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雞胸肉芝麻醋拌

雞胸肉芝麻醋拌 芝麻１００g 砂糖（和三盆糖）２０g 醬油大匙２杯 味醂（甘強味醂）１０cc 蛋黃２…

貝肉散燉梅粥

製作貝肉散燉梅粥時，若只加入海瓜子或蜆仔的煮汁，缺乏獨創性，因此改用北寄貝（姥貝）與馬刀貝（剃刀蛤）…

• ¥1,200

• 烹飪時間 40分鐘

浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮

浸漬豆・鯡魚卵，是將青豆浸泡一整夜後，以不沸騰的方式燉煮，使豆子保持稍硬的口感。 鯡魚甘露煮雪花菜醋…

凍豆腐・蕪利休煮、年輪星鰻、木葉胡蘿蔔洋李甲州煮

煮物料理。凍豆腐・蕪利休煮方面，一般一口大小切成三公分方塊，但考量高齡者不易張口，故切為二公分方塊…

• ¥450

• 烹飪時間 3小時

船場風、炙烤鯖魚、菊花蕪菁

湯品。船場風，是年輕時在大阪店家修業期間，將數條鯖魚處理後，把魚頭和魚骨全數丟棄，前輩見狀說「太可惜…

澤煮碗

湯品為澤煮碗。將鯨魚培根切成細絲，胡蘿蔔以旋削法切成薄片，用吸地（調味高湯）燉煮備用。牛蒡、土當歸以…

海老芋菊花煮、生鱈子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡蘿蔔、黑茸梅煮、伊勢龍蝦吉野煮、早蕗青煮

煮物的海老芋菊花煮，先將海老芋煨煮入味，待稍微熟透後移入蒸籠蒸至完成。如此便無形狀崩散之虞。生鱈子昆…

鰻魚玉米蔬菜揚

我工作的店家平時就慣於處理淡水魚，因此對這次以鰻魚為主題感到比較容易上手，但我也挑戰了過去從未做過的…

• 1人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 1小時

番紅花湯

碗物為番紅花風味。小松崎師傅以椀（湯碗）盛上桌，此次改為土瓶蒸風格。將食材置於鍋中，以魚骨熬製清湯與…

• ¥930

• 烹飪時間 30分鐘

小馬頭魚市松捲

此為湯品（御椀）。將清湯（吸地）通過喉嚨的速度放慢，有防止誤嚥（誤入氣管）的效果，因此清湯中加入增稠…

• ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

海鰻牛舌蕪菁

湯品。海鰻魚牛舌蕪菁以牛舌作為主食材。以前在店裡提供料理時，思考能否做出更具特色的菜色，因而誕生了這…

海膽梅花魚漿丸

這是湯品。海膽梅花魚漿丸是以新鮮魚肉製作魚漿丸底料，將事先蒸好的海膽包入中心。用南瓜、胡蘿蔔、甜椒…

香魚蓼味噌燒、石牆紋鵪鶉蛋、蕎麥壽司

此道為燒物。石牆紋鵪鶉蛋，除表面為防乾燥塗抹少許明膠外，完全由鵪鶉蛋製成。在鍋中將醬油與味醂煮至收乾…

紅白膾、養老豆腐、鯛魚松前捲、干貝燻製等

膾料理有紅白膾與養老豆腐。養老豆腐是將長薯（長芋）磨成泥後過篩，加入牛奶、百合根等，以粉末洋菜凝固而…

凍豆腐、香橙包炸、慈姑磯邊炸、地瓜薄衣炸、胡蘿蔔香炸、銀杏清炸

雙色蘆筍凍凝寄、花蟹蓮藕豆腐、剝皮魚肝

今天的菜單中，有許多是平時就常提供的料理，但也會從西式料理和中華料理中獲取各種靈感。首先從先付的雙色…

薇飛龍頭、海老芋、抱卵香魚昆布卷、車海老蛋黃煮、丹波濕地茸

煮物的薇飛龍頭，是將按常法燉煮的薇一根捲成圓形作為芯，製成俵形飛龍頭，油炸後再入味。海老芋削成鶴子形…

金絲瓜錦卷、雪輪牛蒡、花枝饅頭

煮物的雪輪牛蒡，是以米糠水泡發堀川牛蒡（京都產大牛蒡），再以糖量稍多的蕎麥高湯煮製。時值一月，故將芝…

芋頭八方煮　嫩筍煮　胡蘿蔔梅肉煮　鵪鶉丸子　甜豆莢

海老芋錦秋餡掛

海老芋錦秋餡掛，將海老芋（一種外皮有蝦紋的芋頭品種）白煮後裹上米粉油炸。南瓜、胡蘿蔔、櫛瓜切成銀杏葉…

• ¥1,894

• 烹飪時間 2小時

紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

• ¥3,200

• 烹飪時間 1天

伊勢龍蝦炭火燒涮鍋

伊勢龍蝦炭火燒涮鍋番茄味噌醬汁。番茄味噌醬汁是將番茄慢慢熬煮，加入紅蒟蒻、胡蘿蔔製成溫熱醬汁。此道料…

• 1人份 · ¥1,620

• 烹飪時間 20分鐘

青魽芝麻鍋

小鍋料理。青魽芝麻鍋味道容易偏淡，因此將研磨芝麻與芝麻油加入生薑、蔥，細火慢燉熬出香氣後再加入鍋中。

白帶魚鳴門炸、蝦蛄大原木、毛豆天婦羅

揚物。毛豆天婦羅，將去薄皮的毛豆以薄衣聚合後油炸。上方裝飾的是錦絲地瓜。將地瓜切成細絲著色後唐炸。以…