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炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

鮮魚、醋物

本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿愛好會，幾乎每週都參加祭典活動…

• 1人份 · ¥1,150

• 烹飪時間 3小時

大瀧六線魚櫻花蒸

炭香鮪魚捲

使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

桃香甘酒、蛤蜊馬鈴薯焗烤、蟹肉奉書捲、菱形糯米糕、銀魚五色炸、柿餅起司

桃香甘酒取意三月盛開的桃花，呈現淡粉紅色，製成連孩童也能飲用的順口無酒精飲品。蛤蜊馬鈴薯焗烤是將常用…

紅肉黃金燒

燒物。紅肉黃金燒所用的鯨魚醃汁，以濃口醬油、淡口醬油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白蘿蔔、磨碎蘋果、磨碎…

• ¥2,000

• 烹飪時間 2小時

蝦・海膽秋葵凍、鮑魚軟煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜湯煮

此為冷製煮物。希望客人清爽享用，因此將蝦、海膽、秋葵製成凍。 鮑魚軟煮使用蝦夷鮑，大小恰到好處，進貨…

• ¥1,000

• 烹飪時間 2小時

馬頭魚美麗油燒

燒物為馬頭魚美麗油燒。小松崎師傅擅長西洋風格的料理，此菜即為其中之一。醬汁是以紅蔥頭碎末、菇類調製而…

• ¥770

• 烹飪時間 30分鐘

海鰻海膽灌入吉野風叩打

「海鰻魚海膽灌入吉野風叩打」是將海鰻魚進行骨切後，在切開的魚身間灌入海膽作為椀種，希望讓人享受海鰻魚…

• 1人份 · ¥455

• 烹飪時間 1小時

信州頂級牛肉烤牛肉

使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…

• 1人份 · ¥820

• 烹飪時間 2小時

梭魚丹波燒、鮟鱇魚肝巢籠、砂囊菊花和、紅葉鳴門文化炸、蕎麥壽司、無花果利久炸、鯖魚泥可麗餅

椀（湯品）料理。牡蠣大福是將生牡蠣洗淨，如煮佃煮般甜鹹入味，為避免牡蠣收縮，分三次入鍋燉煮。再將牡蠣…

• ¥950

• 烹飪時間 1小時

毛蟹夏蕪網笠

醋拌料理。因逢七夕，希望在菜單中加入「針」這個漢字，因而使用了金針菜。七夕原本是祈願書法和裁縫技藝精…

• ¥2,400

• 烹飪時間 50分鐘

紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…

佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…

• 1人份 · ¥1,311

• 烹飪時間 1小時

菱蟹煙燻

以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

嶺岡豆腐、冬瓜野菜壽司、鰻魚栄螺醋拌、伏見辣椒油燒、鰻魚唐揚子持、鰻魚酒蒸

前菜。嶺岡豆腐相傳源自千葉縣嶺岡牧場，以葛粉揉合牛乳製成豆腐形狀。本次以牛乳二公升、鮮奶油二〇〇毫升…

幼鱸魚若狹燒、洋蔥諸味燒、椰奶凍、砂囊白和、烏魚子信州炸、小川鮭魚、石牆紋肝臟、抹茶銅鑼燒

此道為燒八寸。幼鱸魚若狹燒，是將幼鱸魚三枚卸，浸漬於若狹地（醬汁）約二十分鐘後，掛醬燒烤。洋蔥諸味燒…

生海苔豆腐、蝦旨煮

小鉢。生海苔豆腐的豆腐，雖然也加入少量鹽滷，但即使不加，也需將豆漿煮得非常濃稠，濃到看似不用鹽滷也能…

昆布

關於昆布的語源，一說是源自愛奴語的「昆普（konpu）」、「昆普（kunpu）」，另有一說是西元前8…

腰內肉（菲力）叩打、里肌山菜卷、腰內肉炸豬排

此為可選主菜。腰內肉叩打，除味覺外，亦注重肉品衛生。考量蛋白質凝固與大腸菌滅殺，特別注意七十五度之溫…

梭魚烤壽司、柿子・麝香葡萄白芝麻豆腐拌、二色起司豆腐、鳴門鮭魚芒果淋醋、牡蠣酪梨剁拌、合鴨遠山、帶子百合根

曬乾白蘿蔔田舍煮、牛肉白菜信田卷

煮物中的曬乾白蘿蔔田舍煮，一般白蘿蔔直接燉煮已相當美味，但曬乾約3日後甜味會更加濃郁。此類料理我一定…

下海鰻・燒茄子琥珀凍、明蝦・土當歸奉書捲、合鴨松茸包燒、秋刀魚食用菊蘋果醋拌、小蕪八方煮、皮鰹溜醬油煮、沙鮻翡翠燒、南瓜・起司月見丸子

前菜的下海鰻・燒茄子琥珀凍，海鰻魚已汆燙去腥，但由於生食亦可，火候可依個人喜好調整。茄子烤後去皮，以…

鱸魚研磨泥濃湯

作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘