Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節1
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
696 筆

  • 11月

  • 閱讀文章：海鮑素麵湯品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鮑素麵湯品

    這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    本次提案松茸料理的嶄新價值觀。本人學習京料理的時間較長，喜歡「減少食材的缺點、使其優點得以發光」的思…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：博多和牛壽喜燒丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛壽喜燒丼

    此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）

    為大家介紹一道活用甘鯛美麗魚皮的手綱炸。內餡部分以明蝦製成的蝦漿丸為芯，將甘鯛的鮮味與明蝦的鮮味層層…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蝦仁魚漿丸雙味炸（大量烹調）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    蝦仁魚漿丸雙味炸（大量烹調）

    這是蝦仁魚漿丸雙味炸。這裡使用了鈴廣魚板的「萬能魚漿粉」（以下稱魚漿粉）作為魚漿丸的黏合劑。蝦子一旦…

    • 炸物・油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炸裹衣落鱧（松茸、無花果、酒盜起司）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    炸裹衣落鱧（松茸、無花果、酒盜起司）

    搭配炸物的酒盜起司，是將鰹魚酒盜（鰹魚內臟鹽漬發酵醬）加酒熬取風味後過濾，再加入蛋黃，以小火煎炒約4…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：海鰻（海鰢魚）蓮藕蒸（菊花、松茸）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    海鰻（海鰢魚）蓮藕蒸（菊花、松茸）

    用海鰻（海鰢魚）包蓮藕時，要用刷子仔細撲上一層葛粉，但依切魚時去骨刀法的不同，魚肉容易變得支離破碎，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：燻烤牛肉薄片佐牛醬

    Mugen

    燻烤牛肉薄片佐牛醬

    我一直想做出有趣的醬油，於是構思出以牛肉製成的「牛醬油」。 常言道與紅酒最相配的料理是牛肉，這是因為…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    「白子干貝炸物 蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豬與馬鈴薯　～肉豆進化版～

    目前任職店鋪的本店，一直以來都有提供早餐，要重新構思早餐菜色實屬不易，但為了讓以白米為主的日式早餐更…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

    此為本店的早餐菜色。 烤魚會依時令替換成當季最美味的種類，高湯蛋卷則是在客人到店後才於眼前現捲現做提…

    • 燒物
    • 秋
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥620

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：創意章魚、炸慈姑、白蝦酒盜拌、水菜磯邊浸、芝麻豆腐玳瑁餡、四季豆芝麻拌、炸銀杏、宇治丸起司玉子、燒海膽

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    創意章魚、炸慈姑、白蝦酒盜拌、水菜磯邊浸、芝麻豆腐玳瑁餡、四季豆芝麻拌、炸銀杏、宇治丸起司玉子、燒海膽

    新冠疫情前後料理本身沒有改變，但因提供次數及外帶需求的變化，擺盤方式有所調整，在此加以介紹。 創意章…

    • 前菜
    • 11月

    • ¥1,946

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    在燒物「飛驒牛炭火燒」中，將被稱為「辣椒肉（牛腿內側油脂較少的瘦肉部位）」的部位，浸漬於故鄉宮古島味…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁
  • 閱讀文章：西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西貝蛋黃炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    這是一道炸物。西貝蛋黃炸中，以南非國寶茶混合蛋黃、全蛋黃、麵粉調成的麵衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸製…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    此為以東京偏好的料理與新潟料理重新構思的前菜。在此特別在「呈現方式」上下了工夫。

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    在強肴這道菜中，奢華地整尾使用了伊勢龍蝦。楓葉在溪流中金黃閃耀的「錦秋」意象，透過大量澆淋的「蕪菁醬…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：章魚・芋・南瓜・四季豆・香橙

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    章魚・芋・南瓜・四季豆・香橙

    關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。 硬化的溫度與時間因食…

    • 會席料理
    • 1月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋季生食八寸

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    秋季生食八寸

    以乾冰效果為宴席氣氛加分

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅
  • 閱讀文章：藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：燒柿白蘭地漬

    MUTO Sendagaya

    燒柿白蘭地漬

    這是一道水果甜點。燒柿白蘭地漬，由於燒烤能更加提引柿子的甜味與鮮味，故以此方式呈現。這是一道尤其注重…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：虎杖乾物五目煮（山形縣）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    虎杖乾物五目煮（山形縣）

    這是先付（前菜）。虎杖乾物五目煮是流傳於山形縣村山地域等地的鄉土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮭燒漬時蔬繽紛

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    鮭燒漬時蔬繽紛

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鮭燒漬 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥198.3

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海老芋饅頭吹寄鑄込雞鬆

    Kagurazaka Kurosu

    海老芋饅頭吹寄鑄込雞鬆

    炸物。海老芋饅頭吹寄，是將海老芋煮熟後過篩，以上新粉（在來米粉）調味後炸製而成。為使口感濕潤，放入蒸…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章：吹寄拼盤（馬頭魚松果燒、栗子、松葉串銀杏、茄子田樂、絹被小芋頭、伏見辣椒燒浸、紅葉麵筋、地瓜脆片、蓮藕脆片、酸橘）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    吹寄拼盤（馬頭魚松果燒、栗子、松葉串銀杏、茄子田樂、絹被小芋頭、伏見辣椒燒浸、紅葉麵筋、地瓜脆片、蓮藕脆片、酸橘）

    本店「日本橋笈川」十分重視在客人面前呈現的演出效果與擺盤呈現，致力提供整體性的用餐體驗。這次將甘鯛…

    • 會席料理
    • 秋
    • 賞心悅目

    • ¥8,000

    • 烹飪時間 30分鐘

顯示 696 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 4
  • 5
  • 6
  • …
  • 29
Next →
Sort
696筆