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彌生豆漿凍

此為先付。彌生豆漿凍的色彩各有寓意：綠色代表新綠，白色代表融雪，粉紅色代表花朵。本來的做法是在豆漿中…

• 10人份 · ¥730

• 烹飪時間 30分鐘

馬頭魚信州蒸

進肴料理。馬頭魚信州蒸是將馬頭魚燒烤後，鞍掛上柔軟的蕎麥糊（蕎麥糕）再蒸製，製成信州蒸。蕎麥糊單以熱…

• ¥280

• 烹飪時間 40分鐘

烤飯糰茶漬

這是單品料理五・烤飯糰茶漬。將燒汁塗在飯糰上，最後貼上大葉（青紫蘇）後燒烤。烤好後做成茶漬，僅加入山…

• ¥150

• 烹飪時間 15分鐘

鮪魚、平貝、鮭魚

此為割鮮（刺身拼盤）。凍膠底使用番茄滴露製作。將番茄冷凍一次後恢復常溫取出番茄水，如此可使番茄呈現完…

冬季蔬菜白子醬

此為溫缽料理。冬季蔬菜白子醬，先以鹽水將鱈魚白子洗淨去血，再放入加了昆布、酒、鹽的水中，以約七十度浸…

玉米葛粉饅頭蕪蒸勾芡

使用「味之素」家樂牌玉米濃湯

雪蟹蕪菁蒸

淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸

先付。淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸，使用淡路產洋蔥。淡路產洋蔥甜味濃郁，充分發揮其甜味。首先將洋蔥薄切…

• ¥4,500

• 烹飪時間 2小時

豆皮．馬頭魚包捲

先付。豆皮．馬頭魚包捲是將馬頭魚以豆皮包裹後，重點在於不可蒸過頭，否則魚肉會變硬。玳瑁餡（琥珀色勾芡…

• ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

花生豆腐、烤茄子、菠菜、生海膽

炙燒河豚、炙燒北海粒貝、炙燒紅金眼鯛

造里（刺身）是河豚、北海粒貝、紅金眼鯛三種，三者均經炙燒處理。河豚搭配迷你白菜芯、鴨頭蔥捲起享用…

豆乳高湯蛋捲

接下來是燒物。高湯蛋捲比一般做法使用了更多豆乳。雪蟹先用筷子充分撥散，放入鍋中隔水加熱，以竹籤撥開，…

銀魚・花山葵調味醋拌

馬頭魚朧豆腐

馬頭魚朧豆腐，自製豆漿與苦汁（鹵水）製作朧豆腐，搭配這時節最為鮮美的馬頭魚。雖非新穎或實驗性的料理，…

• ¥600

• 烹飪時間 10分鐘

紅金眼鯛湯霜造

刺身料理中，在配菜的高原蘆筍上特別用心。長野縣飯山市是日本屈指可數的豪雪地帶，豐沛的雪融水化為富含礦…

煙管魚菊花醋漬

• ¥480

• 烹飪時間 1小時

雪黑豆、小判烏魚子、子持昆布、海老鐵扇、重疊昆布

此為屠蘇酒與五品小缽。屠蘇酒選用稱為玉盃的酒器，正中可見珠玉，取吉祥之意。小判烏魚子邊以蛋黃燒邊將烏…

青竹餅麻糬豆腐

這是冷鉢料理。青竹餅麻糬豆腐是今日最推薦的一道，希望大家一定要嘗試。使用大村屋的「芝麻豆腐素材」，以…

蘋果釜盛、蕪菁釜盛、仿木通紫馬鈴薯釜盛、鯛魚菊花漬、赤貝菊花造

味噌醃漬馬頭魚

燒物的味噌醃漬馬頭魚卷纖卷，是以馬頭魚分別包捲三種卷纖。第一種，將芋頭鹽蒸後壓爛過篩，加入燉煮好的紅…

雞胸肉蒸芹菜・印加覺醒馬鈴薯芥末拌、牛肋眼葛霜、牛沙朗細絞

此為刺身替代的三種向付。雞胸肉蒸的雞胸肉，先汆燙後以高溫合地覆蓋，以毛巾包裹靜置七小時，鴨肉等便能呈…

鮑魚肝卷、金子白和

先付。鮑魚肝卷，若蒸得過於軟爛，鮮味會流失而不美味，因此在鮑魚上撒一把鹽，蒸約一小時。將肝過篩後與魚…

蟹・芋莖・蓮芋信田博多銀餡掛等

首先是先付。蟹・芋莖・蓮芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪場蟹）。芋莖以米泔水泡發，反覆汆燙去除澀味後入味…

蕪菁茶巾蒸、伊勢龍蝦

蒸物為蕪菁茶巾蒸。將蕪菁細心去皮後汆燙，浸入冷水，以八方高湯含浸入味，再粗略搗碎，填入伊勢龍蝦後包成…