Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：鹽漬青魽燉蘿蔔、鮑魚油煮（楓葉造型胡蘿蔔、落葉造型香菇、青蔬配色、髮絲薄薑絲、松葉造型香橙皮、原汁羹）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    鹽漬青魽燉蘿蔔、鮑魚油煮（楓葉造型胡蘿蔔、落葉造型香菇、青蔬配色、髮絲薄薑絲、松葉造型香橙皮、原汁羹）

    鹽漬青魽燉蘿蔔的作法，是先在青魽上重鹽靜置一晚，讓魚肉釋出多餘水分，去除腥味的同時也帶入適度的鹹味…

    • 會席料理
    • 1月
    • 傳統

    • ¥950

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：冬瓜釜盛、茄子荷蘭式

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    冬瓜釜盛、茄子荷蘭式

    與蒸物同樣，是為五十至六十多歲夫婦所開發的料理。冬瓜釜盛，將海鰻魚物盡其用，以燒烤過的海鰻魚骨熬製沖…

    • 會席料理
    • 6月

    • ¥800

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚油蒸

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    鱸魚油蒸

    這是蒸物料理。此道料理以五十至六十多歲的夫婦為設想對象。 鱸魚油蒸，鱸魚若直接燒烤，因脂肪含量少，口…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • ¥500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：豆小僧擂流湯、香魚一夜干、蓮藕凍

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    豆小僧擂流湯、香魚一夜干、蓮藕凍

    豆小僧擂流湯，使用了薄皮豌豆新品種——鹿兒島縣「豆小僧」（一種青豌豆新品種），讓人享受珍稀食材獨特的…

    • 碗物・吸物
    • 6月

    • ¥450

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雞魚炙皮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    雞魚炙皮

    這道料理以三十至四十多歲的夫婦為設想對象。 雞魚炙皮，平時雞魚的魚皮通常會被丟棄，但其實魚皮也非常美…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蓼科牛菲力香味炸

    蓼科牛菲力香味炸

    蓼科牛菲力香味炸，平時將交雜牛中品質不遜的蓼科牛菲力肉，一般做成照燒或陶板燒。 此次改做炸物，加入了…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    這是燒烤（燒物）料理。南信州飯田市產幻豚味噌漬，是為了宣傳長野縣產的幻豚（長野縣品牌豬）而構思的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥370

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：信州雪鱒玉地凍

    信州雪鱒玉地凍

    這是湯品（御椀）。 信州雪鱒玉地凍，使用了全球首個由長野縣養殖成功的品牌鱒魚——信濃雪鱒（長野縣養殖…

    • 會席料理
    • 6月

    • ¥175

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：信州鮭・蘆筍蛋黃醋、野縣產長山藥昆布押信州福味雞照燒、奶油起司煮凍、野澤菜漬海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州鮭・蘆筍蛋黃醋、野縣產長山藥昆布押信州福味雞照燒、奶油起司煮凍、野澤菜漬海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州鮭・蘆筍蛋黃醋，是將平時多用於火鍋或生魚片的信州鮭撒鹽，生捲蘆筍，換一種風格呈現。加入蒔蘿增添香…

    • 會席料理
    • 6月
    • 黏稠綿密

    • ¥50

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    照燒青魽、青魽肝（蕪菁白燉、菊花造型蓮藕、楓葉造型胡蘿蔔、烤栗子、青辣椒、薑絲、山椒嫩葉）

    這次向望月照晃師範（新大倉飯店）請益「強肴」的作法。 他為我們設計了一道光看外觀就令人食指大動、一眼…

    • 會席料理
    • 1月
    • 簡樸

    • ¥720

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：初鰹冷燻

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    初鰹冷燻

    醋物方面，以四十多歲女性為設想對象，以「全新感覺的食材搭配」為概念進行構思。在我過去的烹飪經驗中，從…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥290

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：水晶凍

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    水晶凍

    冷製煮物方面，以三十多歲夫婦為設想對象，以「爽口高湯鮮味的凝縮」為概念進行構思。 日本料理風味基底的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 水嫩多汁

    • ¥180

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：幼鱸魚利休燒

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    幼鱸魚利休燒

    燒物的構思，是以四十多歲的夫婦為對象，以「口感的邂逅」為概念。 對外食已有一定習慣的四十多歲客人，我…

    • 會席料理
    • 5月
    • 口感

    • ¥320

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：新茶海鰻湯引、伊佐木萊姆醃

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    新茶海鰻湯引、伊佐木萊姆醃

    新茶海鰻湯引以梅山葵風味調味，伊佐木（石鱸魚）萊姆醃以柚醋果凍包裹呈現。 為避免以醬油提供顯得過於平…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：元祖松露飯

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    元祖松露飯

    常客、作詞家秋元康先生曾以譬喻的方式對我點出靈感。『不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在這家店才能…

    • 會席料理
    • 1月
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）

    本篇貼文相關標籤・分類：10月,11月,具視覺衝擊,優雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,會席料理,餘韻悠長…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）

    本篇相關標籤‧分類：6月,7月,8月,9月,視覺衝擊,優雅,清爽,會席料理,餘韻悠長,吸睛,名店招牌…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）

    本篇相關標籤‧分類：10月,優雅,精緻可愛,會席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食譜,醃漬,秋…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅
  • 閱讀文章：蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

    Yoichi Furuya

    蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

    「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

    • 會席料理
    • 5月
    • 水嫩多汁

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 3分鐘

  • 閱讀文章：虎河豚白子磯邊燒·新筍地雞燒

    Yoichi Furuya

    虎河豚白子磯邊燒·新筍地雞燒

    「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

    • 會席料理
    • 5月
    • 濃郁

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…

    • 會席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚酥炸烏魚子澆

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    馬頭魚酥炸烏魚子澆

    小馬頭魚以高溫油炸，使魚鱗豎立，令人一目了然地感受到酥脆感。生麵筋炸物雖看似也是酥脆炸成，但實則以高…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    在味噌床中加入藍莓和白桃，讓豬肉能以水果的清爽甜味呈現，吃起來不會過於厚重，這是我花心思設計的地方…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥650

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：海參自醬拌·赤蕪合

    Takashi Okada

    海參自醬拌·赤蕪合

    海參自醬拌·赤蕪合，將海參去除內臟後切成適當細絲，以番茶汆燙去腥後，與海鼠腸合拌。赤蕪以昆布鹽輕輕殺…

    • 會席料理
    • 5月
    • 口感

    • ¥320

    • 烹飪時間 1小時

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