Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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176 筆
  • 閱讀文章：蓮藕蒸

    蓮藕蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：鰻魚豆漿甘酒蒸

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    鰻魚豆漿甘酒蒸

    這是蒸物。定名為鰻魚豆漿甘酒蒸。鰻魚雖以冬季為盛產，近年夏季亦廣受歡迎。甘酒如今也成為夏日防暑飲品…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章：海鰻卵羹、番茄羹、豆皮羹

    Ise-sada Main Store

    海鰻卵羹、番茄羹、豆皮羹

    這是前菜。海鰻魚卵羹的做法：充分取海鰻魚高湯，將魚身燒烤後，淋上凝固成果凍狀的高湯，讓客人爽滑地品嚐…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章：豆皮粥

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    豆皮粥

    親碗。豆皮粥將米加水入鍋煮，沸騰後以畫圓的方式攪拌，煮至柔軟收口。本次於粥面鋪上溫熱的豆皮，再淋上琥…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月

    • ¥120

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：海鰻燙落共地掛

    Mitsuhama Shotokan

    海鰻燙落共地掛

    生魚片料理。海鰻魚燙落，是以魚骨和魚頭熬出高湯，再以鰹魚高湯兌割調成湯地。然後炊煮海鰻魚卵，製成凍狀…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 8月
  • 閱讀文章：覆蓋海膽蟹魚漿丸菊花仕立

    Kagurazaka Kurosu

    覆蓋海膽蟹魚漿丸菊花仕立

    御碗。覆蓋海膽蟹魚漿丸菊花湯，在生魚漿中加入蟹剝散的肉、薯蕷（一種黏性芋薯）和溶化的葛粉延展開來，使…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章：鯛魚昆布締、牛里脊炙燒、竹筴魚醋醃豆渣拌

    Hatchobori/Matsuura

    鯛魚昆布締、牛里脊炙燒、竹筴魚醋醃豆渣拌

    此為造里（生魚片）料理。器皿使用啤酒杯。鯛魚三枚卸後，進行昆布締漬。牛里脊以鹽胡椒調味，表面炙燒後，…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 4月
  • 閱讀文章：龜之手醋味噌拌物、豆皮炸出汁、山菜煮物三種

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    龜之手醋味噌拌物、豆皮炸出汁、山菜煮物三種

    此為前菜的豆皮炸出汁。本店客數較少，購入一箱豆皮後幾乎都會有剩餘，因此將剩餘部分保存於零下六十度的冷…

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章：櫻花三味寄

    Takashi Okada

    櫻花三味寄

    此為箸附。以豆乳為基底，分別製作：鹽漬海膽與練海膽相合之物、泡發豌豆過篩所得之物、鹽漬櫻花去鹽後所得…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：田螺沼田和、鱒壽司、鮑腸鹽辛、海鼠細造里、海膽蠶豆煮凍

    Akasaka Shozan

    田螺沼田和、鱒壽司、鮑腸鹽辛、海鼠細造里、海膽蠶豆煮凍

    前八寸中的田螺沼田和，源自江戶時代女兒節以蔥泥拌食的習俗，因而以川中的田螺搭配。鮑腸鹽辛（鮑魚腸內臟…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：芝麻豆腐炸出、鯊魚心蔥卷

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    芝麻豆腐炸出、鯊魚心蔥卷

    芝麻豆腐炸出，是將多餘的芝麻豆腐以零下六十度冷凍保存，解凍後製成炸出（炸豆腐淋汁）。溫熱的芝麻豆腐也…

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章：跨年蕎麥麵

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    跨年蕎麥麵

    最後是主食。因為是十二月的活動，以跨年蕎麥麵為題，製成加入磨碎蓮藕、南瓜的三色蕎麥麵。

    • 食事
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：夏柑盛裝生魚片

    Mitsuhama Shotokan

    夏柑盛裝生魚片

    生魚片，以夏蜜柑釜（夏蜜柑挖空作容器）盛裝。不直接將食材盛於夏蜜柑上，而是以大根製成水玉（圓點）鑄入…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 5月
  • 閱讀文章：芝麻豆腐

    芝麻豆腐

    首先是前菜。在店裡，前菜並非統一歸類，而是分別以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。綠竹是天草地區出產的…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：鯛魚、軟絲、鮮蝦湯引、生海膽

    鯛魚、軟絲、鮮蝦湯引、生海膽

    • 生魚片・刺身・向付
    • 2月
  • 閱讀文章：紅圓茄山葵拌

    Otemachi Tokyo Kaikan

    紅圓茄山葵拌

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 秋
  • 閱讀文章：真鯛

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    真鯛

    刺身料理方面，本店11月以河豚為主，但對不喜食河豚的客人，我們提供真鯛。魚體太小時腹肉薄、鮮味不足，…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章：海鼠腸掛（鹽漬海參腸）

    海鼠腸掛（鹽漬海參腸）

    前附的海鼠腸掛，以簡單的手法烹調，充分發揮食材本身的風味。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：蕪菁釜仕立湯

    蕪菁釜仕立湯

    • 冬
  • 閱讀文章：烏魚子茶泡飯

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    烏魚子茶泡飯

    食事（主食）是烏魚子茶泡飯。在客人面前以松露切片器將烏魚子刨薄片撒上，本店沒有吧台座位，因此十分珍視…

    • 食事
    • 7月
  • 閱讀文章：王子甜瓜濃湯

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    王子甜瓜濃湯

    王子甜瓜濃湯，稍挖取甜瓜果肉後過篩。以酒清洗昆布後焙煎，浸泡於水中約兩小時製作昆布高湯，調至吸地（清…

    • 碗物・吸物
    • 5月
  • 閱讀文章：雞骨高湯割仕立

    Kansai Chefs Association

    雞骨高湯割仕立

    取水一升五合，放入清理乾淨的雞骨架一公斤、昆布約二〇克，以小火慢煮至剩一升左右後過濾取得雞骨高湯，再…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：竹筴魚漿拌味噌　秋鮭、赤貝　比目魚海膽鳴門捲　回游鰹魚

    竹筴魚漿拌味噌　秋鮭、赤貝　比目魚海膽鳴門捲　回游鰹魚

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章：幼鱸魚洗造、星鰻湯霜造、烏賊、鱵魚昆布締、彩色蝦

    Toranomon Hills Lucy's

    幼鱸魚洗造、星鰻湯霜造、烏賊、鱵魚昆布締、彩色蝦

    刺身拼盤。在店內有時會在調理前讓客人觀賞魚的樣貌。六月以白肉魚為主，較顯單調，因此將星鰻與蝦一同擺盤…

    • 會席料理

    • ¥810

    • 烹飪時間 2小時

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