨時，會特別請對方在活締放血後，不要取…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 5分鐘

桃花之香

這是以料理表現福岡的作品。我出身於福岡縣，這道菜表現的是幼年時期春天餐桌上的原始風景。首先是小缽。以…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

河豚膠凍、燻製鯛魚牛皮昆布卷、鯖魚押壽司、軟蝦唐揚炸、茄子酒盜醬、小袖伊達捲、春菊浸物

前菜。河豚膠凍，是將河豚邊角料加入大量酒與水一同煮至收汁。待魚肉尚未散爛時撈出邊角料，剔出魚肉。接著…

• ¥470

• 烹飪時間 2小時

賀茂茄子燒素麵（夏朗鴨北京烤鴨風、蝦仁煎餅、炸蔥、鮮味粉、泡沫味噌清湯醬汁）

茄子素麵是自古流傳的傳統做法，為了不破壞它的口感，做成了燒素麵。如果用普通的熱水，葛粉會脫落化開，因…

菱蟹燻製（一種菱形甲殼蟹）

我工作的店是以甲殼類為主的店，煙燻海鮮的手藝評價很好，因此我想若能不把菱蟹燒煮過頭、只讓牠沾附香氣的…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

玉川生鮑

這是活用地方食材的椀替品。「玉川生鮑」的靈感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁澆淋製成「玉川出汁」，以…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

紀州蒸（蝦夷鮑、梅乾、銀芡、香橘皮）

時值二月，這是一道使用梅子製作的茶碗蒸。梅乾選用鹽分較低的南高梅，每人份只使用約四分之一顆的果肉。

燒馬鮫魚鍋炊飯

提出一年二十四次的樂趣。以清爽的水芹香氣喚起食慾

雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）

本次向齊藤道明技術理事（日本料理僖成）學習「燉煮物」，並以「蓮藕饌」為主題。

姬蠑螺木芽拌、飯蛸櫻煮、鰻魚伊達卷、櫻花胡蘿蔔、九孔甲州煮、海老魚子鑄込、銀魚黃身燒、螢火魷魚磯邊揚、春子南蠻漬、櫻花蓮藕

前菜。這些全都是店內實際提供的料理。鴨山吹，是將合鴨先以鏟形燒（鍬焼，用鑄鐵鏟直火燒製的手法）處理後…

明蝦烏魚子水晶、蒸鮑木芽味噌、蕨菜鱵魚、章魚道明寺熟壽司、粕白和、蠶豆梅起司、艾草麵筋三色八幡卷

從前菜說起。明蝦烏魚子水晶的明蝦，是在鹽水中加入大量的鹽——多到令人懷疑是否還能溶化——再將活蝦放入…

烤茄子慕斯

烤茄子散發出的焦香氣味是這道料理的重點