Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：冷製金波湯　水晶龍蝦

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冷製金波湯　水晶龍蝦

    僅用雞蛋一個與高湯二合，口感稍嫌柔軟，建議高湯用量略少於二合為宜。這道料理無論溫食或冷食皆可。水晶龍…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：青魽蘿蔔泥涮鍋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽蘿蔔泥涮鍋

    這是冬季食材「青魽」的活用。這道菜並非鍋物，而是作為生魚片的替代品。青魽蘿蔔泥涮鍋，首先將名為「Ri…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 4天

  • 閱讀文章：炙燒間八檸檬風味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炙燒間八檸檬風味

    炙燒間八檸檬風味，為使間八與酸柚搭配起來更加美味，將放在檸檬上的岩鹽溶化後的汁液反覆塗抹三次、四次…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 3月
    • 賞心悅目

    • ¥274

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：柳葉魚油蒸

    柳葉魚油蒸

    以希望賓客透過五感體驗春風和煦的季節感為出發點，構思三月名殘食材魚介類的活用料理。此次活用的是柳葉魚…

    • 會席料理
    • 3月
    • 口感

    • 10人份 · ¥170

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    這是搭配日本白酒的料理介紹，屬於燒物。牡蠣香草麵包粉烤方面，牡蠣先連殼放入旋風烤箱中蒸熟至熟透，並將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    這是一道煮合（燉煮拼盤）。茄子翡翠煮雖是使用油脂的烹調方式，但在食用時以不過度感受到油脂、使其成為鮮…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：石斑魚（褐石斑魚）醬烤、伊勢龍蝦香味燒

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    石斑魚（褐石斑魚）醬烤、伊勢龍蝦香味燒

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為燒烤料理。本旅館的廚房距客房相當遠，途中料理容易冷卻，曾多次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

    蠶豆又稱五月豆，是五月時節美味的食材。這次是取其嫩綠的色澤來使用，不過除了蠶豆之外，青豆、玉米等做成…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：鹽板燒

    Shibadaimon/Wanmiya

    鹽板燒

    作為「料理屋工作的流轉變遷」，這是燒物——鹽板燒。「鹽板」是將鹽與水充分揉合，填入模具壓實，以烤箱烤…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚炙皮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    雞魚炙皮

    這道料理以三十至四十多歲的夫婦為設想對象。 雞魚炙皮，平時雞魚的魚皮通常會被丟棄，但其實魚皮也非常美…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白味噌風味湯品、甲魚糯餅包

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    白味噌風味湯品、甲魚糯餅包

    湯品。這是師事的山本先生常做的料理——將切片年糕以八方高湯蒸至柔軟，山本先生習慣在擠壓成型後包入以酒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：冷製清湯、醍醐豆腐

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    冷製清湯、醍醐豆腐

    座付（開席迎賓料理）。正值夏日酷暑，為讓客人以水分滋潤喉嚨，製作成清湯風格的冷製料理。醍醐豆腐所搭配…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥1,250

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：秋實白和、秋茄子鵝肝淋、鮭魚煮凍・玉地蒸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    秋實白和、秋茄子鵝肝淋、鮭魚煮凍・玉地蒸

    先付共三品。首先思考如何讓客人品嚐時聯想到秋天的意象。秋實白和是以銀杏等秋季果實拌入滑順的白和衣（豆…

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章：奶油乳酪拌菜

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    奶油乳酪拌菜

    • 先付
    • 5月
  • 閱讀文章：柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

    Hakusantei

    柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

    強肴「柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜」，是將以籠蒸鰻魚發祥地而聞名、亦是鰻魚料理名城的福岡縣柳川市鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。 兩年前因調職來到大阪Hotel…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 6人份 · ¥680

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：飛驒牛溫製烤牛肉

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    飛驒牛溫製烤牛肉

    此為飛驒牛溫製烤牛肉。由於在岐阜的店修業時間較長，現今仍常使用岐阜的食材。將飛驒牛臀尖肉部位切成三百…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：鯧魚西京燒、帝王蟹酒盜燒

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鯧魚西京燒、帝王蟹酒盜燒

    御家喜物。定番的鯧魚西京燒與帝王蟹酒盜燒。以酒和味醂稀釋白味噌時，若味醂加入過多會使魚肉收縮，請多加…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：飛驒牛與季節蔬菜壽喜燒 海膽覆面·風花風格

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    飛驒牛與季節蔬菜壽喜燒 海膽覆面·風花風格

    以寺納豆醬將濃郁食材完美融合

    • 春
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）

    Aoyama Hana-Michou

    海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）

    這次要介紹的是白扇炸——在太白粉水中加入打發的蛋白調成麵衣，炸出不上色、鬆軟雪白的口感，別名也稱作白…

    • 8月
  • 閱讀文章：牡蠣俵炸、起司凍、山茶花百合根等

    Mitsuhama Shotokan

    牡蠣俵炸、起司凍、山茶花百合根等

    從膳菜開始介紹。牡蠣俵炸是將吐司麵包切成二至三毫米的薄片，再切成約三公分長的帶狀，在七成的位置劃刀紋…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：鮑魚冷盤

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    鮑魚冷盤

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

  • 閱讀文章：小茄子果凍寄

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    小茄子果凍寄

    以加入少量清湯（雞清湯）的湯底，將烤茄子慢慢浸煮至柔軟入味。

    • 先付
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：山豬稻草燒

    MUTO Sendagaya

    山豬稻草燒

    山豬稻草燒是將切得稍厚的山豬里肌肉豪邁地以稻草燒烤，稻草燒焦後的香氣能勾起食慾的一道菜。 與鍋物用的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹飪時間 15分鐘

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